Dûgele aaien mei spesiaal, roastere knoflook, blauwe tsiis en spearpas binne in elegante en moderne nimme op de tradisjonele appetizer fan 'e Alde Wrâld. De prachtige presintaasje is feilich om tegeart mei jo gasten 'echte goedkarring.
Yn dizze ferzje wurde de beacon bitsen yn 'e sierlike eiol en yn' e knofen fan 'e knofte fekke en beide smaak en teksture tafoegje. In mikroalade makke fan frisse spargel spiismen mei oalje-oalje en balsamyske soargeleaze biedt de folsleine eftergrûn oan de smjunt blauwe tsiis garnij op 'e boppekant fan' e aaien.
Wat jo moatte hawwe
- 18 grutte aikes
- 2 koppen fan knoleil (middelgrutte)
- 8 slices dik-cut spekon (of 10 oant 12 slices regelmjittich)
- 2 bellen
- spearspears (medium-dikheid; ûngefear 24 spearen)
- 1/2 beker
- blauwe tsiis (bromme)
- 1/3 stok sûker
- 1/2 cup mayonaise
- 1 tbsp. Dijon-sen
- 1 tbsp. ekstra jild oliveelje (plus 1 tsp foar spearpensjes)
- 1 tsp. Balsamico jittik
- 2 tbsp. it koalje olie
- Sâlt en piper (nei smaak)
- Garn: 1 oant 2 tsp. Koreaanske knyflokken (fakultatyf)
Hoe't it is
- Begjin mei it foarheakjen fan jo oven oant 350 F. Fierder, meitsje de top 1/5 fan 'e knobbelhaden ôf, útskeakelje alle nekken. Meitsje se op in blêd fan aluminiumfolie, druk mei olie oalje en goedkeap. Meitsje de wekkende hoofen op in bakblêd, plak yn 'e oven, en roast foar 40 minuten.
- Wylst it knofel roast , regelje de spekst op in paragraaf-linende bakblêd en sette dan yn 'e kuolkast ta oant de knobel ferteld is.
- Ienris hat de knoleoel 40 minuten smoare de spek yn 'e oven en koekje oant it begjint krispy te krijen (sawat 15 oant 20 minuten). As de knooppel noch hieltyd oanwakke is (kontrolearje troch it aluminiumfolkpakket mei tangjes te fertsjinjen), nim it út foar it spesjaal bacon is foltôge. Oars, wiskje de knobbelkoppen en spekstôk út 'e oven as ienris de spektocht sjocht. Wekker de aluminiumfolie fan tongs oan en lit de knoleoel ôfskiede foar iten. Meitsje de kocht spekje oer papieren handdoelen om it fet op te nimmen en lit it klearje.
- Wylst it knofel roast (earste 40 minuten), set alle aaien yn in pot fan kâld wetter . Bring to roerende koel en kieze foar 8 minuten. Nim de pot út fan 'e waarmte en lit de aaien in oere 4 oant 5 minuten yn it heule wetter sitte. Oerstapje de pot om it sinken en kâld wetter oer de aaien. Ienris hawwe de aaien genôch gekke om komfortabel te wêzen foar de berik, begjinne te skodzjen, it ûntwerpen fan 'e skelpen. Lit de eieren net folle kâld komme, want it sil folle hurder wêze om se te skodzjen.
- Wylst de spek, knoffel, en peele eieren ôfklaaie, wachtsje jo omtinken foar de spearpas. Snoeide de hurde ûndergrûn ôf , sa'n 1/4 fan 'e lingte fan elke stiel, fan' e boaiem. Mei in potato-peeler, skodzje de boppeblaach fan 'e spearpunt. Untbrekke de peels.
- Mei help fan 'e ierappelpulver skodzje lytse stikjes út fan' e 4 oant 5 fan 'e skielde spargelstiennen. Pleatst de spiismen yn in bowl fan iiswetter om frisse en kâld te hâlden om te brûken foar de mikro salades garnish. (Longere spiisingen sille nei 10 minuten yn 'e iiswetter wat leinwaarm binne.)
- Wurkje yn twa partijen, sjit de spearpunt (wêrûnder de stielen dy't jo dielen ôfkeare). Plak 1 kieltjepuorre yn in grutte panne oer hege hege hit, add de helte fan de spargelstiennen en licht seizoen mei sâlt en piper. As der wat lytser is, ferwiderje se en sette se op in papieren handdoek om te kiezen. Repeat mei de twadde helte fan de spearpas. Dizze stap moat sa'n 10 minuten nimme.
- Kieze de spear tips allinich út 18 kofde en koelkast fan spearpunten en sette foar garnish. Opsjoneel: de restige pear spoargens stalken ûngefear 2 inch ûnder de spear tips om as garnish foar it middenstik te brûken as sjoen yn 'e foto. (Bewarje gjin ûnnedige, searjende spargelstiennen om te brûken yn in quinoa salad of in oar rezept foar de wike.)
- Yn in fiedingsprosteur puls de gekke spiisde spesjale oant it smakket. Fuortsmite en opsette.
- Soargje elke kofje út elk ôfklaeide mei iis yn halde, lingte. Ferpleats de jokke en plak yn 'e itenprozessor en set de blanken op in plaat.
- Oan 'e aaien joksen, adde de sûker, mayonaise, sânrêch, roastere knoflook (gewoan de knokjes gewoan troch it drukjen fan druk mei jo fingers), oliveelje en sâlt en piper. Prosesjen oant jo in glêde melk hawwe. Reservearje 2 kieltsjes út it krúnde spek en falt yn 'e rest yn' e jolkgemik.
- Meitsje in lytse lûk, fûle de ei wite halen mei de jolk en bacongemerming en arranzje op in platter. Jo sille wat miel oerbliuwe, dy't jo kinne pleatse yn 'e middenplaat om as basis te brûken om de lange spargel spear tips garnish te regeljen (op in heule posysje). Dit is fansels fakultatyf.
- Drainje en droegje de spearpavering. Sliep se yn 1 teel-oalje-olie-oalje en 1 teelike balsamik en pleatst in pear spiisjes op boppe fan elke ferdylgele aai. Garnje elke aai mei ien fan 'e reservearre 18 spearpunten tips en bespuieare mei blauwe tsiis. Uteinlik spjalte spekbiten en (opsjoneel) Koreaanske chili-poeier oer de aaien. Tsjinje.