Dit resept foar oestlalje yn reade wyn is oanpast fan '' The New Book of Soups 'troch The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Osteuropeans fan 'e Jeropeeske leafde litte oerstellen en dizze lekker stok tsjinne mei dikke panensoaten en roasted ierappels of potatoes yn' e ierde. Op it Poalsk wurdt dit bekend as gulasz ogonowa , en yn it Hongaarsk, is it tejfölös ököruszály . Fergelykje dit oan in oxtail-kerselsop .
Oxtails komme eins fan 'e tail of beef-fee. Op ien stuit binne oxtellen wier fan 'e kij kommen, en it iten is gewoan in part fan' e noas-to-tail dy't it mienskiplik is yn 'e east-europeeske koekjes. Tsjintwurdich binne oxtellen as gourmetfare beskôge. Itselde is wier fan 'e keaplibben , ienris ferfrede nei de walfiskminder.
Wat jo moatte hawwe
- 2 3/4 pûn oerstellen
- Sâlt en piper om te tastean
- 1/4 beker olie oalje
- 2 tûke hûd lekje
- 1 1/2 beker lizze liken, wyt en ljocht griene dielen
- 1 teelappe mingde knoflook
- 1/2 tûke dûkte plomtomato's
- 1 ½stel sherrytinken of smaak
- 1 oseaan huning
- 2 poppen droege reade wyn
- 3 beuken fleantokloft
- 4 friske hynders sprigs
- 4 friske dyme sprigs
- 1 leafblêd
Hoe't it is
- Súksesfol seis oxtels mei sâlt en piper. Yn in grutte Nederlânske oven of kasserole, hjitte oalje op hege waarmte oant it skodt. Oxtellen tafoegje yn in iene laach nei heale oalje, wurkje yn partijen as nedich, en snoege de oxtails oant allegearre brune, 10 minuten. Ofslach mei tangjes fuortsmite nei in plaat (it litte fan it oalje). Ofslútdrukken loslitte en opstelle.
- Oant Hollânske oven nei hege waarmte oant oalje skimmer. Add leuk, leeks, en knoflook en sûpe, sa no enoarme, oant gouden brún, sa'n 15 minuten. Foegje tomatoes en kieme oant it yn kleur ferdearet en smoarret sawat 2 minuten.
- Sherrytikel en huning taheakje. Rin oant siid is oplost. Wer oxtellen en alle sakken nei de Nederlânske oven, rêch fanwege in houten lekker. Foegje reade wyn en genôch brún om te dekken. Slaen nei in koewehe, ferminderje waarm en tafoegje in bouquet garni makke troch it oanbouwen fan 'e parsiel, thyme en baaiblêd tegearre yn tsiiske klok mei slaander. Cover en litte simmer oer tige lege waarmte oant it fleis sawat de falle falt, likernôch 2 oant 3 oere.
- Ferwiderje oxtels nei in heulende tsjokker en hâlde waarm. Ferwiderje en ôfbrekke de bouquet garni. Nêst Hollânske oven foar heul. Skuorje de fet en oalje fan 'e oerflak fan pensaftes en bringe nei in simmer oer middel fan hege hitte, oant sâlten gewoan sa'n 5 minuten sakje. Season to taste with sherry vinegar, salt and piper. Soargje oer saakstiennen stikken en tsjinne fuortendaliks mei roasted ierappels.
Boarne: oanpast út "It Nije Boek fan Soppen" troch The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Boeken, 2009)
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 676 |
| Total Fat | 33 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sodium | 604 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 62 g |