Malolaktyske fermentaasje is in wichtich ûnderdiel fan it vinificationproses foar de grutte mearderheid fan reade weinen en in handige wite weinen . Malolaktyske fermentaasje (ek wol "malo" of MLF bekend) is foaral ferbûn mei Chardonnay en is ien fan 'e wichtichste redenen dy't Chardonnay in knipselkomponint op' e noas en palat kin sjen. Typysk hurd om te begjinnen mei hege sulverige druiven, de leech-nivo-asiditeit fan 'e measte Chardonnay makket it in natuerlike kar om troch malo te rinnen.
Wat is Malolaktyske Fermentaasje?
Malolaktyske fermentaasje is in sekundêre fermentaasje dy't fetwurkjende baktearjes nedich en ynstee fan hefst. Oarspronklik is it it proses om de hurder malike sûger te nimmen dy't natuerlik falt yn 'e wyn moat en it om in sêfte laktensoer te feroarjen. Malike sûr is ferbûn mei de tartaside te finen yn in Granny Smith appel, wylst laktensoal de subtylere soar is fûn yn molke, bûter, tsiis en yoghurt (en it is it dicetyl-derivative fan de laktysoere, dy't as " buttery "yn in Chardonnay dy't malolaktyske fermentaasje ûndergie hat). Troch it wikseljen fan malike sâlt nei molkefeart troch Lactobacillus baktearjen te finen , komme jo mei in wyn dy't in legere totale aciditeit draacht en is algemien mear te berikken, faak sierlik yn 'e tekstuer en minder abrasive op it paleis.
Wêrom brûke Malolaktyske fermentaasje?
Hoewol't malolaktyske fermentaasje faak bart as it fermentaasjeproses faaks kin winemakers foarôf kinne bepale hokker oft it barre kin of foarkomt dat basearre is op 'e stylistyske resultaten dy't se fiele yn' e fles.
Wylst in wyn dy't malolaktyske fermentaasje ûndergien is, is minder as siik yn 'e natuer, de ôfhannelje is dat it faak de fruit-karakter hat. Tsjintwurdich meitsje in protte Chardonnay-produksjers part fan 'e smaak troch malolaktyske fermentaasje en hanthavenje in persintaazje fan' e basiswyn werom om de râniteit fan fruchten te hâlden.
Ien malo is foltôch, se ferpleatse beide partijen mei-inoar om it fruit-karakter te hâlden, wylst de totale aciditeit yn kontrôle hâldt. Dizze splitproduksjemetoade ferfong de wat populêre "alles of neat" oanpak dy't in soad Chardonnay wines plagued hat, dy't in bit fan in beatsjen hawwe foar it "oer manipulearre", oer ferwurke en ferdronken yn malo. As lokkige medium hat partij malo in súksesfolle kompromis west yn in protte populêre Chardonnays wêr't de malike sûker kompleksiteit ferlient en de net-malolaktyske wyn drage solidere fruit.
Wat is Malo tasteast?
Malolaktyske fermentaasje-resultaten yn in wyn dy't algemien mear oanwêzich is op it paleis fanwege it legere nivo fan sûker, sêfterste tekstueren, rûnferprofilen en ferhege aromatyske yntensiteit en yntegraasje fan fruchten en iken yn in wyn. It is typysk de folsleine wite weinen en folsleine reade weinen dy't it meast foardiele fan in rûn troch malolaktyske fermentaasje.