In gids foar Súdeast-Aziatyske dipensessen

01 of 05

Dipping sausen binne fiedings en smaakferheffers

Dipping sausen yn 'e kontekst fan kondinsjes dy't oan' e kant tsjinne binne wurde oer hiel Asië fûn. Se servearje oan 'e kant fan in kocht skûtel en it kofje fleis, seafood of griente is yndield yn' e dingen of lytse spuntsjes fan 'e mingd binne oer it kofje of riis, of beide beferzen. De tichtste Ingelske oersetting soe in "dipping saus" wêze, útsein dat se echt net sauzes binne, mar yn essinsje, fiedsels. Smaakferskaffers (wat makket se akkoard oan in sûkerjen) dy't winsklik wêze mar net krekt nedich.

In dipende saus kin streekrjocht komme út in fleske as yn 'e gefal fan' e Fietnameeske nuoccham en de ubiquitous sojessoos yn Japan, of it kin in mienskip fan krûden en seizoenen wurde. Yn Tailân hawwe se de nam prik (of namm phrik ) dy't op safolle wizen opsteld wurde kinne. Sambal , in chili-basearre saus, is fûn yn Yndia, Yndoneezje, Maleizje, Singapore en Sry Lanka. Chutney, wiet of droege, grob of fine, en har hûndert as net tûzenen farianten fûn wurde yn ferskate Súd-Aziatyske kuces. Tentsuyu en ponzu binne wierskynlik de meast bekende ûnder Japanske dippe sassen. Dan is der de Koreaanske ssamjang . Yn 'e Sineeske koets binne der in soad dippe sausen fan sojessoaze basearre op gingerbasis oan fruit-basearre. Sawsawan , dat is wat se op 'e Filipinen neamd wurde, en de term ferwiist nei in breed oanbieder fan mikrosjingen dy't mooglik of gjin sûrtsaft en kyls wêze kinne.

Op de folgjende siden binne ynstruksjes foar it meitsjen fan fjouwer fan 'e meast bekendste dipping sosken yn' e súd-east-koken.

De ynstruksjes foar it meitsjen fan nuoc mam pha , de Fietnameeske sûker, sûre, sâltige, spicy dipende saus , is al publisearre as in aparte recipe.

02 of 05

Sambal Belacan

Sambal is chili saus; belacan is shrimp paste. Meitsje se elkoar en jo hawwe in soas dy't beide komplekse en ryk binne. Fansels, sambal en belacan binne net de iennige yngrediïnten. Jo moatte ek kalamansi of kalk sûke, fisk saus of sâlt en palm sûker.

Foar de measte basile sambal belacan , mjit in fjirde beker fan fûgelsoeken. As jo ​​de heule ferminderje wolle, kinne jo se iepenje en skine de sied.

As droegen belacan brûke (de soarte dy't yn blokken ferkocht wurdt), mjit in toetspul en toast yn in oaljefrije pan oant kromme. As gebrûk fan 'e wiete ferskaat, is der gjin need te toetsjen.

Grinje de kylissen (mei in mortar en pestle, blender of itenprosesor) en gie yn in bôle. Stir yn 'e belang.

Bliuw yn twa oant trije oseaunen fan kalamansi of kalk sûke, in ûnefelsfûgels fan fisk saus en ien oant twa oseauntsjes fan palmer sûker .

Taste, ajw de kondysjes oant jo de balâns krije dy't jo graach fiele.

Servaas sambal belacan oer rice of as begelieding foar spiisde of grille fleis of seafood. It is ek geweldich mei sûchte griente.

03 of 05

Satay Peanut saus

Satay peanut saus bestiet út twa dielen: it peanutmjittich en it chiisgemerm. As jo ​​geweldich binne fan wat satan peanût sauzen hawwe in lichtere kleur as oaren, moat it mei de ferhâlding tusken de beide beide gemikjes te dwaan. Ljochte kleaze satan-peanut saus hat minder kylgers.

Begjin mei in beker fan ûnbedutsen roasted peanuts. Grind nei in paste (grob of super glêd, dat is oan jo). As jo ​​mei de mûle ûntfange wolle, ferfetsje skunky ûnwissige peanutebutter.

Meitsje de gewoane pasta troch fûgelfûgels fjouwer fûgels, fjouwer klokken fan knoksel, twa skelotten en in knop fan skylpe ginger. Brûk in moarmer en pistel, in blender of in itenprozessor, dat is jo oanrop.

Heakje twa oseaunen fan oalje yn in wok of fretten pan. Saute de spicepast oant fêstigens los fan 'e oalje. Foegje de peanut paste (of peanut bûter) ta. Bliuw in heule beker fan wetter. Stjer om te ferwikseljen. Season with kecap manis (sweet soy sauce), fisk saus, palmer sûker en tamarind paste (beskikber yn asiatische winkels). Brûk mear as minder fan 'e kondysjes om de lykwicht te wêzen dat jo wolle. Stir en simmer foar in minuut.

04 of 05

Kambodjaanske Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Tuk trey is in no-koek suke en saur saus. Fein snel twa oseaunen fan fûgelsoalen mei fjouwer klokken fan knoksel. Yn in beug , rûke yn fjouwer tafelslannen fan kalamansi of kalk sûke, trije tafelspulken fan sûker en ien oseaapfûgels fan fisk saus mei de snoeide kals en knoblaak. Opsoarch, tafoegje oer in útlokje fan ierdôke peanuts. Meitsje in à ¢ ldstikkel of twa fan wetter om de saus milder te meitsjen.

05 of 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion saus

It fiedsel dat Hainanese kûde sa prachtich makket, is sa ienfâldich om te tarieden. Meielgrutte middelen fan gatde hynders (mei it sât!) En feine hekkelingen. Folje yn genôch peanutölje om in donkpaste te meitsjen. Season with salt.