Salsa verde (wat betsjut letterlik as: "griene saus") is in magysk fiedsel dat in elke oantal oare flaaineens feroarje. It heakket in prachtich, pikante sfear oan gril of stoarmfisken, gekocht of grillende fleis, grienteskippen en kocht of bakte ierdappels. It kin ek as in dipping saus mei rau griis of krustich brún wurde of ofteare oer hurd gekoelde ei-hollen as in appetizer of partijfangerij.
It is in kâld, sûnder koeke saus makke troch feitsje mei swiete flakblêddekker (en soms oare frisse griene krûden) mei knokkel, kapers en anchovies. Somtiden wurdt it fersmoarge mei breedskrêven of slút breed dy't yn frisse citroen sûke of siedigens is. Alles is dêrnei mei emigraal olie-oalje emulearre. Oare fakultêre yngrediïnten binne hurde eilannen, senare en tonne.
Tink derom dat de salsa verde fan Itaalje hat neat te meitsjen mei de Meksikaanske salsa verde (makke mei tomatillos) of de salsa verde fan Spanje (makke mei fiskeslag en spiisde knobel en fersmyt mei miel). Se hawwe krekt allegear itselde namme te hawwen. It is wat fergelykber mei Argentynske chimichurri , in griene saus wurdt faak tsjinne mei grilte, mar wer, de yngrediïnten en oarsprong binne oars.
It is de tradisjonele begelieding foar in oantal klassike Italjaanske gerjochten, wêrûnder bollito misto alla piemontese (piedmont-styl op iten) en caponata di pesce (fisk salades).
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 2 ounces (50 g) anchovyfilets, sponge en krûden
- 1 ounce kapers (25 g, of sawat 2 sierpels, ik leaver sâlte te sûkerjen), spleid, koart koart yn waarme wetter, en drain goed
- 1 onte (25 g) konservearre olie-oaljefolle tonfeart (opsjoneel, mar guon binne it)
- 1 knofje knoflook
- 1 grutte bosken fan flakblêd pearels, mûnen
- Wynrige of fris-squeezed citroen sûke, smaak - sawat 1/4 oant 1/3 tûke, miskien mear
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- 1/3 oant 1/2 beker goed-kwaliteit ekstra jild olie oalje
- Frisse munt, basil, of thyme, minne (garnish fakultatyf)
Hoe't it is
Kombinearje de fêste yngrediïnten en ferweide se mei de sûker, it snoeren fan 'e blender oant de blêden binne gewoan minmint en de tekstuer is frij kromich. Op dit punt blike ek yn 'e olivolje, mei help fan koarte bursts om't it begjint te emulearjen fan' e manier as it brûkt wurdt om hûs-makke mayonaise te meitsjen en in ungewoane sielige gielgriene kleur te jaan oan 'e saus. Besykje sewissing, en it is klear. De konsistinsje fan de saus moat frij flak wêze, al is net wetter; Foegje in lyts bylûd as it nedich is. As jo keazen hawwe om de tonne opnij te meitsjen, fergruttet de kapers en anchovies troch in ferhâldende bedrach. Jo kinne ek, as jo in fûgelsoosje wolle, soene in pear Italiaanske brea yn soargje, druk it droege en ferjit it yn 'e saus. Tink derom dat de primêre ynrjochting yn elk gefal parsley wêze moat, miskien mei in lytse oanfolling fan oare frisse krûden.| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 576 |
| Total Fat | 48 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 33 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Koarohydraten | 27 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |