Bacalao al pil-pil is in tradisjoneel skip fan it Baskelân (El Pais Vasco), in regio fan noard-Spanje, dat goedkard is foar hûnderten jierren werom fan 'e Atlantyske Oseaan. It is in bekend skûtel yn hiel Spanje, en populêr mei Spanjerts en toeristen. It is makke mei sâltwurk, knoflook en olivel, en konstante beweging jout de olie-olie en sâltsje yn emulsifisearje yn 'e fantastyske pilpilus saus. It is in heule lekkere skip en hoewol de piloïde-saus kin snoekje om te fergjen, binne der inkele ienfâldige trúkjes oan 'e boaiem fan dit resept.
Wat jo moatte hawwe
- 2 lb (1 kg) sâlt cod
- 6 klokken fan knoksel
- 1 telle plus 3 tbsp Spaansk ekstra jild
- oliifoalje
- 1 lytse droege hurde pepper (lykas in cayenne peper) of 1/2 fan in jalapeno-piper
Hoe't it is
Dizze cod mei pilpilus sace makket fjouwer folsleine servings.
Opmerking: De sâltfiskfisk moat 24 oeren yn wetter wurde foar AT LEAST, hoewol it foardielich 48 oeren foardat it koetsjen is. Dit is nedich om it sâlt te leagen. Feroar it wetter 2-3 kear yn in 24 oeren perioade. As dat net dien wurdt, sil de fisk sa sâlt wêze dat it net iens te wêzen is!
- Begjin by it snoeren fan 'e cod yn lytsere stikjes, sadat it mear gebiet hat om it wetter op te nimmen. Spoarje de stikken ûnder kâld wetter en draait de bûten om tafleur sâlt te ferwiderjen .
- Plak de skuorren fan 'e fisken nei in grut (13 "x9") glês bakalee yn in single layer. Foegje wetter oan it skûtel oant fisk is folslein ôfgiet troch it wetter. Dûbeldeksel mei plestikwrap en plak yn koelkast. Wapenje wetter 2-3 kear yn 'e oare 24 oeren.
- Spulje de cod en pat droegje mei in papierhúske. Yn grutte stikken (3 "x 3") ôfnimme.
- Peel en slikke de knobelekken. As friske peppers brûke, ôfkeare de topen fan 'e peppers en fuortsmite fan' e sied. Dêrnei knip de poppen yn ringen en sette ôf. As der droechte cayenne-peppers brûke, negearje dizze stap en foegje de hiele droege poppen letter yn yn it recipe.
- Yn in swiere boaiemdekselslach of in grut iepen flamme-tosken lekkermodel, in pear tafelspulpen fan oliveelje en in heule fuotle. Snoe de knobbel oant it sliep begjint ta brune. Knoblaach fuortsmite en op 'e nij set.
- Litte de oalje yn 'e pan om te kuiljen nei lekkerich. As it oalje kâld is, add de cod (hûd side op) en begjinne it oalje stadichoan te reitsjen. Plak de panne of kasserole op in heule waarmte werom en bliuw de oalje sûnder ophâlden. Drizzle yn 'e rest fan it olivelje en bliuwt foar om 10 oant 15 minuten. Soargje derfoar dat de waarmte op in heule temperatuer behâldt. De fisk sil syn sûpen frijlitte en dy sakken mingje mei de oalje en foarmje in dikke emulsion . Lege it knofje en piper op 'e boaiem fan' e fisk en kinne fanke foar 5 minuten koelje en de pylpipe-saus sil snoeie.
Taljochting: As de pilpilus saus net in dikke emulsion is, brûke guon Spaanske kippen de folgjende "tricks" om de krekte gearhing te krijen:
- Jou de saus út de panne en gebrûk fan in stokmakker om it saus in bytsje te skodzjen. Wês opsichtich om it net te lang te skodzjen of it wurdt te folle.
- Of helje de helte fan de saus út 'e panne, foegje in knyn fan maisstoarch oan en brûk in stokblender om te skodzjen. Wês opsichtich om it net te lang te skodzjen of it wurdt te folle. Werom nei pan en reitsje om te mingjen.
- Wylst de saus yn 'e panne stimulearret, add 1-2 tbsp hiele molke om te donkjen.
Hoewol puren op 'e boppekken metoade kinne, kinne se in mealje fertsjinje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 770 |
| Total Fat | 56 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 54 g |