Lykas it ferneamde huidspot , is de moderne keukens fan Nederlân in hodgepodge fan yngenieurs en bûtenlânske ynfloeden, in oantal in resinte refleksje oer de ferskaat fan 'e folken en oaren dy't werom nei milennia komme.
Early Influences
Kleine is bekend oer de prekryske ynwenners fan Nederlân, mar har ynfloed op Nederlânske iten kin oant hjoed de dei stean yn 'e foarm fan festive breads as duivekater ; knipe breads en cookies lykas krakelingen ; en typyske Nederlânske Peaskekrêften , dekoraasjes en feesten, de oarsprong fan har kin weromkomme op 'e symboalyske opofferingen en riten fan' e âlde religys.
De ynfloed fan Romeinsk kulinarologyske praktiken waard lang nei it ferfal fan it Romeinske Ryk fûn: in smaak foar smaaklike en spicy aroma's yn 'e keukens troch it gebrûk fan geweldingen lykas swarte en wite piper, krûden en fleske sâlleken of garum (lykas Vietnamese nuoc mam ).
De frjemde hannel yn Aziatyske spesjalken ferkrêfte de midsieuske Nederlânske hea. De merchandise waard troch lân troch Asië ferfierd nei de Levantine haven fan 'e Middellânske See, wêr't de Venetianske skippen it nei Itaalje namen. Fan dêrút waard it noarden oan rivieren en lânrûtes ferkocht, en feroare yn 'e merken fan Frankryk foar de Noard-Europeeske produkten, lykas woolen en túch.
De smaakfoarsjenningen dy't ferkocht binne sawol bekend en genietsje yn 'e âldheid, lykas piper, ingel, kardamom en safran, ek mear resinte favorys, lykas zinnamon, nutmeg, maas, nekjes en galangal. Dizze nije eksoatyske spesters waarden modele yn rjochtbank en kleaster, mooglik fanwege har hege kosten, dy't taheakke hawwe oan in statusstatus en prestige.
Itselde kin sein wurde fan in oar produkt fan it Easten dat de wei nei West-Jeropa fûn troch de Crusades: tsiende sûker. Sûker wie folle djoer as huning (dan de universele sûker) en, lykas in protte spices, allinnich beskikber foar de elite.
It studearjen fan midsieuske resepten, it is dúdlik dat guon soarten en yngrediïnten dat wy no wiene as Middellânske See of Aziatyske, wiene al bekend troch koken dy't yn 'e 15e en 16e ieu in Nederlânske kastielkippen wurkje, al lang foardat in protte gerjochten en yngrediïnten no "typysk Nederlânsk" beskôge. De eartiids bekende kulinarêre skriften troch kok wurken yn 'e kastielen fan' e keninklike húshâldingen fan Europa waarden in protte kopieare yn 'e 14e en 15e ieu, wêrtroch't Italiaanske en Frânske resepten frjemd yn' e Nederlânske keuken oankamen.
It earste bedriuw kookboek yn Nederlân waard publisearre troch Thomas van der Noot yn Brussel ûnder de titel Een notabel boecxken van cokeryen ("in notabele boek fan cookery") yn om 1514. Dizze resepten sjogge dat de Nederlânske boarstlike koken djip yn beynfloede waard troch Frânsk, Ingelsk en Dútsk koken, dy't ek inoar beynfloedzje.
Edible Imports
De measte leguminten dy't wy hjoed hawwe, wiene allinnich yn 'e 16e ieu oannaam. Foardat waarden allinnich linsels, kippeas en brede beans yn Europa bekend. Potato's, dy't no sjoen wurde as in yntegraal diel fan 'e Nederlânske koets, waard pas nei de ûntdekking fan Amearika yntrodusearre en waard foar de 18e ieu gjin iten foar de massen wurden wurden. Om 17e ieu waarden Nederlân 'kastielen en manorhuzen ferneamd fan har konservatorijen, wêrtroch't Vitamin-C reade fruchten, lykas lemonen en orangen, ek oare eksoatyske fruchten en krûden waarden groeid. Dizze saneamde "orangerijen" wiene de foarrinner fan hjoeddeistige grientehuzen.
Wylst it bier it drank fan 'e mienskip wie, wie de wyn ek in beloved drankje yn' e 16de ieu. Much waard útfierd út Frankryk en Dútslân, mar der wiene ek lokale winkels yn Nederlân op dit stuit. Ryn en Mosel wines waarden populêr mei de elite, en ek in swietewyn , bekend as Bastart (lykas Marsala wyn).
De Nederlânske East-Yndiaanske Kompanjy ( Verenigde East-Yndyske Kompanjy of VOC yn it Nederlânsk), waard yn 1602 oprjochte en wie ynstrumint yn it skeppen fan it sterke East-Yndiaaske ryk yn 'e 17e ieu. Mei de haadstêd yn 'e havenstêd Batavia (tsjintwurdich Jakarta, yn Yndoneesje) en hannelsbelangen yn Yndia, Sumatra, Borneo en Java, wurdt de VOC faak de earste multinational wrâld neamd en wie it earste bedriuw dat it bedriuw publisearre waard. De hannelsbedriuw is de wichtichste ymportearre ymporten fan in protte hjoeddeistich typysk Nederlânske winkelstapelblêden, lykas piper, sineam, nekjes, tee, rice, kofje , nutmeg en maas. Hoewol in soad fan dizze gewizen wiene al yn Nederlân goed belibbe, seagen se tige djoer en bleauwen sa oant it Nederlânske yndiaanske bedriuw begûn te bringen fan skipladingen fan dizze aroma's, en setten se tichterby de normale Nederlânske folken.
De earste Nederlânske kofjekosten waarden yn 1663 yn Den Haag en Amsterdam iepene. Om 1696 promovearre de hege priis fan de kofje de VOC om har eigen kofje yn Java te groeien. Fan 'e 18de ieu wienen tee, kofje en heale sûkelade de trendige dranken fan' e dei, priizge foar har saneamde 'medyske eigenskippen'. Allinnich de elite koe har leare. It duorre in lange tiid foar dizze lúkse guod yn 'e berik fan elkenien.
De VOC waard yn 1799 oplost, mar ferliet in duorsume legacy yn 'e Nederlânske keuken. In protte Nederlânske ferneamde fiedings binne makke mei typyske VOC-spices: tradisjoneel getoarde sausen as metworst, tsizen mei sûpen en kimen en de heulste favorite cookies, wêrûnder spekulaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels en taai-taai .
Colonial Cooking
Mei koloanjes en delsettings yn Afrika, Azië, Noard-Amearika en de Karibyske kwestje wiene ien kear in geweldige koloniale macht. De Spice Eilannen waarden beskôge as de juwiel yn 'e koloniale kroan en de Nederlânske omfette Yndonesyske iten net allinich yn' e koloanjes, mar ek thús thús. De Yndozyske rjochtskeapel (letterlik "rice table") wie in Nederlânske útfining, dy't de tradysjes fan ferskate regionale kippen yn in feestlik miel kombinearre, dat, miskien, in frjemde "tastingmenu" fan lytse platen, mei reizen en skerpe sambalen . No, de Nederlanners sizze dat it Yndonesië iten hast sawat yngenieur is en se binne tige wierskynlik om frjemde besikers te nimmen oan in Yndonesysk restaurant as se ûnderhâlde. Meallen lykas bami goreng, babi ketjap en satay binne bewarren yn in protte moderne Nederlânske wenten, wylst de bamischijf (in djippe friske snack fan noodles yn in brea krústkrust) en patat sate (Nederlânsk fries mei satay saus) binne prachtige foarbylden fan Yndo-Hollânsk fúzjefeesten.
Miskien oerweldig, hawwe de eardere Hollânske koloanjes fan Suriname en de Nederlânske Antillen noch net in protte ynfloed op 'e Nederlânske kwekerij, nettsjinsteande harren offisjeel tropyske berop. Guon tsjûgje dat Surinameeske en Antiljaanske ymmigranten har persoanlikens har húshâlding yn har hannen hâlde, mei it resultaat dat it net sa folle ferneatige wurde as Yndonesysk, Turks of Marokkaans iten.
Tsjintwurdich kinne jo de seldsume Surinaamske sandwich winkel en haadstik (ymmigranteboekje) ferkeapje fan Surinaamske en Antiljaanske supermerken en snacks, wylst ingelbier en planten begjinne om de wei nei supermerkplak te begjinnen.
De Flavors fan Turkije en Marokko
Gästwurkers út Turkije en Marokko kamen nei Nederlân yn 'e lette helte fan' e foarige ieu. As se in permaninte thús yn Nederlân makken, binne in protte iepenwinkels en restaurants. Yn 't feit is de oerfloed fan' t Turkije en Marokkaanske restaurants yn Nederlân tige ynstrumint west yn 'e famyljenamme fan' e Nederlanners mei Turkske en marokkaanske iten. En omdat it sa maklik is om alle yngrediïnten yn lytse ymmigranteboeken om 'e hoeke te keapjen, hawwe Hollanders har begjin te probearjen op hokker Turkse en marokkaanske reizen ek thús. Tafels lykas couscous, hummus en tajines binne fanút eksoatysk te wêzen omtyd yn in saak fan in pear desennia. Turkije pizzas, kofte, kebabs en pita binne populêr strjitfeesten en Nederlânske chefs brûke marokkaanske merguezwursten , daten, harissa past , Turkske bulghurweizen , pomegranaten en brea op nijsgjirrige nije manieren.
In Nederlânske Legacy
De Nederlannen hawwe ek harren achterkant yn eardere koloanjes en gebieten efterlitten. De oliebol , dy't troch de eardere Nederlânske kolonisten nei de Nije Wrâld brocht waard, ûntstie mooglik yn 'e donut. Yn Súd-Afrika is de oliebol de foarrinner fan koeksusters en fetkoek . Yn tsjinstelling ta de sein, " As Amerikaner as appeltsje", hawwe de Nederlanners har al sûnt se foar de USA bestien, en mooglik har tradisjonele Nederlânske apple pie recipe mei harren nei de New World. Nederlânske siedlings ferovere ek de pankoaty yn 'e Feriene Steaten en Súd-Afrika, en joech de lêste syn leafste molkeart en soetkoekies (lykas spekulaaskoekjes ). De Hollanners hawwe ek de cookie ynfierd yn Noard-Amearika, en sels it wurd cookie hat syn etymology oan it Nederlânske wurd koekje .
Boarnen, noaten en referinsjesbewurkje seksje boarne bewurkje Boarnen, noaten en / as referinsjes: Foar boarnen en oare literatuer, sjoch ûnder: Notes, op dizze side . Brood- en gebakvormen en hun beteekenis yn de folklore ( " Brûden- en pastryfoarsjenningen en har betsjutting yn folklore ") troch JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") troch Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Koken en keuken") troch J. Van Dam en J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); De Geskiedenis fan Boerekos ("De Skiednis fan de Boerke Keuken") troch HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).