Nederlânsk koken dan en no
Lit ús it antlit. Nederlân is net echt bekind foar syn iten. Yn feite hat it in rûte boud foar stodgyare. Miskien is dit dus it reade fan swiere ierappels basearre gerjochten yn 'e Nederlânske jiertelling. Vincent van Gogh kin miskien wêze op wat mei syn ôfbylding fan syn persoanlikheid as ierdewurkers. Of miskien moasten de besikers troch har tefolle bowels fan ierappelsoep soene dreechje kinne dat jo jo lûk yn 'e steande stean kinne (de goeie manier om it iten te iten).
As jo it hawwe, flaunt it
Eartiids kinne de Nederlanners har allinich skuldich meitsje foar har heulende reputaasje. Ironic, as jo beskôgje dat se foar hûndert jier de gewoane hannel regele. Feitlik kochten se in oantal tige spannende gerjochten oant it begjin fan 'e 19e ieu, doe't frugaliteit modele wurde. De klassike Nederlânske kookboek, De Verstandige Kok (publisearre kook ), yn 1669 publisearre, befettet resepten foar roastgoaden mei koarter en woartels , sûchdieren makke fan quince paste. Aventurous sels troch hjoeddeistige noarmen.
In rappe besite oan it Rijksmuseum sil bewiisden dat der ien kear genôch leid hie foar grutte iten yn dit lân, en in winsk om it te lizzen. Jo moatte allinich sjen op 'e spannende âlde Hollânske noch libbenslibben, dy't pronkjes neamden ( pronk betsjuttet om te sjen te litten), om oertsjûge te wêzen dat de Nederlanners grutsk binne op har koken.
Neffens De Verstandige Kok , in feestlike Nederlânske miel yn 'e 17de ieu hat in soad wyn en kursus op' e prachtige kurs.
De molke ferdwûn mei griene griene salades en kâld kofje griente yn oaljefolle, wytig en túnkrûd of eierblommen. Warm, ferdylgroepen waarden ek populêr. Ferskillende fisk- en fleisgerjochten en smaakfieders en pasties folgen. It miel is ôfstutsen mei konserves, tsiis, nuten en sûchdiertsjes, wosken mei hippokras , in swiete wyn.
Frugal Fashion
Fansels, sels yn 'e Gouden Ieu, koe elkenien net sa leukste leverje en it deistich miel fan' e gewoane Nederlanner wie in beskieden affêre fan griente of leguminoskoop dy't tsjinne mei rogbrot en bier of wetter. Mar sels de rike moast har gurten tameitsje doe't Hollânske Gouden Ieu oan har ein kaam. Nei har bloedbad yn 'e 17e ieu ferlieten de Nederlannen in protte fan har koloniale besittingen oan' e Britske yn 'e Anglo-Hollânske oarloggen. Dit ferlies fan rykdom, yn kombinaasje mei in groeiende befolking dy't druk op natuerlike boarnen stelt, betsjutte dat in mear frugale oanpak fan iten wurde nommen wurde moast.
It populêrste Nederlânske kookboek yn 'e 19e ieu waard Aaltje neamd , die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, de perfekte, frugale keukensmaat ). En, wylst dit boek net sa frugaal wie as syn titel, sette de toan foar wat der folgje soe. Jo sjogge, nei de turn fan 'e 20e ieu waarden Nederlânske famkes nei huishoudschool stjoerd (in soarte fan ynlizzende wittenskiplike skoalle). Dizze skoallen waarden kreëarre mei it doel om de earmere klassen te learen hoe't se ienfâldige, goedkeapere, fiedingsmjittingen opnimme. It waard lykwols modearje om famkes fan alle lessen nei dizze skoallen te stjoeren, wêr't effisjinsje en frugaliteit yn har brocht waard.
Ynienen waarden de eartiids ferneatige krûden en spitsen sjoen as fruchtber, tradisjonele gerjochten waarden sterk ferslein en in soad fan de fariant yn 'e keuken wie ferlern. Unmooglik te sizzen, in soad fan 'e passy gie dan op it punt fan' e Nederlânske koken, en in protte tradysjonele famylje-resepten waarden fergetten.
hillige Trije-ienheid
It legaat dêrfan is dat hjoeddeistich in protte Nederlanners noch in utilitaristyske oanpak krije foar it iten: twa snoeken fan brúnbrún, in skieding fan tsiis en in glês buttermilk is in standert lunch , faak iten op it goeie, sûnder folle rituele of earbied.
Wylst it wier is dat it fleis en twa fegjers as de hillige trinigens fan har koeke beskôge wurde, hawwe de Nederlanners in earder sûne jild yn ferlike mei guon oare westlike folken. In soad Nederlânsktalige meallen, lykas tourkoolstamppot (sauerkraut en ierappelmash) en kapucijnerschotel (griene ierappels mei applen en bacon) ferheegje tige op griente en leguminten.
Boppedat is de Nederlânske koken direkteur, maklik te meitsjen, goedkeap en nuttich. It is net allegear min, mar der is gewoan romte om de fantasy en flair werom te ûntdekken dy't ûntbrekt is.
Renewed Interest
Lokkich is it tij úteinlik te draaien. Jo moatte blinen wêze om net te observearjen dat in (stadige) provinsjale revolúsje stadichoan dreech is, mei (organike) boeren merk, spesjalistyske delikatessen en lekker iten kolleezje wurde hieltyd mear gewoanlik (yn 't feit binne der even edgy " ûndergrûnske boerermar "yn dizze dagen).
Dêr is genôch om grutsk te wêzen en te probearjen. Yn 't feit hat de Slow Food Foundation sân Nederlânske produkten opnommen yn' e Ark fan Taste, ynklusyf orizjinele Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst, en Fryske smoarge woarst. Besykje de lokale Zeeuwse mûles, wêrmei't de Belgen allinich tefreden binne as har eigen fertsjintwurdigje, en ferjit net fan Hollânske leafste sulveren herring . Ja, it is in oernaam smaak, mar sa is sushi. As jo in tsiislover binne, is der in hiel universum fan tsiis bûten Gouda (hoewol wat de Nederlânske neame Gouda in lyts oerienkomst oan wat wat oars is as rubberige planten). Besykje in goede, kromme âlde Gouda, lykas Reypenaer en jo sille noait wer sjen. Nederlânske tsizen as nagelkaas (keuken tsiis), boerenkaas (keunstner-unpasteurisearre boerehouse, faaks genêze) en komynekaas (kimen tsiis) binne ek lekker.
Hip Holland
Nei langstrein fan har eigen keuken groeit de 'ik hâld fan Holland' mentaliteit. In protte Hollânske chefs binne de tradisjonele keuken en lokale yngrediades opnij werom te finen en jo harren eigen, aktualisearre twist te jaan. De Hollân is sels hip yn it bûtenlân, wêr't Nederlânske bars en restaurants Favorieten yn 'e snelle set. Yn Londen tsjinnet VOC, in stilike cocktailbalke neamd nei it Nederlânsk East India Company, tsjintwurdich koloniale styl opnij basearre punches. En yn New York biedt de Vandaag restaurant Nederlânske klassiken lykas bitterballen en hete bliksem .
De oerfolling fan 'e Nederlânske TV-koartsjongens is in dúdlik teken dat minsken begjint wer ynteressearje te koken.
It betsjuttet allinich dat dit liedt ta in fierdere eksplorering fan 'e kulinaryske tradysjes fan Nederlân en in werkenne fan ferjitten fan lokale en regionale gerjochten en yngrediïnten. Al binne langfrou fûgele griente as kelderiik, swarte salsify, kohlrabi , en parsnips wurde oeral opstien.
Goeie, earlik iten
Wannear't nije keuken en molekulêre gastronomy de trend du jour wiene, in heapingsplaat fan stamppot kin in bytsje boerich wêze. Mar, wy libje no yn in tiid wêryn hommelere, earlike iten ea wer werkenber is as in goede saak en boeren binne iten hûnen wurden wurden. De skientme fan it Nederlânsk koken leit yn har ienfâld, mei earlikens-to-goodness-komfort as foodstuff as fûgelgemaak en brune beansoep en wat kin allinich beskreaun wurde as it bêste pear yn 'e wrâld. Der is mar ien wichtige ding om te herinnearjen: it geheim om maklik iten te meitsjen is it brûken fan de bêste yngrediïnten dy't jo leverje kinne. Koop locally-grown, seizgje en biologyske - en lit de yngrediïnten de petearje.