In lêzer skriuwt:
"Ik wie tsjûge fan in hege diskusje op 'e jûntiid fan myn broer lêst jûn, wy waarden oproppen om it" saus "te neamen, myn suster yn' e wet waard oproppen neamd" smeie ". Is it in regionale ding? It is kocht mei fleis (ik haw dy ferklearring ûntfangen), advisearje en potensje in skieding fan it optimalisearjen. "
Yn Italië is der sugo en der is salsa . Sugo komt fan succo (sûpen), en ferwiist nei pan drippings út it koken fan fleis, sadat "sugo" brûkt wurdt foar rikke fleisbasis sauze lâns de rigels fan sugo alla Bolognese , of dik dikke sûkelades.
Dizze faak, hoewol net altyd, wurde makke om te iten mei pasta. In salsa, op 'e oare hân, is in semi-fluid-to-liquid rau of kocht soas dat brûkt wurdt as fied. It kin oer pasta gean, bygelyks pesto alla genovese , mar kin ek brûkt wurde om oare keizers te keapjen . Bygelyks, salsa verde is prachtich oer gekke meallen of ierappels, lykas mayonaise ( salsa maionese yn in protte kookboeken). As in soas is benammen delikat, dan kin it " salsina " neamd wurde .
De trochgong fan sugo / salsa yn Italiaansk oant saus / süchse yn it Ingelsk moat foarkommen as ymmigrantfamkes yn 'e feriening nei nije wiken setten, en is, ik ferwachtsje, in Italjaanske-Amerikaanske famylje / wyk tradysje mear dan wat oars. Guon ymmigranten oersetten de Italjaanske namme foar wat se op har pasta set hawwe as "smeie", wylst oaren it as "saus" oersetten en de oersettingen binne troch de generaasjes oerjûn en wurde yn it proses ynrjochte.
Minsken krije sa geweldig passionate oer dingen lykas dit.
In oare lêzer, Tony Smith, hat dit kommentaar begelaat: "Sels pleatst," saus 'wurdt gau makke, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy nimt de hiele dei om te koken. " Hy begon te sizzen dat hy tinkt fan "snoeien" as iets by de rigels fan in fleis fan fleis, dy't ferwûne is en konsonearret as twadde kursus ( secondo ), wylst de drippings brûkt wurde foar seizoene pasta, risotto, gnocchi of sels jirpelpuree.
As foarbyld fan in ragù suggerearret hy de Ligurian tocco, dy't yn essinsje in pot is mei in rike saus dy't oer it algemien oer pasta giet.
Dit is net wat ik tink ik as in ragù - yn 'e Toskana, it is in fleis saus makke út grûn fleis, oan' e linen fan sugo alla Bolognese . Mar krekt om't in wurd in ien ding betsjut yn ien part fan Itaalje, dan is it neat te sizzen dat betsjut net wat folslein oars yn in oare regio betsjut. Sa seach ik "ragù" yn Antonio Piccinardi's Dizionario di gastronomia. Hy seit:
" Ragù : In wurd fan Frânske komôf dy't oan tapast wurdt oanwêzich, dy't faak ferskille, mar dield as mienskiplik karakteristyk it gebrûk fan fleis dat lang duorre is yn in saus, dat meastal bepaald is om pasta te gean. Typen fan ragù: ien wurdt makke mei grûn fleis, en de oare út in inkele stik fisk wurdt stadich kocht foar in heule tiid, dêr't oare yngrediïten oan tafoege wurde kinne. Dêrnjonken wurde in tal soarten typysk fan 'e súdlike regio's neamd Al ragù, bygelyks, carne al ragù of braciole al ragù , dy't bestiet út platen fan fleis fan ferskate grutte, rôlje om smaak fan smaak en koekje stadich.
De earste soarte fan ragù befettet gerjochten fan 'e Emilyske tradysje, lykas dy fan Bari of Sardegna, wylst de twadde groep alle Súdlike Italiaanske gerjochten befettet. "
Sûnt Bari is yn Puglia, wat wis is yn it suden, en Sardegna wurdt oer it generaal yn 'e súdlike regio' s ferdwûn, it is fanselssprekkend dat de ferdieling tusken it grûn fleis en kok-oefenstypen fan ragù is net regionaal, mar lokale.
Sûnt ik it wurd "snoeien" mei fleisdrippings fersmoargje mei bûter en miel (wat dat yn Italië net altyd mienskiplik is, mar ik haw it yn 'e regio fan Piemonte) oanroppe, neam ik wat wat pasta "saus" giet, as ik it referearje yn it Ingelsk. Mar as is al te faak it gefal mei Italiaansk iten, dan is der gjin rjocht of ferkeard antwurd.
[Edited by Danette St. Onge]