Soms is fisklik, mar op in goeie wei
Ienfâldich pleatst, kaviaar is licht sâlte roaz of fiskebeiers. Sturgeonroe wurdt as premium en "wier" kaviaar beskôge. It komt yn fjouwer soarten - beluga, sevruga, osetra en skip.
De meast djoerder is beluga kaviaar ($ 174 / ounce yn 2008 priis) fan beluga sturgeon dy't swimme yn 'e Kaspyske See, dy't grinzet is troch Ruslân en Iran. Beluga is karakterisearre troch sêfte, ierappelgrutte eagen dy't fan blaul sulver-griis oant swart reitsje.
Neist yn rigel is osetra kaviaar dat is middelgrutte en griis oant brúnich griis yn kleur. Njonken yn kwaliteit is it lytsere, griene sevruga kaviaar. Laat, mar net minst, is skip, in lyts oant maatgrutte, donkere kleur kaviaar wurdt soms mingd mei osetra en sevruga. Op himsels hat it in sevruga smaak, mar mei in strange stompe nachtkast.
Kaviaar is hielendal ferienich en moat binnen en trije wiken ferkocht wurde en iten fan 'e fisk. Der is wat misdieden oer frije kaviaar foar langere hannel. Guon sizze it is in no-no, oaren sizze dat it troch de prosessor gefrôge wurde moat en wurde kocht troch de konsumint.
Oare kaviaars
In soad minder djoere kaviars binne kaviaar mei lytse, hurde, swarte aaien, wyfisk kaviaar (ek wol Amerikaanske Gouden) neamd, mei lytse gielgoldige aaien en salmon kaviaar (ek wol read kaviaar neamd) mei medium, pale oranje foar djippe reade aaien.
Pasteurisearre kaviaar
Untwerp is fermindere troch kaviaar snobbers, dit is roe dy't foar in part kofje is om it hantelibben te ferlingjen.
Mar de koken feroaret de tekstuer fan 'e aaien en, dêrom, de smaak. Kaviaren wurde konservearre.
Kaviaar
De measte minderwearde wurdt beskôge troch kaviaar snobbers, mar folle mear betelber en ideaal by it brûken fan kaviaar yn ferspuie, kaviaar bestiet út skansearre eieren en kin in mingde fan soarten en graden wêze.
Wat te sykjen yn Kaviaar
Fresh kaviaar moat ljocht wêze, glâns en gehiel. It moat net smakke of dûbele wurde. Krekt lykas goede kwaliteit-fisk, dan moat it net fisklik wêze. It moat rûke fan in seewyn.
Classic kaviaar Begripen
It moat ienfâldich wurde mei blini of toastpunten en citruskeilen . Garnels binne ûndergrûn mei hurd katoene aai , mingde read of wyt ûnnoed, hout dill, sûkerkrême of creme fraiche , en iiskâlde wodka of droege saksaanje.
Hoe't hjoed de keuken Caviar brûke
Chef Rick Tramonto, eartiids fan it Tru Restaurant yn Chicago, brûkt kaviaar tradisjoneel, begelaat troch mines ûnnoazel, hurd hurd katoene aaien, creme fraiche ynstee fan sûker, citroen en nontraditional kapers, mar it is syn presintaasje dat is avantgarde. Hy brûkt in glêske treppen ûntwikkele foar syn spesifikaasjes foar elke komponint fan dizze stylere appetizer. Ynstee fan blini brûkt hy toastpunten.
Oare chefs hawwe frijheden nommen mei de blini en makken se mei koarnmeal, folsleinweizen of alle wite mûle, en tafoege koarts, knoflook en oare yngrediïnten, wêrûnder avocado's yn 'e smoarch!
Noch oaren hawwe gebrûk fan kaviaar yn kocht skuorren, it oanbean oan 'e ein fan' e ein, om de aaien net te skoaren. Mar de mearderheid fan chefen brûke noch altiten dizze kwetsbere delikatesse yn kâlde offers of as garnish.
American Freshwater Kaviaar
De proponaten fan 'e Amerikaanse sirkelwater-kaviaar sizze dat de kwaliteit begjint te rivalearjen fan' e Russyske beluga, dy't rapper wurdt as bedrige soarte.
Rachel Collins, de eigner fan Collins Caviar, seit "Collins Caviar is de iennichste prosessor fan handmade Amerikaanske sirkelwetterkaviaars (net in ymporteur). Wy biede lege sâlt hackelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008 prizen), paddlefish, American Golden Whitefish en aroma-ynfoedige en smoarge kaviaars. "
Collins 'mem, Carolyn Collins, stifte it bedriuw yn 1983. In frjemd fisker, draaide har hobby yn in berop nei't se de prachtige roe fan' e Great Lakes Chinook salmon sjen woene as it ferlitten waard mei de rest fan 'e yngewanten. Carolyn Collins ûndersocht it proses foar it meitsjen fan rûge fiskers yn suksesfeint kaviaar - in nau besette geheim - en waard in selslearre kaviaar makker.
Har handmade frisse Great Lakes salmon en trout kaviaaren waard fluch in eksklusyf menu item foar ferskate upscale Chicago restaurants en ferskynde op menus yn keuze lykas Coconut Blini mei Tahitian Vanilla Ice Cream en Mango Kaviaar, Bloody Mary Gazpacho mei Caviar Peppar Crouton Floats, Thick Cut Sweet Potato Chips en Citron Caviar Creme Spread, ûnder oaren in protte oaren.
It proses bliuwt itselde
Yn 1985 joech Rachel Collins it bedriuw en waard presidint yn 1998 doe't har mem rommele waard. No dan sa wurdt it hân-ferwurke leech sâlt salmon kaviaar allinich frisse makke, al mei hackleback sturgeon, paddlefish, en Amerikaanske Golden Whitefish kaviaar.
Nije produkten
Nei it fêstlizzen fan it tradysjonele kaviaar bedriuw, hat de Collinses begon mei smaakferwurke en smokte kaviaartsjes, truffleboer en hobsterroe. Rachel Collins is de kreative krêft efter Collins Caviar Creme Spread.
Nim in firtuele rûnlieding fan Collins Caviar en sjoch har bliny-machingproses (Collins Caviar is net langer ferienige bliny).
Hoefolle kaviaar te keapjen
De meast logyske oanwizer soe wêze, "hoefolle kinne jo leare?" Mar dit binne wat dingen te besjen. Hoefolle gasten sil der wêze? Is it kaviaar tsjinne op 'e haven fan' e oeuvres of fan in appetitistafel? Binne jo gasten grutte kaviaar-eaters? Hjir binne guon rjochtlinen.
- Der binne 8-10 (1/2 teaspoon) servings fan kaviaar yn ien onn.
- Der binne ûngefear 20 (1/4 teaspoon) garnishadings per unia fan kaviaar.
- Foar echte kaviaar-entûsjasters, sjoch op syn minst 1/2 oant 1 onn fan kaviaar per persoan!
- As kaviaar wurdt troch himsels, of mei crackers of toastpunten, tsjinnet in 2-ounce jar sa'n fjouwer minsken. Foar kaaiwurken moat in 2-ones bakje acht minsken betsjinje.
SOURCE: Amerikaanske kaviaar
Kaviaar
Kaviaar is tender en kwetsber en moat behannele wurde mei TLC. Meitsje in nonmetallyske lûk - foardat mem fan pearl, tortoise shell, bone, keramyk of sels plastyk - omheech vertaallik fan boppen nei ûnderen te fertsjinjen om it aai te smiten. By it brûken fan grutte "koarn" (wat fertsjinwurdiget oan de aaigrutte) salm kaviaar as garnish, fuortsmite single koarn of aaien mei it tip fan in tafelmuiter.
Foar bêste smaak, meitsje de koartsguod fan 'e kuolkast 10 oant 15 minuten foar it servearjen, en iepenje krekt foardat har konsumpsje.
SOURCE: Amerikaanske kaviaar