Learje jo korrels: de earste stap yn 't koekje glutenfrije
Gluten is de kaptein foar in protein dat fynt yn weizen. Iten fan rogbrúst oant pasta hawwe gluten-ynhâld, krektas fiedings dy't jo net fermoedzje, as guon sûkelade of jo eigen favorite bier. Gluten docht as in natuerlik kleau om mienskiplike fiedings tegearre te hâlden.
In soad minsken kinne gluten sûnder gjin negative effekten brûke. Oaren binne gluten-sensitive of gluten-intolerant. Har lichems gean yn attackmodus wannear't se ite mei gluten.
As gluten op har digestive-systemen helle, leine har lichems in abnormale immune reaksje. Gluten-sensitive folwoeksenen kinne bloedearje, gas, ferstipaasje of diarree. Se kinne hûdere reaksjes ha of fykje en nei it iten mochten.
Ungefear 18 miljoen Amerikanen binne gluten-sensitive, neffens de Nasjonale Stifting foar Celiac Awareness. Ien yn alle 100 Amerikanen is gluten-intolerant - se lijen fan selssykekrasy en searje koartere fysike reaksjes ûnder it gluten wurde yngewikkeld, wêrûnder skea oan it lytse darm.
Noch altyd kieze oaren gewoan om glutenfreeg te gean, hoewol der is in soad wittenskiplike bewiis om oan te jaan dat it eliminearjen fan gluten fan it dieet goede sûnens foarkomt as jo net gefoelich of net ferolerend binne foar it protein.
Oft jo gluten fan jo dieet útskeakelje moatte of as jo gewoan wolle wolle, útfine hokker fiedings befetsje dit protte kin in útdaging wêze. Somtiden is it fanselssprekkend, mar soms is it net.
Altyd lêzingen en labels lêze om te wêzen as jo allergysk binne foar gluten, mar dizze list kin jo helpe identifisearje hokker kears en mûlen gefaarlik binne en dy't perfoarst feilich wêze kinne.
Unfeilige gers dy't Gluten befetsje
- Weizen: Alle soarten weze befetsje gluten, wêrûnder spelling, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, en kamut. Dit befettet folsleine korrels, beammen, mikrons, branen, blêden, sprúten en fergiftige weizen.
- Koarn: Alle soarten en foarmen fan kjeld befetsje gluten, en koals kin yn guon nûmers ferbergje dat jo net fermoedzje, lykas maltwurzen, molke drankjes en sûchdieren, brúnreis siroop makke mei rice malt en bier.
- rogge
Feilige glutenfrije gers
Net alle gieren binne automatysk op 'e ûnfeilige list gewoan om't se korras binne. Dit binne guon dy't jo moatte ite kinne:
- Amaranth
- Buckwheat
- Nôt
- Millet
- Montina® (Yndiaaske Rice Grass)
- Oats
- Quinoa
- Rice flours: wyt, sûch of sushi, brún of wyld
- Sorghum
- Teff
It gebrûk fan oat yn glutenfrije fiedings is lykwols kontroversje. De Gluten Intoleranzgroep, de Celiac Disease Foundation, en de Canadian Celiac Association hawwe allegear it brûken fan moderate middels glutenfrije oat. Oare organisaasjes, ynklusyf de Celiac Sprue Association, advisearje dat oaten wurde ferwidere.
Feiligens glutenfrije beanfloaten
Guon bûterblêden wurde ek feilich beskôge. Se ûnder oaren:
- Fava bean
- Garbanzo ( chickpea )
- Garfava (in kombinaasje fan garbanzo en fava bean flours)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Somtiden wurdt garbanzo of chickpea-moar neamd "gram" miel. Dit moat net betize wurde mei "graham" mûle, dy't komt út weizen.
Feilige glutenfrije groepen
Nutmûnen dy't net bekend binne om gluten te befetsjen binne ûnder oare:
- Almond
- Kastje
- Coconut
- Hazelnuts
- Pecan
Feiligens Glutenfrije Wurzeboekstarchen
Guon fûgels fan 'e fekânsje binne ek feilich. Se ûnder oaren:
- Arrowroot
- Potato Starch
- Kartoffelmoanne
- Tapioca