Seldery en keldery (Latyn-namme: Apium graveolens var.) Binne yn deselde botanyske famylje as anis, pearels, parsnips, en woartels. Celeriac wurdt neamd (der) "Sellerie" yn it Dútsk en is de woartel (lykas in karotte) fan de plant. Celeriac is ek in soad bekend as "selderwurz" en ek wol "rûpel-ferwurke sâléery" of "knob selder" neamd. Dit woartel groeit wakker yn 'e Middellânske see en yn Noard-Europa, mar wurdt op oare kontininten kultivearre.
De Culinary Histoarje fan Celeriac
Celeriac waard wichtich yn Jeropeeske keuken yn 'e jierren 1600 en is it meast ferneamd fan it Frânske teller " Celeri Remoulade ", dat in salat fan rau, grate celeriac yn in soard-mayonaise is. It wurdt ek brûkt yn Dútskers " Suppengrün ", in ming fan grienten dy't brûkt wurde om sopfabriek te meitsjen, wêr't it brûkt wurdt as krûd.
Hoe't it sjocht
Spitigernôch wurdt troch in protte in tige ûnsjogge gemalen markearre, as de ierde útdroege is, de root sels is brekke en brún. Oeral, as skoddet, wurdt de woartel beneamd as glêd en wyt.
Hoe't it is
Celeriac hat in mild sellerij en parsley smaak en kin rûn en ite wurde kamen.
Hoe't it gebrûk makket
It wyt ynterieur is dan hurd en kocht, sauté of grate. Ien heulere populêre manier wurdt itselde brûkt, benammen foar minsken dy't har kalorie of kohohydrate ynlûke sjogge, is itselde selskipwurzel foar ierdappels. It brûken fan de rôt mei in lytse beam of sûker of krûd.
Seldery root hat allinich 60 kilo's per beker.
Jo kinne ek de griene stalken brûke dy't út 'e boppekant fan' e woartel groeie ta smaak fan sopbestannen en stews. Dochs wol bewust wêze dat de griene stalken fibrous, hoale en net sa noflik binne as de smaak as amerikaanske sellen.
Substitutions
As jo gjin celeriac op 'e merk fine foar resepten, kinne jo in amerikaanske sellen meitsje of in " bouquet garni " (bûnte krûden) fan sellenebroei en pearels.
Celeriate yn 'e Dútske Cuisine
Celeriac is populêr yn Dútsk koken, folle populêrer as yn 'e Feriene Steaten. Yn Dútslân wurdt sellenwurzel brûkt yn alles fan sopen oant schnitzels. De woartel kin gebroken, gekocht, dampen, krêftich en sels grateare op salades.
De stielen fan 'e sâléderwurz, heulendal lyts, kinne ferfongen wurde yn in protte resepten dy't roppe foar selder. Guon Amerikaanske resepten dy't roppe foar frisse sellerij (Ants, in wâld, Waldorf Salad ), sille ek net wurkje mei kelner.
Útspraak
Sellerie - "Zell-air-ee"
Ek bekind as
Selsoarchwurzel, knob selens, turnip-rooted selder, Sellerie