Sine-sulpen binne natuerlik op lege nivo's yn alle winen, en binne ien fan 'e tûzers fan de produkten dy't makke binne yn it fermentaasjeproses. Sûlûtes wurde ek tafoege troch de winemaker om de wyn te bewarjen en te beskermjen fan baktearjes en hefebestrige invasions. Foar guon kinne sulverallergyen mei harsels en stoflike sinissen as in glês of twa fan wyn ferbûn wurde.
Wat binne Sulfiten en wêr't se komme?
Sulverdioxide (SO2), of sulfite, lykas se benammen bekend binne yn 'e wynwrâld, is in gemysk ferbûn dat natuerlik op lyts nivo falt yn it proses fan wyn fermentaasje .
It wurdt ek tafoege troch in protte winemakers yn 'e fergieringsstap fan winemaking om it karakter, smaak, en kleur fan' e wyn te beskermjen en te behâlden. Sulverdioxide is beide antimykrobiaal en antioxydant yn 'e natuer - it makket dat ien fan' e topgenen oanwêzich is foar vintners, om't it befoarderjen fan de oksidaasje fan 'e wyn en it foarkomt fan it ferdylgjen fan' e manier nei it gewaaks. Sulverdioxide wurdt ek brûkt yn de measte wynmûnen as in part fan it housekeeping regime - hurdige chemiken (tinkt bleach) soe in hege ferkeap wêze as in skjinmakke foar fermentaasje tanks, apparatuer, hoes, feltsjes en oare proses fan hardware dat sulverdioxide faak de skjinner fan keuze.
"Sulfiten befettet": wat is yn in label?
De hjoeddeistige FDA-regelingen yn 'e Feriene Steaten fereaskje dat alle wyn, sawol binnen- en ymporten, dy't 10+ ppm sulverdioxide stiet "Sûpliten befettet" op it label. Dizze labelbehear wie bedoeld om minsken te beskermjen dy't allergisch wêze kinne foar sulfiten (1% fan 'e Amerikaanske befolking), minsken mei Asthma binne yn' e meast súksesfol kategory.
Skaaimerken fan sulfyske sensibiliteiten binne nasale stoommasine, hoofdpijn, hûdflush, bronchoanslaggen, misdiedigens, abdominale pine en dizzigens. Iirlikens, fanwege de technology dy't hjoeddeistige winemakers beskikber binne, moat de sulverdioxide nedich wêze om it ferdjerjen fan 'e oksidaasje, it foarkommen fan fierdere fermentaasje en stabilisearje de wyn op in allinich leech.
De juridyske maksimale sulphite-nivo foar US-wynen is 350 ppm, mei de measte winen dy't oerienkomme oer sa'n 125 ppm. Natuerlik ûntsteane nivo fan sulverdioxide yn in wyn, sûnder gemyske tafoegingen, soe yn om 10-20 ppm weegje.
Hokker wyn hawwe de leechste sulphite-nivo's?
Tink derom dat alle wynsen sommige natuerlike sulveriten befetsje, as jo nei wyn sykje mei it leechste nivo fan sulphiten, dan binne organyske winen jo bêste betsjutting, om't troch label-definysje ' Organic Wines ' út 'e lânbou groeit binne produkten sûnder de tafoeging fan keamers (ûnder oaren sulverdioxide) by it winningsproses. Sû-wite dessertweinen befetsje it meast sulverdioxide mei wylde weinen en semi-sûzele wite weinen dy't yn in tichte sekonde komme foar sulfo-dioxide-ynhâld. As jo sykje nei winen mei de leechste nivo's fan tafoege sulverdioxide, sille jo nedich hawwe om it tsjinoerstelde spektrum te swingjen en te gean foar droege reade weinen foar de leechste sulphite-ynhâld, folge troch droege wite weinen as de middenwize-keuze.
De ferbining tusken sulfiten en harsels
It is it wurdich te wizen dat sulfiten in protte oare fiedingsboarnen bûten it wyn binne. Droege fiedings, jams, en konserven of pre-snijde griente hawwe faak sulfiten tafoege om har te foarkommen fan it oksidearjen en brún oer de tiid op it plank.
In feite, droege fruchten meie in soad mear sulveren drage dan in normale flesje fan Vino. De diskusje tusken sulfiten en har korrelaasje mei wynfoardielen bliuwt, mei in protte sektor fan minsken dy't histogrammen, tininen en fansels alkohol as de echte sulveren sjen. Alwerwei, as immen persoanlik in ferieniging leart, kin it wêze dat it biologyske opsjes te kontrolearjen is te sjen as dat it resultaat feroaret.