Oer Beanen en harren pleats yn 'e Italiaanske diet
Tinkboeken en in protte minsken tinke oan winterskeilens lykas fagiuoli all'uccelletto (wyt beanen dy't gekkocht binne mei knoflook, sage, olie, tomatoasûze, en, faak, ferwite sausagen), dy't oan 'e ribben stean en de kjeld te hâlden baai.
Dochs wurde bannen yn 'e simmer rekkene en kinne ek yn' e waarme waar ekstra fernijd wurde. Begjin yn juny fine jo bakken mei friske pikken pods op 'e Italjaanske merken.
Of, as jo foar tiid yndreaun binne, kinne jo frisse skûtelbosken op in folle hegere kosten keapje.
Hokker soarten bannen winskje jo?
De farianten ferskille fan plak oant plakken en in protte wurde beheind ta in spesifike stêd of dal. Jo kinne lykwols ferwachtsje om cannellini en borlotti hast oeral te finen.
Cannellini is lyts, feilich arbeide wyt bannen, wylst borlotti elfoaren binne mei reade streken, brún mei koetsje, en in mear robúzere smaak beskriuwe as nutty. Ik haw cannellini yn 'e fûnen fûn, labelearre as wite nierbeans. Borlotti is yn stee fan in heulendal ferwûne bybeanen, en in protte grutte middels fan Amerikaanske droege kranbeambeanen binne mei borlotti markearre en eksportearre nei Itaalje. Nieren en marinebannen binne fergelykber mei borlotti yn smaak en sille as substitúsjes wurkje.
Op dit punt kinne jo fragen oer it plak fan beans yn it Italiaanske jittik.
No binne se in populêr legume en in wichtige yngrediïnte yn in protte soarten sûpen.
Yn it ferline lykwols wie har rol folle wichtiger: "Minsken sizze, mei goede reden, dat beans is it fleis fan 'e arme minske," skreau Pellegrino Artusi yn 1891 (myn oersetting, fan' e Art of Eating Well ). "Bygelyks, as, yn 't gefal yn' e pocket in wurker ûnfoldwaande realisearret, hat hy net genôch om in stik miel te keapjen te keapjen om in soap foar syn famylje te keapjen, hy sil yn bannen in gesellich, nuttich en kostbere alternatyf fine .
En der is mear: bannen bliuwe mei ien foar in lange tiid, stifle de honger fan 'e honger ... "
Yn oare wurken wiene se ien fan 'e primêre boarnen fan eauwen foar in grut part fan' e befolking. Toskanen waarden net neamd as mangiafagioli of bean-eaters .
Purchasing And Cooking Beans
- Froulike ûnbollende bannen binne de ekstra yntelliginsje dy't se nedich binne, en bern lykje har te shelljen. Alteast haw ik, en sa ek myn bern. Sjoch har seker foar't jo se keapje. De beanen moatte drukke troch de poppen, dy't skjin en skruten fergees wêze moatte. As de bannen as minuscule klompen sjogge, of as de pods derút útdroegje of spots fan mûle hawwe, trochgean. Ofbylding oer in pûn (500 g) per persoan; Dit sil oer in heule pûn fan skele bannen per persoan oersetten. Bannen binne goed opheffe, dus net soargen oer te folle. It is net nedich om se te weitsjen as se frisse binne.
- By it brûken fan droechte beanen, sifers tusken in kwart en in tredde fan in pûn per persoan. Hjirnei moatte de beanen hiel en folslein fiele. As har fellen skrivele binne, binne se te âld. Selektearje har oer om it stjelpest te ferwiderjen dy't yn 'e tas kroch krûpt hawwe en se yn' e twade har dûbel wetter brûke foardat se har koken. Jo kinne se ek snel ferkeapje troch se te bringen yn in wetter yn 'e wetter, fuort te smakken fan' e heul, en litte se sitte, bedekke, sawat in oere.
Ien ding: Beanen binne, oefenjen, in stoarmige fekânsje, en minsken hawwe in protte strategyen rekkene om de tonger by baai te hâlden. Artusi suggerearret ien selekteare dûns-binnende bannen, mar dit is net altyd mooglik. In oar technyk is om de bannen oer te nimmen yn wetter dat in lytse soda oan tafoege hat; Dit sil har potensje helpe. Soargje se har de oare moarns goed te spuiljen foardat jo se koekje, lykwols - draaie se yn in kolander, en rôlje se oer doe't se mei in sprayer wietsje.
As it komt om jo bannen te koekjen, is de standert Italjaanske technyk har yn genôch wetter te koofjen om se troch at least in inch te dekken, wylst in wat hurder wetter op 'e hân hâldt yn hanneljen mear as nedich. Koene se sanft oant se it sêft-mar-fêste poadium berikke; De krekte tiid sil ôfhinklik fan 'e frisse fan de bannen: Mei friske bannen kin it min 20 min wêze, wylst mei droege bannen in oere of mear wêze kin.
Salt har allinich nei it ein fan it koetsproses omdat seal te folle sulvereare. Litte se net oerwekke dat se net maklik wurde en ôfbrekke, en tink derom, as jo wat planje yn hokker kocht beanen dan wat kocht wurde (bygelyks fagiuoli all'uccelletto of minestrone), om jo keunsttiid oan te passen . Wylst jo bannen yn flakte wetter koжы kinne, is it gewoane praktyk om in pear kearen fan knoflook, ien of twa poppenkearen, en ferskate blêden fan frisse sage, benammen nei borlotti te foegjen. De bean-brún makket in prachtich oanfolling oan in hertlik grientee opp (bygelyks minestrone) en is ek perfekt foar reheating leftover beans. Soar it net sa, as de bannen kofje wurde.
Om sopbeurt te servearjen as in seksmiel yn 'e simmer, kôge se mei de hjirboppe neamde knoflook, piper en sage, sûgje se te smaakjen mei sâlt nei it ein fan' e koetstiid . Lit se koelje en ferwiderje fan 'e beonpot mei in slottige lof. Drizzen se mei frisse olioleil , sâlt en piper om te tastejen, en tsjinje se kâld; Jo fine har ûngewoan ferrûn. As jo in molke fan jo bannen meitsje wolle, dûnsmiske smaak in medium sized sûker (yn tsjinstelling ta acrid) yn har foardat jo se mei de oalje ferwite, en inoar in konsintre tonne ynteare (sjogge in pear ynzûzen, 50 g, per persoan). Goeie krustige brea om de drippen te mopjen, in toetsene griene sâlt, dat sulvere mei olie-oalje en sûker, in moai fruchtige wyt wyn oan 'e linen fan in Vermentino dei Colli di Luni, en jo binne yn bedriuw!