In oersjoch fan Nederlânske käsefariaasjes en wêr't it foarbyld is en te keapjen
It is hurd te meitsjen fan Hollân sûnder har lege griene greiden en swarte-en-wite Fryske kij, dy't safolle diel fan 'e kliched binne de Nederlânske identiteit wurden as klokken, wynmûnen en tulpen. Mar dat is miskien net allegear dat ferrassende, as jo beskôgje dat de Nederlanners al sûnt 400 AD keare. Tsjintwurdich is Nederlân de grutste eksportearre fan tsiis yn 'e wrâld, mei in molkfeehâlderij dy't op mear as 7,7 miljard Euro is.
Nederlânske käsefarianten
Wylst de neikommende list sûnder útkomst is, biedt it in oersjoch fan 'e wichtichste soarten fan Nederlânske kaas (tsiis), en ek in pear soarten dy't wy tinke dat it wurdich binne:
Gouda
Al hast de helte fan 'e kaasproduksje yn Hollân is taheakke oan dizze ikonyske tsiis, wêrtroch't it Nederlân' wichtichste en meast bekende tsiis is. Gouda is in semi-hurdige tsiis mei in 48% molkefet-ynhâld en in mild om pikante smaak. Aging fersterket de smaak en hurdens. Gouda komt meast yn kûleswielen mei 26,5 pûn (12 kilo) en Baby Goudas fan in heule pûn nei in pûn (250 g nei in kilo). Beemster , Reypenaer en Ald Amsterdam binne populêre kommersjele merken.
Graskas is makke fan 'e earste molken nei't de kij weromkomt nei de grassypolders fan in winter dy't yn binnen brocht. De frisse spring-grasses leverje de 1 moanne âlde tsiis in rike kromme tekstuer en natuerlik giele kleur.
As graskaas allinnich âlder is oant 1 wike hat it in miljoske kleur en wurdt meikaas neamd.
Jonge kaas (âlder foar 4 wiken) en jonge beladen kaas (2 moannen) binne goed foar suvelwetters en goeie goede mei Nederlânske sâlt sen. Oare Goudas binne fantastysk foar iten; Besykje ekstra belegingen (âlder foar 7-8 moannen) as jo sykje nei Jack of Cheddar.
De âldste soarten, lykas âlde kaas (âlder foar minstens 10 moannen) en overjarig (1 oant 2 jier), binne geweldig foar iten yn krûmelige skaden mei in drippen fan 'e Nederlânske appel-syrup . Foar it echt autentike artikel - it is sels beskerme troch de Slach Food Arche van Taste - útstekje foar Boeren Goudse Oplegkaas, in âlde keunstner Gouda, dy't yn 'e simmer makke wurdt fan' e molke fan gerrissige kij en âlder foar minstens ien jier , of oant fjouwer jier.
Brûk Gouda-tsiis om ús Nederlânske keizersstrannen te meitsjen , Gouda- kekjes , Beer & Bacon-brea of aspagus en hjitte soufflés
Edam
Edam kaem is de twadde wichtichste kaas yn Nederlân, wêrtroch 27% fan 'e totale tsiisproduksje fan' t lân is. is heul-hurd, mei in fet ynhâld fan 40% en in tige sêftige, sâlte smaak dy't oan alle leeftiden oanrekket. Aging fersterket de smaak en hurdens. De kaas hat in typysk rûne foarm en in protte eksportferzjes hawwe faak in reade paraffine-ljocht. In regelmjittige Edam-tsiis wjittet 4 pûnen (1,7 kilo) en baby Edammers weagje heule pûn (1 kilo). Westland eksportearret goede Edam-tsiis, mar wat hokker merk jo keapje, soargje derfoar dat it is fan Nederlân, om't in soad imitaten neat tastean as de echte ding. Sticklers foar echtigens moatte besykje om rûnom molke Boeren Edam út te rinnen fan De Weere.
Brûk Edam kaas om ús Latyn-Karibyske stambeam mei Edam-käses mei Chicken & Rice of Shrimp-stuffed Edam Cheese Recipe te meitsjen .
Maasdammer
Maasdammer tsiis presintearret 15% fan 'e Nederlânske tsiisproduksje. It hat grutte gatten, in dompe foarm en in swiet, nuttige smaak. De foarm, typyske smaak en gatten wurde makke troch spesjale baktearjen dy't gassen frijlitte yn 'e ferwideringsproses. Leerdammer en Maasdam binne de meast bekende merken fan Maasdammer tsiis.
Leidsekaas & Komijnekaas
De stêd Leien wie eartiids bekend foar syn bûterbrêge, en Leidsekaas wie oarspronklik makke út skimolok, in byprodukt fan bûterproduksje. Dêrom hat dizze soarte tsiende in fetter persintaazje as Gouda-kaas, oer it generaal fan 20-40 %. De leechfettige, droege en sâlte aard fan dizze tsiis makke it útsûnderlik goed foar de VOC 's lange skipfeart nei it Easten yn' e 17de ieu, wêr't it foar maksimale tydten maklik sûnder kjeld wurde bewarre koe.
It wurdt tocht dat kammersamen tafoege waarden om de sâlte smaak te tsjinjen.
De oarspronklike koarnekûte út Leien is smoarch, pikant en wat tart. It is âlder as op syn minst 6 moannen. Fierder ferrint it ferrin fan it kumma-smaak. (letterlik 'boerige tsiis' boerderij) hat in donkere reade panne mei it Leien-stędkriich (toetsen) dêrby. Troch de ferskillen yn 'e fet persintaazje en har EU-befeilige oantsjutting fan' e oarspronklike (PDO) kinne net alle kimen kofjes mei Leidsekaas markearre wurde. Feitlik binne guon koarnjes tsjerken gewoanwei Gouda mei tafoege kimen sied.
Brûk kuminje om ús skramblearre aaien te meitsjen mei baby kale & cumin käses , cumin-kebek-muffins of dizze kebek-slaad mei roasted sesame-seamen en agearre kimmerrezepte
Boerenkaas
Boerenkaas (soms neamde "boerderij") is in handwerke rôze molke tsiis, dus ûnpasteurisearre. De wet moat op syn minst de helte fan 'e molke brûke yn' e produksje fan boerenkaas moatte fan 'e eigen fee wêze. De oare heule kin kocht wurde fan net mear as twa oare suvelfabrieken. Dit soarget foar in artisanale produkt.
Brûk boerenkaas om dizze Boerenkaas Gougères te meitsjen .
Nederlân hat gjin wiidweidige fariaasje fan sêfte tsizen - de measte fernijingen binne in twist op besteande stilen. Der binne lykwols in oantal útsûnderings, wêrûnder Le Petit Doruvael , dy't dúdlik Nederlânsk is nettsjinsteande syn Frânsk-klankende namme. Dizze wosbeere tsiis fan 'e Utertske provinsje hat in ûnderskiedende geur, oranje rind en ooey gooey tekstuer. It kombinearret goed mei wyldbrood (in moarnsfreze '' brea '' makke gewoanwei fan droege figen, nuten en spices).
In oare ferneamde wjitterkäs , bekend as rommedoe , hat allegear allinnich mar ferstoarn yn Nederlân op grûn fan stringige regelingen troch de Nederlânske kontrolearjende autoriteiten foar molk en molkprodukten . Fans fan dizze rike, heulende sêfte kaarten kinne it noch fine yn Belgje.
Nagelkaas & Kanterkaas
Dizze tangy, fêst strukturearre tsiis wurdt mei kimen sied en aromaten. It is bewâld oan 'e noardlike Nederlânske provinsje Fryslân.
Dizze styl fan tsiis is makke mei skjermolm en hat in fet persintaazje fan 20-44%. As jo de echte ding wolle, sykje jo nei de PDO- oefening kanterkaas , dy't oan ien side winkelich is en rûn oan 'e oare. Oare stilen fan keuken krije hjitte Fryske nagelkaas of just nagelkaas . Kanterkomynekaas is aromatisearre mei cumin.
Brûkt kebek om ús Fryske Onion Soup , Warm Chicory Salad te meitsjen mei Fryske Koefoesje of Chili Sine Carne mei Fryske Koefoesje .
Messenklever
Letter as ien hjerst, as legere temperatueren, hegere feiligensnivo's en fettige molke feroarsake in part fan Edam kaas nei "flop", kaam dizze mild-aromaan, sierige en kleurige-stofofoarre ivoaren tsiis as in lokkich ûngemak. Fanâlds yn 'e Noard-Hollânske provinsje, it 200 jier âlde resept foar wat eartiids bekend wie as messenhanger, wie hast ferlern, as de produksje nei de Twadde Wrâldoarloch stoppe. Gelokkich binne in pear produksjes begon te meitsjen dy tsiis wer. Om't in grutte Nederlânske tsiisfabrikant it patint oan de âlde namme hat, is it no bekend as messenklever.
Geitenkaas
De tsiis fan 'e goat is beskikber as de bekende frisse, sêfte weide goeie, dy't wy allegeare witte en yn' e semi-hurd Gouda-styl. It foardiel fan dizze tsiis is dat it in koartere ferpessingsprosje nedich is as tsiis makke út koe molke. Semi-hurde tsiis is tsiis, mei in wat pikante smaak, mar in sierlike smelte yn 'e mûle. Sjoch út foar âlde Bettine Grand Cru , dy't keazen waard foar 2006 Best Cheese of the World yn 'e jierlikse Nantwich International Cheese Show yn Ingelân, de grutste wrâld. In oar prachtich foarbyld is Kobunder Natuurkaas , rôfrôget mei Nederlânske apel-syrup en âlder yn in âlde turfstien, wêrtroch in tsiis mei in koarfûnte krúste, kromme wyt ynterieur en notysjes fan frucht en reek. Ek sykje: Picobello , in superbly karakteristike rôtmoal-organieke âlde tsiiske tsiis fan Heeze, Machedoux , in mild, sûker rôze molke tsiis fan 'e provinsje Grins, en de organen fan' e Rouvener goatskêz , mei syn karakteristike karameltones en nuttige smaak.
Schapenkaas
Miskien is de meast ferneamde Nederlânske skiepe molke tsiis út it skiepkeilige eilân Texel, wêr't dizze tsiiske tradysje op syn minst 400 jier werom giet. De skiep is graze op sâlte seeweze wynmûnen, dy't de seldsume tsiis syn unike smaak jaan .
Oare oanfallende Nederlânske skiepmolken krije ûnder oaren har herberch, karamel-tonige Breelse s chapenkaas en Veerse schapenkaas, makke út de rôze molke fan 'e seldsume boarne Zeeuwse melkskap - beide keuzes komme út de eilannen yn Seelân, wêr't de skiep op' e oerstreamende fegetaasje gracht. Besykje ek smaepsrond tsiis, produkten yn Ransdorp, tichtby Amsterdam. It liket in lyts as Camembert, mar hat in milder, skjinne smaak.
Rookkaas
De Nederlânske smoarge tsiis wurdt fersmyt, smakke, en is doe rekonstruearre yn sausageartige foarmen. It wurdt normaal ferkocht yn slitsjes en hat in ûnderskiedende brûnzen rind en in smakke smaak.
Blauwe kaas
Wylst de blauwe tsiis net strang tradisjoneel is yn Nederlân, meitsje de Nederlannen in oantal poëzele bluodige goada cheeses. De meast ferkeapjende merk, Delft Blauw (ek wol Bleu de Graven neamd ) is skerp en sûch, en net as sâlt as Roquefort. Noard-Brabân basearre biologyske merk Bastiaanse makket blauwe tsizen fan beide ko's en goatmilch. Bastiaanse Blauw cheeses binne bekend foar har aardige sierige teksture lykwichtich mei gewoan in berik fan nuttige bitter. Dêrnjonken is it wurdich: Lady's Blue , in organyske roemilkblauwe tsiis út geitemilk yn 'e Drinte-provinsje, mei in samletyske tekstuer en in soad pep.
Kruidenkaas
Dizze kategory befettet kzees (meast Gouda of Boerenkaas ) dy't aromatisme binne mei krûden en spesjalisten lykas pearels, kegels, knollen, chili, sânrêch en fûgels.
Gebrûk fan tsjustere tsiis om dizze Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham te meitsjen, en skrambleare kroane .
Koemerkmerken
Koemerkmerken binne noch holden yn Hollân. Guon binne gewoan foar toeristen, lykas de Alkmaar, Hoorn en Edam merkes, mar, wylst in bytsje, kom, cheesy, binne se noch altiten in spektakel dy't se sjen kinne. De tradisjonele kaasmerkhandel wurdt yn dizze stêden elke simmer yn 'e buert foar de prachtige âlde tsiiswachthuzen opnommen. De rituele funksjonearret tsiisbeurs dy't droechhouten, ljochte kleurde houten stretchers en in protte kaas. Wiere turofilen moatte ek besykje it Kéismuseum yn Alkmaar.
De kaasmerken by Woerden en Gouda binne de ienige oare funksjonearjende kommersjele merken. Boerers út it gebiet hawwe har tsiis wekke, tegearre en priced hjir. Koe is ferkocht oan de Gouda-tsiismerk foar mear as trijehûndert jier. Gûzde guod fan Gouda, of miskien de soad eksposysjes yn 'e rin fan' e kaasproduksje om 'e merk hinne. Woerden is it plak om Boerenkaas op te roppen. Guon boeren iepenje har boerepleatsen oant it publyk foar tochten en problemen.
Besite Amsterdam? Dęrnei pop yn 'e Tafelseamer fan Reypenaer op de Singel, ien fan' e âlde stêdsintrum fan Amsterdam. Iten-leafhawwers fan 'e wrâld hawwe in lange tiid omkeame Reypenaer-tsiis, in handwerker Gouda en in twa-kear-Supreme Champion winner (beste Europeeske kaas út alle kategoryen) oan de Nantwich International Cheese Show.
Bestelling Nederlandse kaas online
Hunger om dizze leuke chees foar dysels te probearjen? De folgjende tsiiswinkels hawwe in respektabele seleksje fan Nederlânske tsizen - en ynternasjonaal skip.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (sjoch myn produkt oersjoch)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com