Krij bettere resultaat mei xanthan gum en guar gum
Xanthan (ZAN as) gummi en guar (gwar) gum binne de meast brûkte toetsen yn glutenfree resipe en glutenfrije produkten.
Gums binne "hydrocolloids". Se lûke wetter, bindet, ûntmije en emulte glutenfrije yngrediïnten. As jo gjin glomme tafoegje oan de meast glutenfrekke bakken, benammen breads, binne jo aspt om te finen mei in smoarge droege utering.
Mar as jo net folslein tefreden binne mei de tekstuer fan jo homemade glutenfrije breedjes, of jo Xanthan gum OR guar gum brûke, brûke in kombinaasje fan beide xanthan gum en guar gum yn jo resepten.
Hjir is it wêrom de "synergistyske effekt"
Itenmechanismen hawwe te learen dat gams dy't brûkt wurde yn itenfoarming, binne tige unyk eigenskippen en kinne kombinearje de tekstuer en mûle fiele fan glutenfrije bakken. Dit wurdt in synergistysk effekt neamd dat betsjut dat de eigenskippen fan ien gum de eigenskippen fan 'e oare fergrutsje.
Xanthan gum wurdt makke troch in fergieringsproses. In baktearje neamd xanthomonas campestris wurdt brûkt om in sûker te fergjen lykas dextrose (fan mais, glucose, laktose of sucrose). Xanthan-gummi wurdt brûkt om flüssigens mear viskos of dik te meitsjen.
Guar gum wurdt útgien fan guon beanen. Krekt as xanthan gum wurdt guar gum ek brûkt as ferrotting yn glutenfreige bakken, mar it jout de gelearde eigenskippen fan xanthan gum net. Guomgummi goed is in goede emulator (it helpt fetmolekulêre mingde) en is heech yn lulberich glêstried.
Hawwe jo beoardield hoe glutenfrije breed makke allinnich mei xanthan gum in tendenzens te fielen en sakje wat wiet even as folslein koel?
Of hoe't breads allinich mei guar gum meitsje, miskien har foarm foar iten te hâlden en te neamen om yn 'e midden te smakke as sy bakje en koelje? En hoe't se sneller útdroegje?
De ferskillende resultaten fan Xanthan Gum en Guar Gum
De reden foar dizze hiel ferskillende ein-resultaten is om't xanthan gum en guar gum elke funksjes funksjonearje foar glutenfree resipe.
Neffens guon fan 'e Jungbunzlauer fan Switserlân, in fabrikant fan food-grade gums, "Kombinaasjes fan xanthan-gummi mei galactomannanen [lykas guar gum] litte in synergistysk viskositeit ferheegje, yn ferliking mei pure guar gum oplossingen."
De kommende tiid bake in loaf fan homemade glutenfrije breedferfangende helte fan 'e gom dy't yn' e resept mei syn synergistyske partner neamd wurdt. As it resept foar 1 oseaap fan 'e xanthan gum freget, brûke 1 1/2 teaspoons fan xanthan gum en 1 1/2 teaspons fan guar gum.
Jo sille fine dat jo breads mei mear friezen bake, bliuwt langer bliuwend sûnder "wet" en net yn it sintrum yn 'e ein fan' e lêste minuten fan it bakken en koeljen. Jo sille oanjaan oer de resultaten.