Wêr komme de ûnferwachte aroma's yn 'e wyn út?
Hawwe jo echt geweldich hwerom wyn rikket ( en smakket ) sawat alle fruchten yn it boek, útsein grapes? Of hoe kin in wyn as vanilla rûke, smaak as tsjerken en finish as satin?
Wolkom op 'e wrâld fan stereoisomers. Soargje net oft de heule skoalle-chemie net jo ding is, stereoisomers binne allinnich ferskillende konfiguraasjes fan deselde gemyske komponint. Bliuw by my. Bygelyks, twa gemiddelde dingen yn Kalifornje Chardonnay binne appel en bûter, jo sille hearlik genôch hearre oer "grutte, buterje Chardonnay." Dus hat de winemaker in bûter of in apparaat fan appelsap oanbean oan 'e fermentaasjemix?
Neist de echte fruchtwyntsjes, lykas aardbeien wyn of kirich wyn, dy't om 'e merk floeie, wurdt gewoante wyn allinich út druven makke. Dat is it.
Wyn Flavor Factors
Dus wêr binne dizze oare smaak, smaak en somtiden ôf fan 'e muorre beskriuwingen út? De maklike antwurd is fermentaasje. Yn it fergieringsproses jout de hefst de grape sûker en ferkoart it nei alkohol en yn it proses wurdt lettertûzen ferskate, komplekse meglike kombinaasjes foarmje. It binne dizze omjouwende fergunningen dy't op likense molekulêre arranzingen nimme om bekende dampen dy't ús noas en harsens kinne kategorisearje - dêryn appel, bûter, kers en sa.
Wijn smaak: Apple
Foar kaden dy't troch malolaktyske fermentaasje gien binne , nimt it proses benammen de tart malike sûch (tinkt grienapel ) ferbiningen dy't yn fermentaasje foarme binne en ferlies har oan in laktyske sûch (tinke molke) dy't de wyn in kromme mûle jaan kin, dochs behâlden de appel-like dripen.
Wijn smaak: Butter
No komt de bûter en Chardonnay-ferbining út in ferbining neamd diaketyl, dat is in standaard byprodukt fan it fermentaasjeproses. Dizze selde gearfetting kin fûn wurde yn jo spice cabinet. Iepenje in flesje kunstfolle bûter en nim in beetje - dêr fine jo jo eigen ferzje fan diacetyl en in ûnferjitlik sterke bûter aroma.
As jo noait in kâns hiene om "ferdwûnen" te identifisearjen op in Chardonnay, jouwe in oandere Chardonnay yn in glês, jouwe it in swirl en stek de noas yn it glês. Besykje de oare aroma's te skodearjen foar jo oandacht en fokus, fokusje, fokusje op it diacetyl. As jo it net earst trochgean, nim dan in oar skuorre fan jo falske bûter en ferjit dan de Chardonnay wer. Sinnewearlik genôch sille jo dizze geur ek faak smaak sille op 'e finish fan' e Chardonnay as jo sliepe. Jou it in goeie - minsken binne ferwûndere hoe't se dizze ferneamde komponint fan in soad Chardonnays útfiere kinne mei dizze ienfâldige oefening.
Wyn smaak: Berry
Krekt lykas it fermentaasjeproses útfierde gemiklike kombinaasjes dy't stereoisomers oan apel wiene, deselde jildt foar in assortment fan read of tsjustere beammen en reade wynfermentaasje. As de druven groeid wurde yn kâldere klimaaten, wurdt de berja donkere en de folgjende smaak sjogge as dy fan kranbei of currant. Warmere druven prate reicher reade fruchten, tinke aardbei en grutte, sûchtebrûken.
Wyn smaak: Vanilla
Vanille is in byprodukt fan iikâlding. De langste steande relaasje tusken iken en wyn is ûndersocht te witten, fral omdat ieten fiskers brûkt binne yn wyn fermentaasje en barrel dy't ieuwenlang ieuwenâlde.
Oak wurdt brûkt as in "gewoane" om smaak te heegjen en te berekkenjen nei in wyn. Oak jout smaak en aromaatyske stipe foar de wyn, wylst tafoegere, folsleine ympresjes en kompleksiteit tafoegje. Op de noas binne de primêre ynfloeden fan eeken neier om aroma's te meitsjen dy't sintrum rûnom de gewoane rack, mei seil, sinnamon, nutmeg, vanille en "allspice" binne mienskiplike aroma's dy't ûntstien binne út in tiid fan 'e wyn yn iik. Op it paleis draait de ynfloed fan oak nei de rike aroma's fan karamel, kokos, vanille, cinnamon, keuken, reek, tee, mocha, toffee en bûter. As jo ynteressearre binne om in apart wynprobleem te meitsjen om de oanwêzigens of ôfwêzichheid fan iken foar jo te ûnderskieden, kontrolearje de Oak and Wine Component Tasting.
Wyn flavors: in funksje fan sint?
Untbrekke fan 'e basisskoalle dat jo smaakbouwen echt allinich smaak kinne foar gefoelens: swiet, bitter, sauer en sâlt.
Dochs kinne jo noas tûzenen yndividuele dampen sjen, wêrtroch jo op 'e hichte makket fan hûnderten fan' e ferskate feiligens fan nuodlike smaak. Dêrom is it sa wichtich om jo wyn yn 'e glês echt te swirljen, in djippe hoale yn te nimmen en dan in sip sippe, hâld it yn' e mûle in pear sekonden, sadat de flüssigens allegear jo ferskate smaakbuorden sille kinne foar in totaal byld fan wat de wyn oanbiede moat.
Wite Witte Wyn Flavors
As jo tinke oan wite weinen , tink oan wyt of lichtere frucht. De meast foarkommende aroma's en aroma's dy't jo kinne ferwachtsje yn wyt wynmartalen binne appel, pear, citrus, tropysk, pear, aprikot, melon, kiwi, bananen, mango, ananas, waarme floralen, bûter en faak sille jo mear soerstof fiere de paleat mei wyt winen.
Gewoane Reade Wynflavours
Krekt sa't jo lichtere fruchten mei wyt winen beskôgje, wolle jo feroarje nei dûnserere fruchten foar reade wynprofilen. De meast foarkommende aroma's en aroma's foar reade wynmartalen binne ûnder oaren kirst, cranberry, raspberry, aardbei, blackberry, blueberry, plum, rozin, fig en ferskate florstones, gewicht en jo sjogge faak mear tinins yn 'e reade wynkategory.
Hoe klimaat beynfloedet Wine Flavors
It is gjin geheime dat klimaat alle wiken alle jierren jildt, mar it spilet ek in krityske rol yn 'e ûntwikkeling fan' e yndividuele druvenclusters en har natuerlike smaakprofilen. Bygelyks, in wynstyl is hielendal oars as ôfhinklik fan wêr't it groeide. Nim in Cabernet Sauvignon , bygelyks ien dy't groeid yn in koeler regio en ien groeide yn in waarme sinne, locale. Wat bart mei de druven? Yn 'e kâldere gebieten sille de Cab-druven faak tart-, tight-aroma's sjen as dy fan reade tsjerken of korno's; Dochsen groeien yn waarmere klimaten oanwêzige sûkerierjende fruchten, lykas dy fan plums, aardbei, raspberries en bromhuzen as in direkte resultaat fan lepensnivo basearre op sinneposysje.
Ienris hawwe jo in hantje op 'e eftergrûn fan wynmoarmen, jo binne klear om de wyn te begjinnen as de pros .