Port - de wrâld ferneamdste fêste wyn
Boppedat biedt de Port de befolking fan 'e wrâld as meast foarname befestige wyn, in opmerklike skiednis en in protte needsaaklike geografyske lesson, allegear yn ien glês. Om de Port te begripen, is it missy kriteard om in bytsje fan syn ferrifeljende skiednis te kennen, tegearre mei wat it is en hoe't it befestige is.
Snackende in basiskennis fan 'e ferskate typen fan Port (ie Ruby, Vintage, LBV) en bêste betsjuttingen foar it servearjen en it ferpleatsen fan iten mei iten allinich tafoegje oan in stellare Port-ûnderfining.
Foegje yn in pear konsekwint en fertrouwe poarteprodusinten oan de kennisbasis en jo binne bewapene en klear om in fleske fan 'e wrâld ferneamdste wyn , in lekker sip yn in tiid.
De Skiednis fan Port
De Port is in fersterke wyn dy't heulendal op it sweeter spektrum lein wurdt en komt yn in ferskaat oan stylstilen fan jugendlike Ruby-port oant Tawnies, en Late-Bottled Vintage Ports nei de ûnderskiedende karakter ( en prizen ) fan Vintage Port.
Port-wyn, lykwols typysk ferbûn mei Portugal, hat eartiids in part fan syn útfining oan Ingelân as in direkte ( en lekker ) by-produkt fan 'e Britten dy't Frankryk troch de 17e en 18e ieu fjochtsje. Eartiids waard de Ingelske boykotearre Frânske wyn yn 'e ein fan' e 17e ieu as gefolch fan kontinubere konflikten en begûn it karakter fan syn reade wyn út Portugal, krekt om 'e boaiem fan Bordeaux (de eardere producer fan' e earste leafde fan Ingelân, Claret).
Se begûnen te weidzjen fan in brún fan 'e brân nei de noch wyn om te helpen dat se ûnder de reis werom nei Ingelân holden. Dizze brandy-oanfieding tsjinne om it fragile noch wyn te leverjen de fortaret te meitsjen om de lange reis op in skokkende boat sûnder spoed te meitsjen, mar it makket ek de wyn minder sûker as it frucht genôch tafoege waard om fergêsting te stopjen en oerbleaune sûkerpeallen te fertsjinjen op 'e hegere ein .
As gefolch hawwe Poarte in reputaasje foar hegere yn alkohol, spesjaal sûker, mei mear lichaam en palatyske tichtens as oare noch winen. Fans fan rike tsiis en dekadinte desserts wurdearje de poarte, dy't ferpleatse en fatsoenige kapasiteiten sels as dessert sels fyzje.
Wat is Port
De Douro-delling fan Portegal, leit yn 'e noardwesthoeke fan' e lân, is de kaai fan it sikehûs foar groeit mear as 50 ferskillende lokale reade en wite druven dy't brûkt wurde foar it meitsjen fan Port. De meast foarkommende pleatslike druven meitsje har wei yn 'e fleskes fan Port binne Touriga Nacional (in konsekwint struktuer), Touriga Franca (tafoegd in sêftere kante mei fleandige tinins), en Touriga Roriz (selde leuke grap as Spanje Tempranillo). Hoewol de mearderheid fan Port is makke fan reade wyntrippen, is in minder bekende kategory bekend as "White Port", dat as de namme neamt, wurdt makke fan wyt wyntûzen. De namme "Port" is ôflaat fan 'e kuststêd fan Porto, de twadde grutste stêd fan Portegal, strategysk lizzend oan' e mûning fan 'e rivier de Douro, wêr't ieuwene hannelsposten skippen mei haven fan Port begûnen harren reis op' e kust nei Ingelân.
Hoe is Port Made
Port begjint fan ferlykjen mei oare noch winen nei it produksproses.
Grapes wurde yn 'e hjerst rekke neidat in seizoenen fan betsjutte kampanje yn leechrinnende, droege skieding boaiem yn' e patchwurken fan Douro Valley vineyards.
Dêrnei wurde de druven dampen om it sât te ferwieren en fermentaasje te begjinnen. In soad Port-producers omfetsje it tradisjonele foet-trekjen, "ik hâld fan Lucy-styl" yn iepenloft Lagares (grutte stien of sintetanks) foar it drokken fan 'e frucht, al binne de lêste jierren de komst fan meganyske treadders te sjen, nei de minsklike foet makke, geweldich grûn te krijen. Nei it treppen moat de grape, dy't allegearre fan 'e frisse drukte graapapet befettet, dy't noch mear siedde, stielen en graapskatten fermentet, oant in protte dagen oant alkoholgearken rint 7%.
Op dit stuit wurdt de jonge wyn fersterke mei brandy om it fermentaasjeproses ta in ploft stop te bringen, wylst de jonkfruchtige frucht nuansjes de nije wyn fêst te hâlden en it foarkommen fan 'e druvenkoers fan' e klassieke konversaasje nei alkohol.
Dizze befestiging sil de restoerlike skaalferhegingen heger as de measte noch winen, typysk yn 'e 100 g / l-berik.
Uteinlik wurdt de patroan fan 'e babyfeart yn grutte oakfakken pompearre yn' e regel foar 18 moannen of sa âlderein. Op it jier en in heale mark binne dizze jonge Port-wynen mei oare platen fan 'e wynmûnen gearfoege om komplementêre komponinten te finen dy't in lekker wyn úteinlik leverje moatte mei goed bepaalde fruchten, freonlike smaak, en oerwinning. Op dit punt kin de jonge port ferpleatst wurde oan fleskes foar fierdere aging of tiid omgean yn in kapje ôfhinklik fan 'e styl en berik fan portproduksje yn it proses.
Typen fan Port
Yn brede terminen kin Port yn twa ûnderskate kategoryen opsplitst wurde: Wood Aged of Fottle Aged. Houten haven binne typysk klear foar frjemde geniet, ûntwurpen om te consumjen, wylst se noch hieltyd jong binne. De prachtige fleskes, lykas Vintage Port, binne boud om de ôfstân te gean, dy't faak in oar dekad of twa nedich binne om folsleine rigel te berikken.
Ruby Port
Ruby Ports, sa neamd foar har ûnderskate rubykleur, binne jong, oanwêzige winen mei frisse, fruchtfolle aroma's en in lykwols flinke slachwetter. Dizze winen binne jammerdearfreonlike, ynkommensnivo-havens, makke út in mingde fan beide druiven en wynmûnen, yn totaal 3 jier en binne tige populêr yn de merken fan 'e Feriene Steaten. Rubypoaren binne bedoeld om jonge te konsuminten en genietsje fan in opmerklike fiedingsferskaat.
Iten foar paar mei in ruby haven: blauwe tsiis, molke sûkelade, en berry-basearre desserts.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Seis Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
In Tawny-haven is in sêne fan âldere vintage winen, in ryk amber kleur te sjen. Tawnies lykje lytser op 'e wat sierfere kant fan it spektrum. As tôny haven mear tiid yn iikje, wurdt syn kleur begon te bliuwjen fan ruby read nei mear ruby-oranje of in "bakstien read", faak berikket in djip amber of maaganyske kleur troch de tiid dat it matte is. As it agingproses fierder bliuwt, wurdt in smaak fan Tawny wurden en de smaak ûntwikkelje de rike smaakkaramarisearre figen, daten en pruien yn fergeliking mei de frisse fruchtfaktoaren dy't fûn binne yn in Ruby Port.
Op it kaartsje wurdt de leeftyd meast bekend makke as 10, 20, of 30 jier. Dizze jiergenoaten binne de gemiddelde kompilaasje fan ferskate winen dy't yn 'e Tawny Port ming brûkt wurde, net de krekte jierren is de wyn altyd as gehiel west. Tawny Ports komme yn trije ferskillende stilen: Colheita, Crusted of oanjûn Aere. In Colheita Port wurdt beskôge as in Tawny Port dat makke wurdt fan druiven dy't allegear itselde fearnsjier hawwe. Hoewol in kruste haven is in unfilterearre tawny dy't in sichtbere sedimint ûntwikkelet, "krust", en needsaaklik foar it tsjinjen. Tawny-havens dy't makke binne fan druvenmiddels dy't âldere yn trochsneed leeftyd binne beëdige as Tydlike Haven Port.
Eten om te ferjitten mei in Tawny haven: Aged cheddar tsiis, karamel apples of apple pie, droege fruit, molke of tsjustere sûkelade, tsiiskaam, tiramisu, pompoen of pecan pie.
Tawny Port Producers: Cockburn's 20 jier, Dow's 10 jaar, Graham's 20 jaar, Taylor Fladgate's 10 jaar, Warra's Otima 10 jaar
Vintage Port
In Vintage Port is in port dy't makke wurdt fan blende druiven, meastentiids út ferskillende wyngarden, dy't allegearre binne fan deselde wyftjierrige jier. Histoarysk, Vintage Ports wurde allinich alle trije fan 'e tsien jier gemiddeld ferklearre. De bêste druven, fan 'e bêste wyngers yn' e bêste jierren, komme gear om in kwaliteit fan Vintage Port te meitsjen. Dizze havens typearje faaks sa'n 6 moanne yn iiken en dan geane net filters yn in flesje foar fierdere aging. Dizze útwreide aging is typysk foar de tune fan in oar 20 jier of mear! As direkte resultaat fan lange termyn, in heule swiere skeal fan sedimintfoarmen foarmen dy't dekantearje nedich en in goede bit fan belesting foarôfgeand oan 'e konsumpsje. As Ruby Ports binne de yngong-nivo Port, dan fertsjintwurdigje Vintage Ports de boppekant as yn styl en kosten. In klassifikaasje dy't miskien is om te missen mei de namme "Vintage Port" is it "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Dizze bepaalde styl fan Port is makke mei druvesingen fan in singlefanten, mar hy hat allinnich 4 oant 6 jier yn iikje foardat it in fleske en frijlitten is. Lette Fetkeap Vintage Port is hjoeddeistich populêr yn it Feriene Keninkryk.
Iten foar paar mei in Vintage Port: Blau en Stilton tsiis, mangels en walnuts, sûkelade en sûkelade basearre desserts en puffed-pastes.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
As de namme neamt, is White Port ûntstien út wite grappleatsen en kin makke wurde yn sawol de heulende oant semi-sweet styles. Wite haven is typysk fruitier op it paleis en in bytsje fermer as oare befeilige wite weinen. Faak tsjinne as aperitif, hat dizze bepaalde haven foardiel as in "gin" ferfongen doe't hy as "Port and Tonic" op 'e rocks tsjinne.
Storing and serving port
Vintage poarte moatte op har siden bewarre wurde , yn in tsjustere, noflike omjouwing lykas harren noch wynwittenskippen. Ruby en Tawny Ports binne klear om ien kear frij te drinken en kinne op har kanten oprjochte wurde. Ien kear iepene ports kinne fan in dei (Vintage Port) lizze oant ferskate wiken foar Ruby Ports en ferskate moannen foar in Tawny Port . As jo de Port tsjinje, besykje de tsjinstende temperatuer rjocht op 60-65 graden te hâlden. Serving Port wine with a slight chill will lift the aromatics and concentrate the innate fruit and aroma components.
Tsjintwurdich binne ferskate rendysjes fan Port út bûten Portegal yn ferskate wynproduksjonele lannen makke. Dizze poarte binne lykwols gewoanlik makke út ferhevene druiven en faak ûntbrekt de djipte en opfallende asiditeit dy't komt mei it orizjinele. Authentic Portuguese Port is oanjûn as "Porto" op it label fan 'e fleske.