Fan Lobster nei Calamari
Folle foods hawwe sa folle te krijen fan it griis as seafood. Shellfish, yn it bysûnder, kin it spektakel fan 'e grille komme, as jo witte wat jo dogge. As it giet om skulpen, tiid is alles. Seelkolopen, bygelyks, kinne fan perfekt nei kaak gean yn in saak fan sekonden. Mar lit de útdaging net ôfbrekke. De smoarch griene smaak kin sels relatyf goedkeape skulpfeart yn in fynsternaal gourmetmiel wjerhâlde.
Earst litte wy sjen wat wy betsjutte troch shellfish. Fansels moatte jo tinke dat dit fiske binne mei skelpen. Spitigernôch is it net sa ienfâldich. Shellfish falle yn twa haadkategoryen, krustateanen lykas krabben, garnale en hokker en mollusken as klammen, oysters en kampioenen. Squid (ieten as calamari) mei octopus is in subkategory fan mollusks neamd Cephalopods.
Om de foardielen te krijen fan it fleis fan skelpen, moat it bliuwend oan 'e direkte waarmte en flamme wêze. Bygelyks, by it grilljen fan knippe moatte jo de shell ferwiderje of jo kinne se ek koollje. Ut 'e hûd liedt it fleis it yn' e griente smaak te weitsjen. Hjirmei sille klammen en oysters simpele yn har skelpen en sille de smookssaak net krije. Fansels binne guon dingen krekt makliker yn 'e shell, dus gjin soargen oer it fuortheljen of knipjen fan elke shell.
As generaal regelje, moatte skulpfisken as alle fisk soargje moatte oer in middelhehe oant hege waarmte.
Jo wolle graach kok ha om yn 'e sapen te hâlden en te foarkommen fan it fleis. Lytse artikels, lykas middelpunt of skelpops, moatte op skewers pleatst wurde (ik leaver bamboe om't it better behâldt) of yn in grillewok of likense giele feiligens koekje te koken.
Mei in heule fjoer en it iten feilich foar it griente is de folgjende útdaging om seafood te grillen is de tiid.
As jo de shellfish kwytrekke, sil it hurd en gummi wurde. Fansels is dit de útdaging lykas jo jo it meitsje. It flêsk sil opkeak wurde en syn glâns oerflak ferlieze. Meastal moatte jo gewoan in brún fan 'e brânstof krije. Mei shrimp sil it hiele oerflak rôze. Dit is de tiid om it gril te nimmen. It is better om te ferwiderjen en te kontrolearjen as te wachtsjen te lang.
It geweldige ding oer grize mollusken is it makliker. Op in heule grille pleatst se in minte fan mins. Dit is in geweldige manier om in appetizer te tsjinjen sûnder de patio te ferlitten. Eltsenien sil sa yndrukke wurde en jo kinne gau nei oare keizers wikselje, wylst dizze lytse behaken snel ferdwine.
Jo wolle griltsjes, mûles of oysters grillje op in griene feilige panne of sels in stikje aluminiumfolie (punt in pear gatten yn it).
De direkte flamme kin de skelpen ferbaarnen en dat neigeraden om unappealing te wurden. Squid, of yn dit gefal calamari, wylst hy noch in mollusk is, is in oare fiske altyd. It is giel folle mear as jo winkje.
By it selektearjen fan mollusken yn 'e shell kinne jo derfoar soargje dat de skelpen ticht wurde of snap sluten as it tappet. Molles, oysters en mûles yn 'e skou moatte sulvere wurde yn kâld wetter om elke sân te ferwiderjen. Altyd grille op in medium hege oant hege waarmte.
Mollen moatte allinich yn kâld wetter wurde wosken en rjochts pleatst op it griis. Slút de lid foar in pear minuten en wachtsje dan foar de skelpen om te iepenjen. As se dogge, ferwiderje en tsjinje.
Mussels freegje in wat mear tarieding. De skelpen moatte fan beare skjinmakke wurde foardat se de griene sloegen fan se kinne gewoan op fjoer komme. Ien kear reinigje se koekje krekt as klammen. Tink derom dat jo dizze lytse mûlen betelje kinne foardat jo se op it griis sette.
Oysters gripe krekt lykas klammen mei ien útsûndering.
Fanwege de foarm fan oersterstjoer wolle jo se graach mei de beker siede om yn 'e sapen te hâlden. Der binne produkten op 'e merk om jo te helpen dat dingen sa graach binne. Great Grate is in spesjaal ûntworpen grille topper dy't oersters en mûles yn 'e perfekte posysje hâldt om se te koekjen sûnder de sûch te ûntkommen.
Scallops binne algemien kocht út de skelpen. Dizze binne prachtich grillearre fanwege de direkte tagong dat it fleis oan 'e reek hat. Dochs kinne se snel ferwite en droege. Plak op skewers, griis op in hege hege waarmte en bepaalde sliepe bûterhandich om har te rjochtsjen foardat jo se út it griis fuortsmite. Krekt as alle shellfish, wolle jo dizze bosken rjochts fanút it griis tsjinje.
Typysk as by griljen fan krustateanen wolle jo de skelpen ferwiderje. Dit kin net allinich foar iten koekje, mar de rookkeunst yn 'e fleis stelle.
Crab komt yn in ferskaat oan foarmen en grutte. It wichtichste ferskil is tusken hurde en sûkelhûd. Softshell krabbe kinne wurde gien en direkt rust. Se sille dien wurde as it legse fleis opak is. It meast duorret likernôch 10 minuten op in middelgrutte hurde gril ien kear.
Hurde shell of live krabben moatte likegoed suvere wurde. De bêste manier om libbene kryst te meitsjen is earst de earste kop yn 'e siedende wetter te litten. Om in kryst te skjin te meitsjen, flip it oer en lûke de trijehoeklike ljepper fan 'e klok en lûk de shell ôf. Skeakelje de yngewanten en jild. Waskje en draaie. Grill shell off. Jo kinne de shell ferfange (grûn fan 'e koers trochinoar gelyke) nei iten.
Crayfish komme yn ûngefear 400 soarten. Dizze lytse hobster as kreatueren binne in leuke treatsje. Lit live kjeld yn siedende wetterkopfstjoer. Fuortje en snel yn 'e heale lingte, rjochts fan' e midden. Begjin by de kop mei in skerpe mûs en snijder nei de tail. Ferjit de darmspase (it liket in dûnse rin fan 'e lingte fan' e rôffûgels) en de sânde sak just efter de eagen. Knap de klau en folslein spielje. Om gril te meitsjen, set de snie side op 'e grille. Baste mei sûkelade bûter of oare marinade.
Druk as it shell ljocht red en folslein iten krijt. It fleis wite wyt. It is wichtich om te foarkommen as gewoan dien is. It is it bêste om in instant liettemometer te brûken. De temperatuer fan it fleis moat 165oF berikke. Testje op teminsten twa plakken.
Hookers wurde op in protte deselde wize as krispen taret.
Fanwege de gruttere dimensje sil in hobster in koart lanne nimme om mar te koekje mar moat yn 10 oant 15 minuten dien wurde. Plak halvende hoarners shell siden oant it hiele skel is ljochte read. Drukke en fierder iten, oant fleis is wyt en it fleis reitsert in temperatuer fan 165oF.
Prawen en Shrimp binne tige ferlykber, mar binne oars. In soad minsken leauwe dat elke grutte krimp is in prawn. Yn 't feit ferkeapje de measte winkels dizze manier. In prawn is eigentlik hiel ferlykber mei in lytse Maine-hobster mei klauwen en ferlykbere learstruktuer. Dochs om't de ferlykbere dimensjes op in protte deselde wize grill prairet en shrimp. Om it griente smaak te krijen op shrimp en prawns, moatte jo de skelpen (en devein as jo dêr binne) foardwaan. Hiel grutte klean of prawns kinne rjochts wêze op 'e grille, mar jo wolle lytser wurde op skewers. Dizze koekje snel op in swiete gril sadat se in slim each op har hâlde. As de hûd rôze op 'e ûnderkant flip en bliuwt oant se unifoarm pink binne. Fuortsmite en tsjinje. Dit is in oar skûtel dat jo direkt fan 'e grille nei it plaat nimme wolle.