Wetter - Agrarwetter

Sliepkeam makket in soad toppen foar in protte desserts en koeken. Sachertorte soe itselde wêze sûnder beppe krom, noch soe Black Forest Cherry Cake of Apricot Cake wêze .

Mar as jo in feestje mei kok krûpe frustrearje of wolle de perfekte rosettes fan in dekoraasjetakel meitsje, dan is de krêftkrêft yn 'e Feriene Steaten flak. Of jo dogge it foar bûter of jo hawwe in sêft produkt dat har foarm net hâldt. Oan 'e oare kant komme de bakkerij altyd unyk produkten mei prachtige dekoraasjes út. Wêrom is dat?

• 01 of 08

  It probleem mei sûkelade

  It grutste probleem mei snoekjende krom dy't jo yn 'e winkel keapje, is dat it minder dan 40% fet is. Regelmjittige snoepcream kin sa leech wêze as 30% fet en swiere snoeiende crème is 36% fet. Wannear't in restaurant of bakkerij frisse crème krijt, krije se swiere snoepcream mei op syn minst 40% fet.

  Hoe heger de fet-ynhâld, it stimmerje it slagge produkt kin wurde, sûnder yn 'e bûter te wikseljen, en de langere hâldt har foarm sûnder weet of skieden. Dus as hokker koeken it restaurant net krypke kinne keapje, wat kinne wy ​​dwaan om ús desserts krekt sa moai te sjen?

  Wy kinne in stabilisator brûke. Der binne in soad ferskate soarten. Yn 'e Feriene Steaten hawwe wy in protte jierren de mooglikheid om gebrûk te meitsjen fan gelatin om stabilisearjende krom te stabilisearjen, dy't in heulende metoade is, wêryn jo de gelatine te heuljen en it yn' e sfear yn ' It makket faaks in klokjes en as it it djoer is, kinne jo syn foarm net goed feroarje (lykas Jello).

• 02 of 08

  Modified Food Starch

  Yn 'e ôfrûne jierren stabilearje guon oare produkten dy't op' e Amerikaanske merk komme, in protte better as gelatine. Ien fan dizze produkten is yn Jeropa al jierren ferkocht: modifisearre fiedingsstarch. Modifisearre fiedingsstarch begjint mei in plantstärke molekule (in soad soarten, ynklusyf weerstarchen, kin brûkt wurde) dy't feroarsake wurdt troch chemicals, waarmte of sels genetysk modifisearre organismen. Dizze modifere stoarmolekulieren hawwe ferskillende eigenskippen; Meitsje se bygelyks oan guon soarten, en jo krije in pudding of snoeppulver dy't fuortendaliks yn kâld wetter oplost sûnder klompjen. Guon stärken wurde brûkt om frozen fiedingen te hâlden troch te skieden as tawiisd en oaren kinne yndrukke puddings en smaak teigjen.

  Sjoch hjir foar in list fan stoarmen ien bedriuw ferkeapet oan 'e tarieding en gefrissene fiedingsindustry. Hoewol de measte fan dizze stoarmen net beskikber binne foar hûskokken, útsein yn prekakele fiedsels, binne in pear no foar te keap, dy't tidich hiel brûkber is.

• 03 of 08

  Whip It of Sahnesteif, fan Dr. Oetker

  Sûnt 1967 hat Sahnesteif yn Dútslân ferkocht as help foar krûpen. De namme Whip It wurdt makke mei dextrose (aka glucose), wizige maisstärke en tricalcium phosphate (antyakjende agint). Ien pakket (0,35 oz. Of 10 g.) Sil in beker kâlde krûpe krûme ferstean, hoewol foar in ienfâldige kofje (net froasting of dekorearje) kinne jo itselde bedrach brûke yn twa beamkrêften.

  Wip It feroaret de smaak fan 'e smaak net, noch makket it grotesk. It behâldet de smaak yn 'e koelkast oernachtich sûnder te skieden en de smaak is noch de frisse noch deis. It is steef genôch om ryddekors. Keapje Whip It Stabilizer Online

• 04 of 08

  Instant Clear Gel, fan King Arthur Flour

  Instant Clear Gel is in wizige modelle fan faks makke fan waksige mais. Waxiske mais is amylopectine en in lyts bedrach fan amylose, tige grutte stoarmmolulen. It pakket seit net hoe't se feroare wurde, mar it dúdlike puetter ûntstiet yn flüssich sûnder klompjen en kin it smitsjen fan smaak en fruit-fiedings, dy't bakt of roazend binne.

  Wylst it ferkocht is om oandielen foar fruchten te meitsjen , is it tige goed om stabilisearre krom te stabilisearjen. Foar in beker fan krûpe krêft is in knip oant 1 / 8e teaspoon needsaaklik (sjoch foto). It befoarderet gjin smaak en lit gjin gefoelens fiele. Wip de crème nei sêfte peaks earst, spjirre it op 'e boaien, wylst it mingd wurdt en bliuwt oant de winske dikte berikt wurdt. Hjirmei sil jo sliepkeamere frosting lizze oant twa dagen of miskien noch langer (yn 'e kuolkast).

  Eksperiminten litte sjen dat 1/4 oant 1/2 teaspoon Instant Clear Gel sprinkele op kâlde molke en slachtoffers siede foarkomme dat goed wêze soe foar lattes of kâld dranken. Ien pakket is 8 ounces, wêrtroch in libben lang duorje sil as jo krekt kreftig kromme mei dy binne.

• 05 of 08

  Smjerrestilizer Stabilizer, fan King Arthur Flour

  De yngrediïnten binne gelatine en dextrose. Ien of twa sierpoaien is nedich foar in beker fan snoekprong, ôfhinklik fan as jo it as in side oanbiede of wolle dat it opnimme mei it dekorearjen dêrfan. It komt yn in fjouwer-oun tas.

• 06 van 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum is in wyt poeier ferkocht as fergrizing foar minsken dy't gefoelich binne foar gluten. It kin miskien wat allergens hawwe foar gefoelige minsken, lykwols, sa keapje fan in boarne dy't garantieare gluten is garandearre as dat is jo soarch.

  Dizze eftergrûn is ôflaat fan in stamme fan baktearjen, Xanthomonas campestris dy't fiedt fan ienfâldige sûkers en makket in polysaccharide (komplekse sûker). It hat hege dikkefunksjes dy't sille wurde ferlegejen as de floeistofshakke wurdt (lege draaiening). Dat makket it nuttich yn salades pleatsingen dy't geweldiger wurde as jo de flesje skodzje, mar net apart yn 'e kuolkast.

  Op grûn fan oarspronklik ûndersyk sil in kwart teaspoon of minder fan 'e xanthan-gum stabilisearje in beker fan krampende smaak mear as in wike (mar de smaak sil suver wêze).

• 07 of 08

  Guar Gum

  Guar gum is in polysaccharide lykas xanthan gum, mar it wurdt wûn fan guarbeanen (in plant) en hjit galactomannan. It is in off-wytspulver ferkocht yn sûnenssoarchwinkels, faak as in yngredint foar glutenfriese bak. Mear guar gum is nedich as xanthan gum en har eigenskippen lizze yn 'e dikke en emulgjende side fan sauzes, salades, brot- en molkprodukten.

  Meitsje oant ien teaspoon per kaa fan kâld, krûpe. Dit sil ek hâlde yn 'e kuolkast sûnder skieden foar in lange tiid.

  Jo kinne ek in pear fan elk yn 'e klapkrûd brûke. Brûk in tige lytsere bedrach fan xanthan gum (miskien in lintsje) plus in wat gruttere bedrach fan guar gum. Lês mear oer har synergistyske effekten hjir.

• 08 of 08

  Sliepe sûkerlader of Nitrous Oxide Charger

  In befeilige snoekpensor is in kanister fan aztekoalje oan 'e yndrukker oanbean mei smaak, sûker en smaak. Nitrus-oks streamt yn 'e sfear en ûntlient de hege druk yn' e dispenser. Wannear't de knop ofheak opheft wurdt, fliisret de smaak, de azoarne oks omheech en "skoddet" de smaak fuort.

  De befeilige smaak dy't jo op 'e plaat sette of dessert is fjouwer kear it gebiet fan hân-smakelse crème, wêrtroch it lichtere en flústere is. As der gjin stabilisers oanmeitsje oan 'e sfear, sil it binnen in pear oeren apart losse, dus it is net in beukerde stabilisator troch himsels.