It proses is ienfâldich - en kin lekker wêze!
Kneide brea tech kin ien fan 'e meast noflikste stappen fan breedbak wêze, mar it idee dêrfan kin in pear begjinnende bakkers yntimidearje. As jo de ienfâldige stappen begripe, lykwols sjogge jo hoe't it proseduere basysk is en sil net fan 'e resepten skilje foar it kneading. As jo der oer tinke, hawwe minsken foar tûzenen jierren dûn te kneadjen fan dough, dus wêrom kinne jo net? It duorret just 10 minuten, in lyts miel, en jo eigen twa hannen.
Wêrom moatte wy knette
De reden fan it kneadjen is in wichtich part fan 'e breed makket om struktuer en krêft te meitsjen yn' e teat, litte it siele en sête mei in lyts knyftich gefoel. Moar befettet twa protten dy't kombinearje om gluten te foarmjen, dy't ferantwurdlik is foar it meitsjen fan de elastyske tekst yn 'e teat. Nei't de dough-yngrediïnten ming binne, binne de protten yn in willekeurige patroan en knotten elkoar. Wannear't de tee gekomd is, begjinne de protten om op sa'n rigel te meitsjen dat glutenfluiten ûntwikkelje en in struktuer meitsje dy't it fergruttet fan gassen en de dau om te ferheegjen.
Einfache Schritte für Kneten
Kneading makket inkele minuten nedich, allinich jo hannen, in flinke oerflak, en in soad mûle nedich om de teigjen te hâlden.
- Brûk in kontrôle of tabletop dat jo jo earm ferwiderje om de tee te knipjen, wylst jo net in tafel meitsje.
- Sprinter it oerflak mei miel en skodzje de dough út 'e bolle op' e kontrôle.
- Begjin te kneadzjen fan 'e teat, druk it en nei bûten, allinich mei de hakken fan jo hannen.
- Folje de tee yn 'e helte nei jo en druk op. Dêrnei brûke de hakken fan jo hannen wer omgean en bûtendoar, lingje en stretchje de glêzen en glêzen en doughfasers.
- Slaen de tee om 45 graden en knibje dan wer mei de hakken fan jo hannen. As it lekker wurdt, addzje in wat mear miel.
- Ferfolgje om te kneadjen, te pleatsen en de teig te dragen, oant it is glêd en tûk.
Tips om Knead tegearre
Kneading is in basis- en repetitive technyk, mar der binne noch in pear dingen om te hâlden om it proses makliker en suksesfol te meitsjen.
- Kneading kin misledig wêze. Jo kinne in skuon of âlde klean wearje om miel te foarkommen fan jo goede klean.
- Meitsje altyd in mjitkeppel miel neist jo wurkgebiet om te brûken foar foarkommen fan de teigjen fan jo opslach of knibbelje te hâlden, lykas jo jo hannen mûle stofje mei mûle om de teigjen te hâlden fan jo te hâlden.
- Tink derom om tefolle moarns te meitsjen, hoewol, sa't dat kin, kin ta in brúnbrúst opmeitsje. As jo teedich is bliuwend, mar jo fiele dat jo genôch miel tafoege hawwe, lit de tee foar 5 minuten sitte, dat it wetter it miel opnimme kin; dit sil de teak makliker meitsje.
- As jo net wis binne as de tast genôch genôch is, kinne jo de "windowpane" test dwaan. Meitsje in lyts bytsje teig (oer de grutte fan in golfbalke) en hold it tusken jo thumb en de earste twa fingers fan elke hân, sadat de tee foar jo is. Dęr sûgerje dyn fingers en thumbs fan elkoar ôf om de teig te streken. As de dau net brekt, betsjut dit dat jo it genôch knead hawwe; As de membrane apart útslacht, moatte jo it wat kneadje.