Untdek de ferskaat fan Yndiaaske Kuiper
Yndia is in ferskaat regio mei in geweldige tradysje foar iten. Mei har folle ferskaat oan spices en lokaasje op 'e east-west hannelsrûtes, hat Yndia in protte ynfloeden en produkten wêrfan de kwaliteit fan har kultuer ûntwikkele en grill en barbecue is yn it sintrum. Oant de flecht fan 'e Europeeske en Amerikaanse koken-apparatuer wie it meast alle Yndiaaske iten opsteld oer houtkoholjen dy't Chulas hjit.
In Chula is in stienkubel mei in gat yn 'e foargrûn om it fjoer en loften op' e top te nimmen as brânstoffen te dwaan. De Chula-bou is in soad fan de keunstfoarm, wêrtroch soarchfâldich plasterjen is om it rjochte ûntwerp oan te jaan om in heulende en sels boarne te krijen. Tradysjoneel waard de bakstienwurk dien troch in tsjinstferliener of in mulder, mar it plasterjen en it opstellen fan 'e oven waard troch froulju dien, om't it beskôge waard as in keunstfoarm dat geweldige feardigens nedich is.
In Chula jout de kook de opsje fan gebrûk fan in panne of koets direkt oer de flamme. Fanwege de rûne foarm fan de gatten yn 'e top en oer it algemien in mangeling fan in koetsje, kebabs binne in bepaalde favorite fan Yndiaaske kippen. Alle manier fan iten en grienten binne op dy wize taret. Mar wurde net dwaande. Barbecue is ek in populêr item.
Typysk tinke wy fan Barbecue as in Amerikaanske útfining. It wurd sels is ôflaat fan in Native American wurd. Yndianesk Barbecue is yn in Tandoor gekocht.
In Tandoor is in grutte pot as jo sjogge yn guon Arabyske Nights-film. Typysk is it begroeven yn 'e grûn oant syn nekke. Hot coals wurde oan 'e boaiem fan' e Tandoor tafoege. Troch it Keramik wurdt de Tandoor yn 'e hjittens hâlden en rjochtet him op' e iten yn 'e kok dy't oars as de populêre keramyske koerers dy't yn' e lêste jierren oppenearre binne.
Wierskynlik it meast ferneamde resepsje fan 'e Tandoor is Tandoori Chicken. De skinnende folsleine kuol is rôle mei sâlt en kalk (of citroen) en marine op syn minst seis oeren yn in mingde fan joghurt en in masala. Masala is it karakter fan 'e Yndiaaske lykweardichheid fan in spiisje reek (wet of droege). Typysk is it makke fan hynders, knoflook, krysten en safran (foar kleur). Nei't de kjippen marinearre binne, wurde se op lange dikke izeren skewers pleatst en yn de Tandoor pleatst om te koekjen. Troch de tandoor's yntinsive en sels hjitte, dan makket it mar sa'n 20 minuten foar de kuierjen om te koekjen. Wenige dingen krije mear lof as kroech kocht yn in âlde, goed brûkte Tandoor. De Tandoor sels is in wichtige yngrediïnte foar it resept omdat it in meldere smoarma smaak foar it hout is.
As it Yndiaaske iten te iten, tinkt dat Yndia in primêr producer en konsumint is fan in geweldige ferskaat oan spices. Yndiaaske iten hat in tige breed ferskaat oan gewicht yn al har fiedings. In protte fan dizze gewiis binne mingd mingd om de haadstêden fan 'e Yndiaaske diens te foarmjen. Dingen lykas Garam Masala (typysk: cinnamon, kardamom pods, nekjes, swarte poppenkoers en kimen) en Curry-puoller (fûgels, sânrêch, moppensoaten, nekjes, kardamom-pods, reade kylissen, swarte pyppercorns, ginger, cumin, koriander en kuermer ).
Ek wichtich binne jogurt, dhal (lentilen en spitspas) en kokosmilch.
Op in lêste note, as jo troch in Indian Cookbook sjogge, fine jo in protte reizen foar hout en lam. De reden dêrfoar is dat Hindus (de oerwillige godstsjinst) iten gjin iten of sarkofet ite en moslims dogge gjin swart. Jo kinne reseptjes fine foar dingen lykas Curry Pork of Tandoori Beef, mar dizze binne meastal farianten fan 'e ynfloed fan Yndia yn oare dielen fan' e wrâld. Ik wit in lokale Japanske restaurant dy't in uitstekkende Curry Pork makket, mar it is feitlik fan in Japanske oertsjûging.
No, foar al dy ynformaasje dy't jo nedich hawwe oan grutte Yndiaaske kuierje, gean nei myn freon Petrina Verma Sarkar's Indian Cooking Site.