Konfitt (útsprutsen kegel-FEE) is tradisjoneel in technyk foar bewarjen fan fied en fleis, lykas doek, goose of swart dat omfettet it fleis yn it eigen fet te kwetsjen en dan it yn dit fet opsette yn in beskerme kontener. Konfitsje is in effektive metoade foar it behâld fan fleis, omdat de fet dûkt fan 'e sûkerjen dat baktearjes nedich meitsje moatte. It wurd konfit kin brûkt wurde om te ferwizen nei de technyk, of nei it fleis dat dêrmei bewarre bleaun is.
Iten hat dizze seis faktoaren nedich om by te leverjen oan itenfeiligens . Baktearjes binne lytse organismen, dy't, lykas ús, ite, wetter en soerstof nedich om te oerlibjen. Sa fertsjinnigje se ien of mear fan dizze dingen te deadzjen, en voilà! Jo iten is bewarre bleaun.
Tsjintwurdich is it mooglik om restaurants te finen dy't konfibten meitsje fan griente of fruchten. Dizze binne net wier konfitsen yn 'e betsjutting fan in fleis dat yn syn eigen fet bewarre bleaun is. Rather, se binne mear as jams of chutneys. Fruchten of griente konfitsen wurde normaal bewarre bleaun mei sûker, mar as fet. De term konfit is no faak brûkt yn restaurants om fiedsel te betsjinjen dy't langer yn fet is op in lege temperatuer. Krekt as in protte klassyk te behanneljen fan techniken, konfite heart ta it gebiet fan 'e kulinarist dy't bekind is as garde manger .
Gearkomste tefoaren
Om in klassike donk konfitearje te meitsjen, soene jo foar it earst seizoen poaten hawwe mei sâlt, brune sûker, knoflook en frisse krûden lykas thyme en oare gewichts.
Dęr wurdt de dow yn inkele oeren yn fetfet en wetter simmerde. It wetter sil langer koekje, wylst it fet bliuwt.
Koele nei keamertemperatuer en ferjit dan de beek yn 'e fet. As jo klear binne om te tsjinjen, foarkje de beek fan 'e fet, en fertsjinje elk min. Mar it fet net ôfbrekke! Jo kinne it gebrûk meitsje om konfit te meitsjen, en it is ûnkindber foar fretten potato's.
In geweldige manier om dit te tsjinjen te wêzen om de beekbeammen yn 'e oven te waarmjen, in pear ierappels yn' e donk fetje en dan mei frisée tsjinje yn in ienfâldige soardvinaigrette .
Jo sjogge dat duck, goose en pork binne alle fiedings dy't komme út bisten mei in relatyf grut persintaazje lichaam. It is it fet dat makket konfitmeel mooglik. Dêrom hawwe jo gjin tendins om konflikten te meitsjen fan hynder of turkije, om't se vergelykich minder binne en dêrmei de nedige fette ynhâld ûntbrekke om in goede konfitme te meitsjen.
Wetter - Agrarwetter
Wylst in echte konfitme net fan frucht makke wurde kin, ferwiist in fruchtbefestiging oan in frucht dy't bewarre wurdt mei sûker. Dit proses wurdt algemien bekend as kandiede fruit. Foar in fruit dy't dizze manier bewarre wurde moat it folslein ynsletten wurde mei sûker, dy't dagen of moannen ôfhinkliket ôfhinklik fan de grutte fan 'e frucht. It is ûngewoan om gruttere fruchten te sjen dy't dizze manier bewarre bleaun en as se it resultaat binne meastal djoer. Kandiede fruit is in lekkere heil, mar troch syn hege sûkergehalte is net hiel goed foar jo taffel.