01 of 08
De Skiednis fan Oxtail Suppe
Oxtelle foar Soup. J.McGavin Legend hat it dat in frjemd heulendokter fan 'e eartiidske ragout earne tusken de jierren 1789 en 1799 makke. Dat wie de tiid fan' e Frânske revolúsje dêr't in soad heechweardige privileges opnommen wienen. Hy frege wat pearsefkes út 'e pleatslike tinzen dy't har as weardefol beskôge. De sop dy't hy kocht, ûntstie oer de tiid en waard úteinlik in delikatesse yn 'e Parijsske restaurants.
Yn 'e jierren 1800 wiene de sop nei Ingelân, wêr't it in Ingelske spesjaliteit waard, sawol yn har creme en dúdlike stilen (resept hjir). It wurdt tsjintwurdich yn hiel Jeropa servearre yn fêste restaurants en foar spesjale barrens lykas jubileamers of state dinners.
De measte minsken meitsje gjin sûkelade-soep fan kratsje, mar de tiid dy't it makket om it produkt te kriegjen makket mear smaak as jo deale sop. Jo kinne presintearre kofje keapje, mar as jo belangstelling binne yn kontinintale koetsje en har skiednis, besykje it op syn minst ien kear foar it erfaring te meitsjen.
Hjir sjogge jo ien diel fan 'e lykweardigens, de oanslaggenknochen dy't yn' e earste stap breed of yn '
02 of 08
In oare werjefte
Beef shanks brûkt foar soap. J.McGavin Sûnt de oxtellen sjogge in bytsje op 'e knyn side, it is goed om yn in paar ekstra meaty-sopkoanen te werjen. Dizze binne fan it leg. Foar de sop waard in totaal fan sa'n 5 pûn fan bonken brûkt foar seis servetten.
Plak de bonken op in roastingpan en druk mei in lytse oalje. Bake op 425 ° F (220 ° C) oant brúnde, ien kear werd. Dit moat 30 - 40 minuten nimme.
Somtiden is it gewoan makliker te brúnjen op 'e holle en net yn' e oven. De smaak komt út 'e Maillard-reaksje op it oerflak fan' e knooppels en fleis.
03 of 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gebrûk seis cupen fan hout leguminten. Rootgemak as sûkelade , sipel, moeras en krystbeurs kin brûkt wurde. Leeken binne ek gewoanlik foar dizze aromaatyske mingd. Sjoch mear oer Suppengruen hjir .
Nei brúnjen wurdt tomato paste en paprika taheakke oan 'e ming, as ek tradisjonele gewizen: baai leaf, nonnen, juniperbeire, thyme.
04 of 08
Deglaze en tafoege wetter
Stokje foar oanklaaiersop meitsje. J.McGavin It griente wurdt fergonklik mei wat reade wyn en it fleis wurdt wer oan 'e panne tafoege. Sâlt en wat friske grûn piper wurde tafoege mei it kâld wetter om de bonken te dekken. Alles is sawat simmerde as it siedpunt foar safolle oeren as jo kinne. De resepsje advisearret 2 - 4 oere mar 6 oeren is noch better.
Yn dizze tiid brekt de kartilaasje tusken de boaien ôf, de grienten jouwe alle aroma's en smaak, en it fleis falt út 'e bonken. Hâld de bonken mei wetter mei wetter, sadat se net droegje. Jo kinne ek elk fan 'e skuorre dy't op it oerflak stean, skimpe.
05 of 08
Nei it Stock is Ready
Iten en iten de oare deis. J.McGavin In mienskiplike manier om dizze sop te meitsjen is it om te oerlibjen, dan it fleis fan 'e bonken te keapjen en de sop de oare deis te fertellen.
Ik litte faaks de bonken mei de stock opsette, sadat it fleis net droech. As it kâld is, kinne jo de bonken weihelje en de glêde glêde fet út 'e boppekant fan' e flüssigens skine. It stock troch in seft lizze mei kjeldklean of in goed rûnút, dûnkich keukentúch (net fritsjeft). It griente en it spiisjild fertsjinje.
Kies it fleis út 'e boaien, elke cartilage fuortsmite, dy't bliuwt en alle grutte stikken yn sûkelade - skaal bitsje.
06 van 08
Finisje De Sop
Gemaakt crème en mielgemerm. J.McGavin It sulveren de sop de oare deis is in maklike taak. Ienris hawwe jo de siedde stock, waarmje it op 'e hûs, add some cream to mingd mei in lyts miel om in slach te foarmjen. Add it yn in stadige stream en reitsje sadat it gjin klokken foarmje.
07 of 08
Binne de sop mei smaak en flier
Stom krêftich sa gjin klokken foarmje. J.McGavin Bliuwend en de smaak sil yn 'e siel ferspriede. It is wichtich om dit gemak te hâlden op in lege simmer as it tefolle sâlm it sâltsje kocht kin knyft begjinne. No is de tiid om smaak en smaak te passen. De rest fan 'e smaak en in lytse Madeira of droege sherry rûn de aroma goed út. Guon ekstra piper en sâlt foar smaak en jo binne hast dêre.
No dan it fleis en hjitte troch. Jo kinne it ek tsjinje, sûnder it fleis, as in glêde soep.
08 of 08
Tsjinje Oxtail Soup
German Oxtail-Suppe mei smaak. J.McGavin Oxtail-soep wurdt meast foardien as in earste kursus op in feestlik diner. De servetten binne lyts om't de soap ryk is. Frisse, hakken pearels is in prachtige garnish en baguette is populêr as in side.
Om't oxtlaas tradisjoneel goedkeap is, besykje te sjen op dizze homier nimt Oxtail Soup:
- Oxtail Gerste Soup
- Oxtail Stew
- Oxtail en Lentil Suppe
- Braize Oxtails