Flageolet (útsprutsen "fla-zho-LAY") binne in soarte fan skelpbou groeven yn Frankryk en tige populêr yn klassike franse koken.
In paleige skaad fan grien yn kleur, Flageolet beanen wurde soms bekend as 'kaviaar fan beanen' foar har subtile smaak en de hege belangstelling wêryn't se holden wurde troch food lovers.
Flageolets binne tradisjoneel ferpartearre mei lamm (of Hammel), hoewol se ek servearre wurde mei gevel en seafood resepten.
Se kinne ek brûkt wurde yn salades, yn sûpen en yn stews lykas it klassieel fan Cassoulet .
Binne se yn 'e US beskikber?
Yn 'e Feriene Steaten binne flageoletten benammen te krijen mei droech of konservearre, hoewol't guon boeren ien fan in oantal heirloomfloetolets sorteare. As jo jo hannen op frisse krije kinne, kinne se sêftich yn smaak smaak mei mirepoix en spek te simmerjen . Oars as droege bannen, kinne frisse flageolets direkt oan simmerwetter (of lager) tafoege wurde.
Droege flageolets moatte in bytsje socht wurde, en der is misdiedigens oer hoe lang. Guon koken riede op syn minst seis oeren, of sels oernachtich. It probleem dêrfan is dat de bannen begjinne kinne fermentearje as se te lang duorrend binne, dy't har delikate smaak feroarje. As de bannen frisse binne (betsjinnet dat it koart lestige wurdt, lykas binnen de ôfrûne 12 moannen), is it wierskynlik genôch om se in oere of twa te slaan, en dan simmerje se oant tender.