Amaranth is in glutenfrije nierkrachtwurk
It wurd amaranth betsjut "ivich" yn 'e Gryksk. Ja, dizze lytse sied hat de ieuwenien, as in wichtige fiedingsboarne foar âlde kultuerijen yn Súd-Amearika en Meksiko, oan har hjoeddeiske werynrjochting as in heul nuttige glutenfrije gerrel.
10 Reasons to Amaranth in Gluten-Free Recipes
- Amaranth befettet mear proteïne as elke oare glutenfrije griente- en mear protein as weizen. In beker fan rau amaranth befettet 28,1 gram protein. Oats binne in tichte twadde mei 26,3 gramprotein. Yn ferliking, befettet 1 tûke rôze wyt rys 13.1 gram eiwein.
- Amaranth is in poerble boarne fan lysine , in wichtige aminoasjoneel (protein). Graines binne notarisearre foar lege lysine-ynhâld, wêrtroch't de kwaliteit fan har eagen fermindert. De hege lysine-ynhâld yn amaranth set it ôf fan oare koarntsjes. Iten wittenskippers beskôgje de protte ynhâld fan 'e amaranth fan hege "biologyske wearde", krektlyk as foar de protten dy't fûn yn molke. Dit betsjut dat amaranth in poerbêste kombinaasje fan essensjele amino-acids befettet en wurdt goed yn 'e darmtroch opnommen.
- In oar foardiel fan de protein-ynhâld fan amaranth is dat de primêre proteins yn amaranth binne "albumins" en "globulins". In ferliking wurde de grutte protten yn 'e weizen neamd "prolaminen", dy't as minder lûdber en minder ferlernd binne as albumen en globulinproteinen. Undergrins - it bedrach, soarten en ferbridens fan protinen yn amaranth makket it in uitstekke plant boarne fan hege kwaliteitsproteinen.
- Amaranth is twadde om teff yn calciumynhâld. 1 tûke rohe teff befettet 347 milligrams kalcium, amaranth 298 milligrams. Yn fergelyk, befettet 1 beker wite rice 52 milligrams.
- Amaranth befettet mear magnesium as oare glutenfrije gers. 1 tûke rôze amaranth befettet 519 miljegramm fan magnesium, folge troch boekeweat mei 393 milligrams en sorghum mei 365 milligramm. Yn fergelykjen befettet in lykweardige bedrach fan wyt rice 46 miljegramm fan magnesium.
- Amaranth befettet mear izer as oare glutenfrije gers. 1 tûke rûze amaranth befettet 15 miljegroei izer. Teff is in tichte twadde mei 14,7 milligrams izer. Yn fergelyk, wyt rice befettet 1.5 milligrams izer.
- Amaranth befettet mear fibers as oare glutenfrije gers. 1 tûke rôze amaranth befettet 18 gram fiver- boekeweat en mielet 17 gram. Yn ferliking befettet wyt rice 2,4 gramfaser.
- Amaranth is wat leger yn kohohydrate ynhâld yn ferliking mei oare glutenfrije gers. 1 tûke rûze amaranth befettet 129 gram kohdhydraten, wyt rice 148 gram, brúnreis en sorghum 143 gram en teff 141 gram kohrhydraten. Oaten befetsje 103 gram kohdhydraten, wêrtroch't se de leechste karbeleaze gluten frij krije .
- Amaranth is in goede boarne fan polyunsaturated fatty acids (lykas de measte folsleine gers) en it befettet Vitamine E yn fergelykbere sifers oan olive-oalje.
- As jo amaranth yn bedraggen tafoegje oant 25% fan it folsleine mûle brûke yn glutenfrije resepten, ferbettere jo it nutrike wearde, de smaak en de tekstuer fan glutenfriene bakwieren. Dêrnjonken is amaranth in útsûnderde eftergrûn foar roux, wite sauzes, soupen en stews.
As amarant is sa'n nutrike krêft, wêrom brûke jo it net allinich yn glutenfreie bak?
Amaranth, troch de natuer, draacht wetter tige maklik.
Dat is wat it jout grutte emulgere eigenskippen. Mar as amaranth allinnich brûkt wurdt yn glutenfriese bakkenreizen, bakte guod wurde te dicht. Brea sil net goed rinne en pankakes en cookies wurde te swier. De útdaging en beladen fan glutenfreie koetsje komme út it kombinearjen fan ferskate glutenfrije fleis, stoarmen en gams dy't wurkje yn unison om de eigenskippen fan gluten te mimikjen.
Troch tafoegjen fan amaranth foar glutenfrije fiedingsmiddels , saueren, soppen en steapels kinne jo de nutrike kwaliteit fan jo glutenfrije fatsochtigens ferbettere.
Boarne:
USDA, Nutritional Database, Standert Ref. 20, ferzje 20088
Pseudocereals en Minder Common Cereals, Grain-eigenskippen en Utilisearjen Potential , Peter S. Belton en John RN Taylor, Springer, Berlyn, 2002, s. 219-252