Ien fan 'e meast klassike manieren om te smeljen is om har te fretten. In protte minsken brûke lekker, en ik hâld ik echt yn 'e ljochttemperatuer, dy't ik út en troch mei halibut brûke. Mar jo kinne sels lichterje troch har gewoan lûke yn sierdere moarns en sûgje har yn 'e olie olie, lykas yn dit recipe. Ik befetsje de koar en knoflook om't se goed mei de smel wurkje; Jo kinne ek spinach of kale brûke.
Wat jo moatte hawwe
- 3 oant 6 doelen frisse of opblaakt smelt (ôfhinklik fan jo appetit)
- 1 teaspoon kosher sâlt
- 1/4 bôle olie-oalje foar fretten
- 1 heule kaai fan Switsersk chard (sawat 2 pûn)
- 1 oseaike knoflookpulver
- Foar it besunigde flier:
- 1 kopke folsleine wynmûnen (jo kinne allinich ferfange)
- 1 seteltsje kosher sâlt
- 1 teelike knoflookpulver
- 1 teaspoon Cayenne (of mear te smaak)
- 1 teaspoon Senfpulver
- 1 teaspoon friske grûn swarte piper
- Foar de Garnish: 1-2 lemons, wekke
Hoe't it is
- Meitsje de sâlteme moarns troch it mingjen fan it miel, sâlt, knoflookpulver, cayenne, senfpulver en swarte piper. It soe gjin oerwinning tasteje, lykas de kondinsjes der binne om de fisk te aksintearjen, net te ferbergjen.
- Lege de smelt út op in platter en sâlte se goed.
- Hurde in grutte frettenpanne oer hege waarmte foar in minuze of twa. Druk de hitte nei midsmjittich en add genôch oliveelje om de ûnderkant fan 'e panne te beskuljen troch sawat 1/8 inch. Jo wolle net dat de smelt swimme yn oalje. Lit dit oalje op 2 oant 3 minen heule, of oant jo sjogge dat it begjint te rippe op it oerflak.
- Wylst it oalje waarmt, draait dyn smel yn 'e mof en sette op in droege punt. Lês guon papierenhanddoeken om har letter letter ôf te litten.
- As it oalje hjit is, meitsje jo smelt yn ien laysje mei keamer tusken elk ien en middich op hege heechheids foar 2 minuten. Slaen en frisje foar in ekstra 1 oant 2 minuten.
- Set dyn smelt ôf en set it koar oan. Druk en rêde it hieltyd, wylst se yn it knofelpolver en in sâlt sâlje. De kroade sil in soad wetter frijlitte, dus as it docht, it heul opheegje nei heges en hâld rêstich oant it allegearre wilt, ûngefear 3 minuten.
- Om tsjinje te litten, lizze in bytsje koartsje en regelje de smel op boppe. Sikje mei lemonkeilen foar in bytsje acidens.
* Cook's Notes:
- Plan op seis oant acht smelt per persoan foar in appetizer. As tsjinje as haadkursus, dûbelje dat diel.
- By it frijen fan 'e trúk is it measte fan' e koeke oan ien kant te dwaan, dat jo dizze moaie goudene krust te jaan. Jo jouwe de oare kant minder tiid om't jo net fekânsjefisk yn 'e moaie goudene kruste wolle.
- Smelt is hiel lyts en alle stikken fan 'e fisk binne edible, wêrûnder de kop. Mar fiel jo frij om de hichten te keapjen foardat jo tsjinje wolle as jo wolle.
- Wat drinke? In hippy ale of in pilsner is hjir perfekt, lykas in pynlike wyn as Prosecco. Jo kinne ek mei in skerpe wyt gean, lykas Chenin blanc of Verdelho.
- Frisse anchovies kinne ferfongen wurde yn plak fan smelt, om't se ek dizze poëzij goed binne.