Yn 'e dagen ferdwûnen der ferskate bakkers foar koeken en koekjes, sûkerwurk, brea en pies yn Nederlân. Neffens bekende Amsterdamse patissier Cees Holtkamp, taai-taai wie in "typyske cakebaker's resepsje".
Letterlik oerset as "hurd-hurd", jouwe dizze tradisjonele Sinterklaas- kekjes har karakteristike knyftige tekstuer oan huning. Se wurde faak makke yn moaie feestlike middels en smaak fan anisearre. Jo sille besjen dat it resepsje wat fergelykber is mei dy fan pepernoten . Dat is om't pepernoten faak makke binne fan bloeitiid taai-taai teei.
Wy hawwe it folgjende resipe oerset en oanpast fan 'e oarspronklike Hollânske yn Koekje kookboek . It is op dizze side ferwurke mei de tastimming fan 'e útjouwer. Wylst wy it resept om 'e US-mjittingen konvertearje, hâlde jo yn betinken dat dit in presysreptype fan ferneamde patissier is, en jo krije de bêste resultaten fia gebrûk fan in keukeskema en de oarspronklike Europeeske mjittingen dy't wy yn klokken levere hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- 1 cup (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 beker (130 g) huning
- 1/4 beker (100 g) wetter
- 2 1/2 beker (230 g) Zeeuwse bloem (sjaad)
- 1 1/4 beker (200 g) moarnsmiel
- 1/4 tbsp. (4 g) sâlt
- 2 tbsp. (15 g) grûn oanwêzich
- 2 2/3 tsp. (10 g) bakpulver (sjitten)
- 1 aai (beaten)
- 1 tradisjonele Nederlânske figuerine foarm (of koekjes)
Hoe't it is
- Add 7/8 beker (170 g) fan 'e brune sûker oan in búten lâns mei de huning en 1/3 beker (80 g) fan it wetter. Bring in ko. Brún fan 'e saus út' e hjitte en rûke yn beide soarten miel en it sâlt. Jou de dau om te rêstjen foar 1 dei, bedekke, by keamertemperatuer.
- Yn 't oerbliuwende 1 1/2 tbsp (20 g) bruine basterdsuiker , ierde anisearre, de oerbliuwende 1 1/3 tbsp (20 g) wetter en it bakpulver, en mingje. Slaen de dough op in flourde oerflak en rôle it út nei 1/2-inch (1 sm) dik.
- It oven te heakjen op 410 graden F (210 graden C). Koe de teed yn foarmen brûke mei in (licht ferflokte figurine mûs of koekje) en pleatsje op in licht griene bakblêd. Brúnje de foarmen mei it dûkte aai. Bake de tai-taai yn 'e foarhelle oven foar 12 minuten.
Taai Taai-Taai-cookies tips:
- Basterdsuiker is in typysk Nederlânsk produkt en kin net maklik ferfongen wurde. It wurdt makke troch tafoeging ynvert sûker en oare yngrediïnten nei in moai wite raffine sûker. Dit gemak helpt om bestimmende tekstuele struktueren te berikken en behâlde bakken teichtem. Der binne trije farianten, wyt, brún en donkere brún, neamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . It is breed beskikber yn Nederlânske supermerken en fan guon Nederlânske boadskippen op ynternet.
- Zeeuwse bloem is in feil milled wyt Nederlânske toetsmehl, makke fan sêfte weizen. It wurdt beskreaun troch Holtkamp as "in moarns ryk yn enzymen en lege gluten, dat is tige fleske en elastysk yn 'e natuer." Neffens de patissier makket dat it mjitten passend foar koekjes dy't ultra ljocht en knippe wurde moatte. Zeeuwse bloem kin besteld wurde fan de measte bakkerijen yn Nederlân. O alternatyf, gean nei in goeie bakker wêr't jo libje en fertelle se dat jo in feil milled wite moar brûke, makke fan sêfte weizen, gaadlik foar cookies.
- Om't ierdewurken har smaak snel ferlernt, advisearje wy it gewaaks it keapjen fan kofje en krekse se krekt foardat jo se nedich hawwe. Brûk in gewoane miel, in moarmer en pistel of pleatst de gewicht yn in tas en bashje mei in rollende pin. Sieve en brûk allinich it fyn puol yn dit recipe.