Dryrige weinen en droege wite weinen binne in mienskiplik fersyk yn restaurants en hannelers. In protte wynûnthâlders binne gewoan graach om de swiete behâlden fan 'e wynwrâld te skuorjen, nammentlik sûker readen en sûzele wite weinen , foar de folsleine skaaimerke tekstuer fan in lip-smackende droegen wyn. Wylst de grutte mearderheid fan beide read en wyt winen makke wurde yn in droege styl, binne der ferskillende faktoaren dy't ynfloed wurde hoe't in droege wyn himsels op 'e heuvel sjen sil.
Dry Wine vs Sweet Wine
It wurd "droege" as it giet om wyn, kin in earste ferwizing wêze, nei't alle wyn in wiete, flüssig makke is fan meast wetter, dus hoe giet de beskriuwing fan "droege" yn 'e totale wynôfbylding? As immen in droege wyn ferwachtet, binne se echt kommunisearjen "net sûch", yn 'e wrâld fan wyn droege is wier it tsjinoerstelde fan sûkel. Sûker is lykwols in feitlik smaak dat jo smaakbouwen sjen kinne, droege is mear fan in taktile en teksture fenomenon dy't jo op it paleis sjen.
Fermentaasjefaktors
Dus hoe fynt in winemaker hoe sûde of droech in wyn yn 'e flesje wêze sil? It is yn it proses fan fergeryp , wêr't de natuerlike sûker fan 'e druve omset wurdt yn alkohol. As in wintner foar in wyn giet dy't drip is yn styl, dan sil hy it fergieringsproses ynliede om te foltôgjen, folslein de sûker om alkohol te konvertearjen. As de winemaker in skitterjende of off-dry (semi-sweet) styl fan wyn shoott, dan sil hy de fergunningproses fan 'e wine ferheegje.
Der binne twa manieren foar in winemaker om in fermentaasje te stopjen. De earste metoade foar it bringen fan 'e brakes op fermentaasje is om de hjitte te ferdielen. Fermentaasje freget in waarm, konsekwint miljeu as de tempet dripet sa docht de konversaasje fan sûker foar alkohol. De twadde manier dat fermentaasje kin koart stien wêze, is troch it tafoegjen fan alkohol, ek bekend as befestiging .
As in wyn fermentering wurdt koart, wurdt de oerbleaune, net-ferbûne sûker, bekend en leafde as "residual sûker" mei de wyn bliuwt en wurdt yn in sûker styl stien.
Diken sykje yn in wyn
Twa faktoaren spylje in wichtige rol yn 'e wize fan' e dwaze fan "droege" yn in wyn. Hja binne asiditeit en tinins . Acidens as it oanwêzich is yn sawol rôt- en wyt winen, is it dreech om makliker te wêzen yn in wyt wyn. It wurdt earst ûntdutsen troch salvaasje. As jo de earste sip fan in wyt wyn nimme mei desintale asiditeit (besykje in nije wrâld Sauvignon Blanc foar starters), sil jo mûle fuortendaliks begjinne te wetteren. Yn in reade wyn mei decentere tininepegels, sil jo mûle in bytsje droegje mei dy earste smaakgefoelens. Sawol de acidens- en tinine-struktuer fan in wyn sprekke jo "droege" nei jo sliep.
De Fruchtfaktor en Dryden
As jo referearje oan in wynsinnige fruchtfiguer, sille jo echt referearje op it aromaatyske en sekundêre smaakprofyl fan in wyn. De ûnderskate fruchtlike eigenskippen fan in wyn, fan it ljocht omtrint, de sintrum foar mango yn wite weinen en de kirst oant fig-like kwaliteiten yn reade weinen, is wat de "fruchtige" faktor yn in wyn rydt. Wol kin in wyntjin en acidity de frucht yn in wyn fermoardzje as se útdielich binne en de wyn ûngebrûklik is.
Guon sille "fruite" mei "swiet" oanslute, dit is in glide hichte, om't alle winen in soad fruchtfiguer oanwêzich hawwe, mar de measte winen binne net as sûker yn styl klassifisearre. As de tinins yn in reade wyn ljocht binne, dan kin de frucht mear "foarút", dúdliker meitsje op 'e dappere, deselde jildt foar lichtgewicht asiditeit. Dus wyt wyntsjes mei minder tininestruktuer, makke fan druiven mei dûnserwollen as in Gamay-grap of Pinot Noir , sille faak mear fruchtfolle wurde, omdat it fruit-karakter net sa maklik te meitsjen mei de tinins is. Likewis, wyt winen mei minder soide kinne de frucht op 'e foargrûn skodearje en sûkerje "sûkerje" fanwege it ûntbrekken fan acidity, mar as jo nei de nûmers sjogge, sil de residual sûker wierskynlik noch hiel leech wêze.
Dryden foar koken
As it giet om iten mei wyn , tink oan de grutte mearderheid fan winen binne dryst yn styl.
As yn twifel, kontrolearje de wyn's alkoholgehalte, sûkerige stylige winen út Dútslân en Kanada binne faak leger legere yn alkohol (6-11%) as jo standert droechwyn dat meast yn 13,5-15% alkohol weagt. Hawwe in favorite droechwyn dat jo genietsje yn it glês? Tink derom mei in pear splashes yn 'e pot as pan - in ienfâldige manier om de smaak fan in skûtel út te tekenjen en oan te foljen mei in wyn ferpleatsing as it wurdt dien.
As it giet om in droege wyn te finen, tink oan dat de measte winen feilich binne. As jo in pear winen fergelykje op in wynlist by in restaurant, gean tusken in Cab, Merlot of Syrah en binne nijsgjirrige wa't it heulste is fan allegear, se sille allegear yn deselde "droege" ballpark wêze, mar jo kinne De iene sa droeger as de folgjende is troch it nivo fan tinine of alkohol.