Gryksk: χταπόδι ξυδάτο, útsprutsen khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus is in grutte leafhawwer as appetizer of meze, en dizze marine ferzje is benammen tender. It kin foarôfgeand makke wurde en op ferskate dagen yn 'e kuolkast bewarre wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 4 1/2 pûn fan octopus, fris of gefrôn (ôfbraak)
- 3 1/2 ounces fan wetter út de drukkoer
- 3 1/2 ounces fan wyntinken (goede kwaliteit)
- 2 kieltsjes
- fan ekstra jild olie oalje
- Garich: ekstra jild olie-oalje oan 'e hoed
- Garn: grûn
- Grykske oregano (rigani)
Hoe't it is
In notysje oer octopus: Octopus ferliest in soad fan har volume yn 'e koeke, sa ferwachtet dat it fertate skuort liket krekt minder as de oarspronklike kwaliteit te sjen.
As de octopus net gield is:
- Under rinnende wetter ferwiderje en ferwiderje de ink sak , de mage en de eagen út 'e grutte hoale hoofd.
- Brûke de beak, op 'e ûnderkant fan' e holle wêr't it mei de tûkakelen byinoar komt, mei in skerpe mûs. (Skûlje?
Hoe kinne de octopus koekje:
- Plak it hiele octopus yn in pot mei genôch siedend wetter foar geweldig te dekken. As it it siedzje opnij krijt, kieze foar 10 minuten.
- Fuortje fan waarmte, en draaie. As koel genôch om te handen, reitsje de octopus mei jo hannen ûnder flinke wetter om de tsjustere bûtenmembran te ferwiderjen. Dit komt frijwat maklik, en as it net allegear útkomt, dan is it krekt.
- Meitsje de octopus yn 'e drukkuier mei genôch wetter om te dekken. Bring nei in koar, seal, en as druk is berikt, legere de hjittens en koekje foar 10 minuten.
- Bliuwend druk te freegjen, de octopus te ferwiderjen en te dragen.
- As de octopus genôch genôch is om te behanneljen, snijde yn bite-mjitten. (Dûkere stikken yn stikken 3/4 oant 1 1/2 sm breed, en dongere stikken oant 3 inch lang.)
- Plak yn in bôle mei it wetter (bewarre fan de drukkerij), sûker, en 2 kielpoaten fan olivesje en goed mingje.
- Cover en frije op syn minst 5-6 oere foardat jo tsjinje.
- Taljochting: De marinade moat de octopus draaie. As it net kin, miske mar in bytsje mear.
- Om tsjinje te brûken, fuortsmite fan 'e marinade (wat lyts gel genôch wurde kin), drukke mei oliveelje en sprekje mei oregano.
Oanbiede oanbiede: Marinearre octopus giet ek goed as in side skûtel mei fûken ( lentil sop ), miskien wat knyflier, en Grykske oliven . As meze, is it perfekt mei ouzo.