Oak: In essinsjeel diel fan 'e Toolbox fan it Winemaker
De langste ferhâlding dy't de wyn hie mei iik is ûndersocht, benammen om't ik iikfetten brûkt waarden yn wyn fermentaasje en barrel dy't ieuwenlang iepene. Oak wurdt brûkt as in "gewoane" om smaak te heegjen en te berekkenjen nei in wyn. De djoerste wyn's wrâlden hast altyd genietsje fan har fairen diel fan nije iene. Oft it Frânsk, Hongaarske, Amerikaanske of oaren, ikebeidbeien litte in duorsume tekenje op 'e bottelwyn.
Hokker wyn binne gewoanlik oait?
Wynmûnen dy't reitsje fanút in goede bit fan iken, binne Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo en Syrah. Wite wynmartalen dy't ûntstien binne foar oak's ynfloed binne ûnder oare Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon en fansels Chardonnay .
Wêrom Oak nei Wyn?
Oak jout smaak en aromaatyske stipe foar de wyn, wylst tafoegere, folsleine ympresjes en kompleksiteit tafoegje. Op de noas binne de primêre ynfloeden fan eeken neier om aroma's te meitsjen dy't sintrum rûnom de gewoane rack, mei seil, sinnamon, nutmeg, vanille en "allspice" binne mienskiplike aroma's dy't ûntstien binne út in tiid fan 'e wyn yn iik. Op it paleis draait de ynfloed fan oak nei de rike aroma's fan karamel, kokos, vanille, sâlt, keuken, reek, tee, mocha, toffee en bûter.
De Oak Barrel en Wine
In karakteristike iikhokker hâldt 59 of 60 galon (ôfhinklik fan wêr't it prototype is fan - Bordeaux barrels of "barriques" hâldt 225 liters of 59 galon, dêr't in barrel út Boergonje op 60 galon of 228 liter sit).
Sûnt de iikhoarn is natuerlik porosjittich yn 'e natuer, as de wyn tiid yn' e barrel komt, wurdt in gewoan evaporaasje ûntbrekke mei ûngefear fiif gallons of sa is it ferlern troch evaporaasje. Dit natuerlike proses hat in hegere konsintraasje fan sawol de aroma's en smaakprofyl. De iik brûkt foar it meitsjen fan wynferskrêven wurdt beynfloede troch in tal faktoaren.
Wêr is de baarke fan? Hokker regionale farianten binne bard mei oak dy't út ferskate bosken ûntstien is? Hoe wie it droech? Hoe wie it iten? Hokker standert praktiken wurde oansletten troch de koöperaasje dy't de barrel makke?
Typen fan Oak brûkt yn Winemaking
De twa meast foarkommende typen fan iikfetten dy't brûkt wurde foar winemaking binne de Amerikaanske oar-barrel en de Frânske Oak-barrel. Dochs hawwe Hongaarske en Slavyske fiskers ek in folchoarder mei bepaalde winemakers. Amerikaanske iene fiskers binne goedkeaper, hawwe in breed nôt en legere hout tinins as fergeliking mei franse iik. Se meie ek in grutter ynfloed hawwe op 'e smaak en aromaatyske komponinten fan' e wyn, dy't faak oanwêzige vanilla nuansjes mei in lyts sûkerige palatyske profyl as frânsk oak. Oan 'e oare kant is de Frânske oak de "goudstân" fan de wynindustry, dy't hegere hout-tinins en smakelere houtkörnten biedt dy't minder ynfloed hawwe op' e aroma's en de smaakkonzentraasje as in Amerikaanske iikhoarn, mar binne bekend om de wyn te fergrutsjen slimme oanwêzige en yntinsive kompleksiteit.
Franse oak kin maklik oer $ 1.000 in barrel rinne, ôfhinklik fan 'e bosk, dy't it is en fan' e Amerikaanske oak begjint by om $ 360 in pop. Mei dizze oantallen yn 'tens is it maklik om te sjen hokker soarte finansjele ynvestearringswineries yn har barrels meitsje en wêrom't jo mear betelje foar winen dy't âld binne yn nije iik.
Oft in winemaker sil nije fûgels yn it proses ferhelje om de kosten foar de winters en de konsumint mear ferstân te hâlden.
Wat is it Big Deal mei "Nije" Oak?
De nijere de barrel, hoe mear konsintrearret de ynfloed fan 'e iken op' e wyn. As wintjes wearze oan, de iene fiskers sille minder smaak hawwe om in folgjende wyn te bieden. Lûk bygelyks in teekakke, rjochts fanút it fekje, en jo krije in folsleine smaak ynfluaasje nei it heule wetter, mar gebrûk dan deselde teabag in oare tiid of twa en elk opfolgjende bakje tee swakker op de smaak fan smaak. Lykwols, nei fjouwer of fiif wiken, kin de barrel noch altyd brûkt wurde as in "hold" kontener, mar it lytse smaak wurdt ferwachte dat de wyn oanbean wurde. Jo sjogge winen dy't steane dat in tredde fan 'e wyn âld wie yn' e "nije" iik, om smaak te ferjitten en de kompleksiteit fan 'e wyn te fergrutsjen, mar bepale dat de oare twa tredde fan' e wyn âlder wie yn âldere iik en dan moarnsidich gearmakke foardat se botteljen is.
Dit effektyf spart op 'e barrelkosten, wylst noch in oantal ik-karakter taheaket oan' e wyn.
Toasting Oak
Nei it type iene wurdt keazen as in winemaker oer hoefolle toetsen passend is foar de wynstyl. Barrel toasting kin ljocht, middel of swier wêze, mei in lichter toets dy't inkele fan 'e ik-basearre karakter foar de wyn behertiget en swierder te meitsjen of snoekjen dy't mear eagen en smoarge nuânsjes yn' e wyn bringt. Troch te ferheegjen fan in barrel's toasting, sille jo de ynfloed fan 'e iken effisjele ferheegje op' e kleur fan 'e wyn, aroma, smaak en algemiene styl.
In wurd oer Oak Chips en Wine
It is net ûngewoan foar winemakers om it barrel hielendal oan te skuorjen en gebrûk fan "oakchips" oant "seizoen" in wyn. Dizze chips drage dramatysk kosten en kinne brûkt wurde yn 'e fergiering of âldere faze fan it winemakingproses. De iikhoarntsjes komme yn in ferskaat oan foarmen en aroma's en sille de iikaffearingproseduere faak fergrutsje trochwege hegere konsekwinsjes fan oak en mear oerflakke kontakt mei de wyn. Oak-chips wurde yn in mesh-like saak pleatst en dan "steep" (opnij lykas in teekakke) yn in tank. It is allinich sûnt 2006 west, dat oakchips binne juridysk tastien foar gebrûk yn 'e Alde Wrâld winemaking practices.
Oak spilet in wichtige rol yn it winningsproses foar in protte favoryt farianten en wynmûnen. Mar ien fan 'e bêste manieren om de ynfloeden fan iik te sjen is yn in side-by-side fergelykjen wynproblemen. Chardonnay is ien fan 'e maklikste varietalen om dizze kompensaasje te meitsjen mei te dwaan, sa't in soad winemakers in goed oalje oak brûke om de tsjustere, fiedselsnotizen út te bringen dy't in soad konsuminten binne fan Chardonnay te ferwachtsjen. Rin dan in flesje fan goed ook Chardonnay en in "ûnbedekke" Chardonnay (typysk as "unoakke" of "nackt" Chardonnay) en meitsje in side-by-side smaakprobleem. Mei de oaze ferzje moatte jo de dominante ynfloeden fan 'e ieken sjen yn' e smakke, toanielte notysjes dy't faak liede ta in folsleine arbeidersje. Mei de ûnbeskene ferzje fan Chardonnay sille jo fine fan reade varietalfrucht - dominante problemen mei pear, appel of pear, en waarm tropyske frucht as oars út in heurere regio.