Wat de eastlike Sineeske of Shanghai-koken neamt, sprekt de kokenstilen fan 'e provinsjes fan Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, en Jiangxi. Shanghai, de grutste stêd yn 'e People's Republic of China, befettet de kokenstilen fan' e omlizzende provinsjes.
Wat makket Shanghai Cuisine Stân út?
Sineeske koken is karakterisearre troch in grutter gebrûk fan sojessoos, sûker, reiswyn en reisfett as oare regionale kûzen.
Dat is net ferrassend om't de moaiste rice wijn fan Sina yn 'e stêd fan Shaoxing yn' e eastlike provinsje Zhejiang is, wylst ferneamde Chinkiang swarte rysigens ûntstie yn de provinsje Jiangsu.
Haadkoekmethoade:
Minsken wolle graach hjir har iten lang koekje. East-Sina is thús foar "red-cook", wêr't iten sanft yn in smaaklike sojessoaze basearre floeie mei sûker en smaak, lykas fiif-spizepulver. In protte húshâldens ûntwikkelje har eigen "master saus" foar red-cooking dy't troch de generaasjes oerjûn wurdt. Lion's Head Meatballs is in oar populêr slagge skûtel. Ek yn rommeljen wurdt in saus faak tafoege oan it begjin fan iten, ynstee fan oan 'e ein.
Geografyske ynfloeden: "Land fan Fisk en Rice":
De dominante geografyske eigenskip is de machtige Yangtze rivier, dy't út 'e Qinghai-provinsje yn' e westen útkomt yn 'e East-Sina-see. De langste rivier yn Aazje, de rivier de Jangtse is in wichtige transportboarne.
Hûnderten sirkelwetterslaggen drage yn 'e rivier en de fruchtbere wetterwetterlânen binne perfekt foar rice cultivation, wêrtroch dizze regio de namme "it lân fan fisk en reizen" fertsjinnet.
De Heger de heul, de mear tender it Tea Leaf ":
In oar promininte geografyske ynfloed is it bercheftige terrein; Túnfieders leauwe it bêste klimaat en boaiembetingsten foar groeiende tee te finen yn gebieten dêr't de bergen ûnder 6000 meter heech binne.
Ferskate ferneamde teas binne yn 'e Wuyi berch kultivearre, dy't de grins foarmje fan' e provinsjes fan Fujian en Jiangxi. Twa foarbylden binne Ti Kwan Yin, de ferneamd oolongtee neamd nei de Buddhistyske Godheid fan Ferljochting, en wyt tee, makke út ûngelok tee blêden foardat de knibbels folslein iepene binne.
Shanghai Hântekenersmiddels:
- Xiao lang bao (dampen Shanghai buns)
- Hairy Crab
- 1.000 jier âlde bewarre aaien
- Beggar's Chicken
- "Stinky Tofu"
- Eight Precious Rice
- Bepaalde en konservearre gerjochten