Techniken foar it koetsjen mei dizze ûnkonvinsjonele cut fan fleis
Yn dagen fan âlde kamen oxtels fan roeken, mar tsjintwurdich binne se gewoan de sliepen fan fleisfûgels of beal fan beide genders. Eten oanslaggen datearje werom oant it konsumpsje fan it fleef as alle dier brûkt waard en gjin diel te gripen. De sturt makke in wûnderlik hertlik sop dy't in lytse manier omfette mei it tafoegjen fan in ferskaat oan griente. Oxtail-soep is in kamera foar in soad wurden, it is net wûndere dat safolle minsken wite fraaie om Oxtail te koekjen .
Koksen om 'e wrâld hawwe al jierren gebrûk makke fan oxtellen mei farianten op in tema. Tsjintwurdich binne heulkundige kapiten werkenne opknappen fan 'e nostalgyske freugde fan âldere patroanen en it wûnder fan' e jongere folk dy't it in eksoatyske fleis beskôgje. Troch it meitsjen fan de tail's lykwols moat it op guon manieren foar it bêste resultaat cookearre wurde.
Oxtail kopen
Wylst oxtails brûkt wurde as in "throwaway" fleis, faak fergees foar it freegjen of tichtby, it is no ien fan 'e hegere prizen ferdielen fan fleis, wêrtroch ferskate dollar in pûn is. Jo kinne ek in opdracht yn 'e takomst sette - de beskikberens sil ôfhinklik fan oanbod en fraach yn jo gebiet. Nei allegeduer is der mar ien heule per koe. (As jo swierrichheid hawwe om oxtellen te finen yn jo locale, kinne jo it meatyske balsem of de rokke hals, koarte rib, skank of oare ferskate soapbonken ferfange, mar ferwachtsje net gewoan as robúst in smaak.)
Oxtail is ferkocht yn seksjes, en sûnt oxtail is echt in swart, it is dik op ien ein en dûn oan 'e oare, dus jo sille guon stikjes dy't minder binne as oaren.
Mei de oxtlaal is benammen knooppunt, kartilaasje en binde tissue, it hat in soad lyts fleis. Dêrom foardet it it foarkommen fan langere koken yn 'e fochtige waarmte.
Stifting meitsje
Om't se tige iis binne mei lyts fleis, oxtellen binne ideaal foar it meitsjen fan bedriuw en passe om de meast smaaklike beefbestân te meitsjen. Foar it meastepart komt it krêftige fleef smaak út 'e bonken en merk, mar it fleis is ek tige lekker.
De fertsjinne bedriuw sil dik en gelatinous wurde troch it kollagen frijlitten. Dit stock is de basis foar oanslagensoep - wêrby't it fet, griente, kers, krûden en faak sherry of Madeira - ek as rike, hertlik stews .
Braising
Hoewol eksklassen brûkt wurde foar folle mear as sop of stew hjoeddedei, lang, stadichoan yn 'e floeistoffel yn' e floeistof is de foarkommende metoade om in oanbestegingsresultaat te ûntfangen en it maksimale smaak fan wat wat lyts fleis is. Slimme koekje draait de bone en kronkeltsje yn in gelatine dy't ryk is yn smaak en makket in opfallende saus. Wannear't oanklaaide, planje op in lange koektiid. Oxtails wurkje benammen yn slowenende koerers en drukkers .