Cassoulet (útsprutsen "kas-oo-LAY") is in hertlik franse bean stew makke mei wyt bannen en wosken, tegearre mei pork, lam of oare fleis.
In klassiche cassoulet-resepsje beskaat gûzels of ein- konfitsje en krúst mei breidskrêven en spiiske swietrook en doopfellen . In tradysjonele boerespyl, cassoulet is gewoanlik bakt yn in ierdewurk foar twa oeren of langer.
Somtiden wurde flageoletbommen brûkt foar it meitsjen fan cassoulet.
Om in klassike donkkassoulet te meitsjen, foardat jo jo bannen socht en dan koekje se yn opslach, tegearre mei tomaten, knoflook, sipeltsjes en ferskate krûden en spesieren.
Wylst de hûd en de fet fan jo beekbeammen foarkomme en it fleis fan 'e boaien ôfbrekke. (Jo kinne de bonken oan 'e simmerende beanen tafoegje.) Koekje de hûd en de fet oant it fet ferflokke is en de hûd is knippe. Set de skien oan.
Koekje jo witten yn 'e donkfet. As de bannen kofje wurde, foegje de boaien ôf en ferjaan de beanen nei in ier bakkeil tegearre mei de sausagen en iten fleis. Skeppelje mei sûrbere panels en de knikke donkelhûnen en bak foar sa'n twa oeren.
Serve mei in ienfâldige salade en in wyn.