De ferskillen tusken dizze glutenfrije dikkeers
As it giet om brodden en bakke soarten, dan is it gluten yn 'e mûle dy't de teedigjen of beuken hâldt en lit ús it pizza teig draaie en streken. Dus, as jo glutenfrije binne, moatte jo in tafoege yngrediïntearje om de baan fan 'e gluten te dwaan. Gelokkich binne der in pear natuerlike karren: xanthan gum en guar gum. Oare glutenfreie dikke alternativen binne gelatin en agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gum en guar ( gwar ) gum wurde brûkt yn glutenfreie keuken om te binden, teigen en emulgje glutenfrije yngrediïnten.
As jo ien fan dizze gommen oan it measte fan jo glutenfrije bakken net tafoegje, dan sil it einpunt in wapen fan krûmers wêze!
De beide efkes saneamde, mar is ien gum better as de oare? En hoefolle gummel moatte jo echt brûke foar it bêste resultaat fan it bakken?
Xanthan Gum
Xanthan gum is in mienskiplike oanbod yn in ferskaat oan fiedsels lykas ijs, yoghurt, sauzes en jurkjes, en ek glutenfreige bakken. It is in maisbasis fermentearre produkt dat makke wurdt troch fergiftich mais sûker mei in mikrobiaus neamd "Xanthomonas campestris". Nei fermentaasje wurdt de residuurt droech en grûn yn in poeier, dat is hoe't it ferkocht wurdt. Wannear't it puur mei in flüssigens mingde wurdt, soarget de reaksje in gel-like substansje. It wurdt grutter brûkt yn 'e produksje fan in stabilisator en produkten diker te meitsjen, dus it gebrûk yn glutenfreige resepten.
Foardat jo xanthan-gum tafoegje oan in glutenfrije miel of mûlgemerming, moatte jo der wis fan wêze dat de list fan yngrediïnten kontrolearret - guon fabrikanten sille xanthan gum yn har glutenfrije moarns of brea of cakemikken om it tarieding ienfâldich te meitsjen.
Sa moatte jo net ekstra ferwidering taheakje. It is wichtich om it resept (of de rjochtlinen hjirûnder) te folgjen as jo xanthan gum brûke - as jo tefolle xanthan gum brûke yn in resept dat jo in swiere, glukte, of even slimige tekst opmerke kinne yn jo bakken, sa mjitstich mjitte.
Minsken mei allergyen of sensibiliteit foar mais kinne wurde advisearre troch har dokter om xanthan gum te vermeide.
Ek xanthan gum kostet gewoan trije kear safolle as guar gum.
Guar Gum
Guar gum, ek wol guaran neamd, komt út it sied fan in bean-like (legume) plant, somtiden neamd as Yndiaaske beam. De houtsjes wurde fan 'e guargenen fuorthelle en de siedingen wurde yn in poeier gemildd. It wurdt brûkt as additie yn bakteartguod om te drukken te fergrutsjen, mear ferwidering oan te meitsjen, en ferbettere tekstuer en hannel. Neffens Bob's Red Mill Guar Gum produktliteratuer, hat Guar Gum acht kear de dikke krêft as maarskalk.
Krekt as xanthan gum, mjitst geweldich by it brûken fan guar gum yn glutenfreige resepten of jo kinne einigje mei swiere, spitige bakken. Guomgummi is in heechfaserprodukt en is ferbûn mei gastrointestinale opset yn guon minsken.
Gummimessings
Ofhinklik fan wat jo meitsje, moatte jo ferskate mjittingen brûke fan 'e xanthan gum of guar gum. Allinich in lyts bedrach is nedich yn elke resepsje, nea mear as in oseaap. Foar bêste resultaten folgje reseptemoanders by it brûken fan xanthan gum of guar gum, mar hjir binne guon algemiene rjochtlinen.
- Brún en pizza tee reizen: Foegje 1 teaspoon xanthan gum of guar gum per beker glutenfrije moar.
- Kok, muffin en rappe breedreizen: Foegje 1/2 teaspoon xanthan gum of guar gum per 1 tûke glutenfrije moar brûke.
- Cookie en barrekoarten: Foegje 1/2 teaspoon (of minder) xanthan gum of guar gum per 1 cup glutenfrije moar brûkt.