Dit leukste resepsje, út Amsterdam's meast ferneamde patissier, Cees Holtkamp, leveret in fraaie parsje fan homemade pepernoten , de âlde modele Nederlânske aniseed en huningskoekjes dy't tradisjoneel genietsje fan in part fan 'e Nederlânske feestlannen fan Sinterklaas .
Alhoewol't de Hollanners sels stride om it rjocht te hâlden, moatte pepernoten net mei kruidnoten ferwiderje . Yn 't feit, útsein fan har misledige asige nammen en it feit dat beide cookies yn' e wiken ferbûn binne, dy't de Sint Nicolaasdei omjouwe, binne se neat oars.
Kruidnoten binne winzige, rûne knappe koekjes, lykas gingerbread (sjoch ús kruidnoten resipe ) en wurde aromatisearre mei in heide miel fan spices, ynklusief zitamon, mûle, wyt piper, kardamom, nekjes en mûzelmak. Pepernoten , op 'e oare hân, is makke mei huning en ierde anisearre en hawwe in snoekige teksture, in subtile lekkere smaak, en in rustyske rusklike foarm.
De folgjende resepsje is fan Koekje kookboek en is oersetten fan 'e oarspronklike Hollânske en publisearre hjir mei de tastimming fan' e útjouwer. Wylst wy it resept om 'e US-mjittingen konvertearje, is dit in rekken fan it patissier en jo krije de bêste resultaten mei in digitale keukensmala en de oarspronklike Europeeske mjittingen, dy't wy yn klokken levere hawwe.
Jo sille in sûker-tomometer hawwe, in hânmixer mei in teeintakket of in steammakker mei tûkhokbefesting, en in 9-inch frije formuliertok (22 sm).
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 beker (150 g) huning
- 1/4 beker (60 g) wetter
- 1/2 beker (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 beker (300 g) moarnsmiel
- 1/2 tsp. (3 g) sâlt
- Sunflower olie (om fet)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) grûn oanwêzich
- 1 tbsp. (10 g) bakpulver (sjitten)
Hoe't it is
- Op in pún heale de huning mei 2 3/4 tbsp (40 g) fan it wetter en de sûker oant it gemikt berikt 194 graden F (90 graden C) op in sûker-thermometer. Brún fan 'e hjitte ôfbrekke en mingje yn' e roggenmole en sâlt mei in hânmixer mei in dough hook attachment (of it miel yn 'e bôle fan in stienmixer mei in teathok oanhelle en de tee yn' e dyk kneadje). Knoe de dough grille. Fet wat plastykwrap mei sunflower olie en dekke de tee mei de plastikwrap. Jou de dau om ien dei te keapjen op keamertemperatuer.
- De oare deis set de oven oant 340 graden F (170 graden C). Foegje de ierde inisjearre, de oerbliuwende 1 1/3 tbsp (20 g) wetter en it bakpud en goed knead. Rubje in bytsje fan 'e sânloft oalje yn jo hannen en rollje lytse ballen, sawat de grutte fan in marmer. Meitsje de ballen yn in rûnde formulier cake tsûn. De kroazine kin dicht bepakt wurde, it makket gjin spitigernôch oft de pepernoten elkoar berikke.
- Skep de pepernoten foar 20 minuten yn 'e foarhehe oven oant gouden brún. As jo lekker op 'e koekjes drukke, moatte se in bytsje weropje. Nim de tin fan 'e oven, yn' t hokje oer in skûtel en skieden de pepernoten . Koweit te kuile en te hâlden yn in luchtstannige kontener.
Tips :
- Pepernoten moatte yn in springtafel tin bekke wurde, sadat de rânen net te rapen binne of se sille te hurd wurde.
- Basterdsuiker is in typysk Nederlânsk produkt en kin net maklik ferfongen wurde. It wurdt makke troch tafoeging ynvert sûker en oare yngrediïnten nei in moai wite raffine sûker. Dit gemak helpt om bestimmende tekstuele struktueren te berikken en behâlde bakken teichtem. Der binne trije farianten, wyt, brún en donkere brún, neamd witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker of gele basterdsuiker en donkerbruine basterdsuiker . It is breed beskikber yn Nederlânske supermerken en fan guon Nederlânske boadskippen op ynternet.
- Om't ierdewurken har smaak snel ferlernt, advisearje wy it gewaaks it keapjen fan kofje en krekse se krekt foardat jo se nedich hawwe. Brûk in gewoane miel, in moarmer en pistel of pleatst de gewicht yn in tas en bashje mei in rollende pin. Sieve en brûk allinich it fyn puol yn dit recipe.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 34 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodium | 123 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |