Sorghum is in sâltkorn dat yn Afrika ûngefear 5000 jier lyn wêr't it hjoeddeistich in wichtige fiedingsboarne is. It wurdt soms milo en yn Yndia neamd, is bekend as jowar .
Tsjintwurdich is de Feriene Steaten de grutste producer fan sorghum wêr't it foar it earst brûkt wurdt foar fiedingsstof. De groeiende glutenfrije merk hat lykwols in nij gebrûk foar "sûker" sjirghum, as in populêre yngredint yn glutenfrije moarns en bakmiks.
It soarte fan sorgoat yn glutenfrije minges is krûd-kleur, meastal gemildert nei in sêfte, fynlike moar.
Protein en Sorghum
Krekt as mais, sorghum is in ûnfolsleine boarne fan eau. It leveret gjin adekwate mjitten fan lysine, in wichtige essinsjele aminoer (protein). It lichem fereasket lysine foar groei, bonne sûnens en om konkrete fets yn enerzjy te feroarjen.
Dizze fiedingsfermogen yn sjirûm is mear fan in útdaging yn 'e ûntwikkeling fan lannen as yn' e western-diaryske diaken dy't hege mjittingen fan bist en legumeproteinen befetsje dy't lysine leverje.
Digestabiliteit fan Sorghum
Iten wittenskippers hawwe fûn dat it eau in sierghum wêze kin dreech te fertsjinjen yn fergeliking mei oare kears as gefolch fan in proses neamd "cross-linking". Geweldich, koekje kin de proteins yn sorghum noch minder ferbaarlik meitsje.
Gebrûk fan Sorghum yn Gluten-Free Recipes
In ferskaat oan glutenfrije miglemmelken makket sârghûmmjittich mei oare GF-moaren, stoarmen en leavenjende aginten.
Allegearre brûkte soarghum makket droege, heulende bakken - it moat brûkt wurde yn in GF miel foar goede resultaten. Mikke mei tapioka-stoarm-soarghêde bakken hawwe bettere toniel en tekstuer.
Lytser oalje of fet en aaien tafoegje oan reizen dy't mei sorghum-blêden te meitsjen kinne fochtigens en teksture ferbetterje.
Apple-siedigens of ascorbinsoer kin ek it folsleine dielen fan sâter mei sorghum-mûle kombinearje.
Gluten-Free Reizen Gebrûk fan Sorghum
- Homemade glutenfrije moarnsbrochje
- Heech Protein Gluten, Dairy, Sojus, en Legume Frij Moarnsreau
- Glutenfreie pizza-crustrezept
Glutenfreige Sorghumbeers
Afrika hat in rike tradysje fan brea fermentearre dranken, ynklusyf bier makke fan sorghum. Glutenfreige bier dy't yn 'e glutenfrije merk yntrodusearre binne koartlyn ek makke mei sorghum, dy't brouwerijen hawwe fûnen dy't ferlykbere fermentearbere sûkers hawwe oan kjeld.
- Red Bridge
- Bard's Beer
- Nij Grist fan 'e Lakefront Brewery
Boarne:
- Pseudocereals en Minder Gemeentlike Getreizen: Grain-eigenskippen en Utilisearjen Potential, P. Belton en J. Taylor, Springer, Berlyn, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Universiteit fan Marylân Medical Center