Ienfâldich, pan-friede abalone is de bêste manier om de unike, dreechjende smaak te fertsjinjen - wat fan in krús tusken skelpjes en foie gras fan abalone. It duorret in bytsje tiid om alle slachtsjes te pûn, mar it is in tige wichtich stap: sûnder it is de abalone hurd en knyft ynstee fan smeljend tender. Karton of bûter? Dat is de bêste manier om it ferskil tusken de foar- en post-tenderisearre ferzjes te beskriuwen.
Wjersidige abalone kin allinich yn bepaalde gebieten keazen wurde, mei in lisinsje, en folgje strikste regels. Se kinne net juridysk kocht wurde. Wat kinne kocht wurde, wurde abalone pleatst. Se binne lytser as wylde, mar krekt sa súksesfol. Sûnt de fegetearre abalone binne jonger as wyldernes (se binne nei in pear jier opnommen en wild populaasjes sûn geskikt mar folle gruttere, âldere abalones kinne rekke wurde), se hawwe in minder intenske abalone-smaak, dy't in plus of minus is, ôfhinklik fan hoefolle jo liket abalone.
Oft it wyld of farmed is, moat abalone it suvere en tenderisearre foardat it koetsjen is. As jo dit noch nea dien hawwe, kontrolearje dizze gids oer hoe 't Abalone skjinmeitsje en hoe't Abalone te ferwiderjen is foar detaillearre, stap-by-step-ynstruksjes kompleet mei foto's foar begelieding.
Wat jo moatte hawwe
- 1 wylde abalone of 2
- farmed abalones
- 1 kaai
- 1/2 teaspoon fynsume sâlt
- 1/8 teaspoon friske grûn swarte piper (fakultatyf)
- 2 kieltsjes bûter
Hoe't it is
- Skeakelje de abalone: Brûk in houten lûk of spatula om de abalone út 'e holle te pleatsen, ôfslaen en de tsjustere sak fan de fiskers te fertsjinjen, de rubber lip om' e râne fan 'e abalone ôfsnij te ferleegjen en de rest fan' e abalone skjin te skrokjen de icky swarte stoff om 'e rânen ôfsnien.
- Tinich skiede de skjinmande abalone . Pûn de slizen tender: gebrûk fan in fleis tenderizer of, noch better, de efterkant fan in grutte metallige lûkje om elke slach oan te drukjen oant de tekstuer fan steurd nei hingje giet. Wichtich tsjinoerstelde notysje: In protte sêfte pannen binne better en effektiver as hurde pûn.
- Yn in grutte seide sliep of breed plaat, kombinearje it miel, sâlt en piper. Dronken de abalone-slitsjes yn 'e moarnsmiel, skuorje alle overboarjende mûle, en lizze de abalone-slitsjes yn in iene laach op in bakblêd, snoekbord, of platter. Alternatyf lizze de mûlgemerming yn in grutte opnoarbere plastykbakje, tafoegje de abalone slits, en skodzje om te manteljen.
- Yn in grutte brúnpanne of sauté panne, smite de bûter en oalje oer middelhehehehe. Ienris hat de bûter meldde en bliuwt foarkommen, in ienige laach fan de fleurige abalone sliepjes oan 'e panne oan en kocht oant gouden, 2 oant 3 minuten. Slaen de skippen oer en kieze oant gouden op 'e oare kant, in oare 2 oant 3 minuten. Repeat mei alle oerbleaun stikken. Serve hot.
Pan-friedde abalone slices binne allegear geweldich, mei miskien krekt in sprit fan citroen. Se wurkje as in ienfâldige en ûngeduldige appetizer. Sikje har boppe op in ienfâldige salade om se in bytsje te klean. As jo se yn mear as in appetizer streken wolle, tucke se yn mayonaise-ferwûne rollen mei sâlteblêden en tomatefellen om rike en smakeljende sânwellen te meitsjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 665 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |