Troch ien fan 'e nasjonale gerjochten fan Singapur wurdt de Hainanese-hynderrûte trochroppen fan de woartels nei de Sineeske ymmigranten dy't út de provinsje Hainan kamen en ferdield yn ferskate dielen fan wat no Súdeast-Aazje leit. Hoewol faak tegearre mei Singapore wurdt Hainanese kûlereis ek fûn yn 'e kuipen fan Tailân, Maleizje, en Fietnam.
De tradysje fan Hainanese Chicken
Troch de tradysje is Hainanese kippeis bestiet út fjouwer eleminten: de hûn, de riss kocht yn hûnen, de brún tsjinne as sop en de dipping saus of sauzen. De earste stap is om de hûn yn 'e houtbrún te weitsjen mei spices en aroma's. De twadde stap is om rys mei guon fan 'e siel te koekjen.
De kofjedaat dat hjirûnder oanjûn is in oere en tweintich minuten, mar Hainanese kippeis kin net nei de koeke servearre wurde. De hûd moat folslein koel foarkom wurde foardat it helle wurdt; Oars, sille de sâchs útlûke út it hûsefet, benammen de boarst, droege. Foar westers, tink oan it roastbeef dat in soad rêstich tiid nedich is foardat it sliept wurdt. Itselde prinsipe jildt foar Hainanese kûgels. Tiid is essensjele om josels te meitsjen sadat se bliuwe wêr't se moatte - yn it fleis - earder as op jo plaat.
Wat jo moatte hawwe
- 1 hele hynder, foarkar frije omfang, sawat 1 en 1/2 kilo yn gewicht
- rock salt
- 4 koartske hûnenbrún, foarkar makke fan hûnenbonen
- 1/2 poppiswein (is der in a
- substitute ?)
- 2 skokken, skildich en halde
- 4 knobeltsjes, smashed
- in 1-inch knop fan ginger, skrút
- 1 stiel fan
- Lemongrass (wyt persoan allinich) , licht ferwûne
- 6 poppenkoaren
- sâlt
- 2 beker
- lange krystreis
- 2 kieltjepeaten griene ginger
- 2 sierppepen túnfiskjen
- Ungefear 4 kieltsjes fan peal-oalje
Hoe't it is
- Snoeide de hoanne mei fels sâlt om ferwidering te ferwiderjen. Doch dizze twa oant trije kear oant jo sjogge dat de hûd skjin is.
- Meitsje it hûn yn in pot omtrint genôch om de hûd te ûndergjen yn 't koeklid. Bliuw yn 'e reiswyn en genôch hynderoek, sadat der op syn minst in inch fan floeistof boppe it hokje is.
- Bring nei it koeweien, skodzje alle skuorre dy't opkomt. Nim de waarmte sadat de flüssigens min simmerjen is. Foegje de skokken, knoflook, ginger, lemongrass en poppenkoers. Sâlje as sâlt is sûnder sâlt. Keppelje de pot en lit it hok kocht.
- No, it wichtichste diel oer it poetsje fan 'e kij. Elke kok hat syn of har trucen; dit binne myn:
- Ferwachting betsjut dat de flüssigens ûnder it simmerpunt wêze moat . Wat ik doch is om de pot te ferkeapjen nei de lytste burner op myn hoofje en de wittenskip nei 't leechste omjouwing te meitsjen nei it oanmeitsjen fan de aroma's.
- Ik basearje de lingte fan poökke tiid op it gewicht fan 'e kij - 30 minuten foar kilogram. Dêrnei freget in fûgel dy't in kilogramm hat en in heale fergunning in tiidrek fan 45 minuten.
- Wannear't de poesjetiid foltôge is, foarkomme de wittenskip mar lit de hûd yn 'e pot, noch hieltyd ôfbrutsen, foar in oar tsien minuten.
- Kweekzang brûke, lûk de hûd fan 'e siel. De bêste manier om de hûd net te brekken is ien arm fan 'e tongen te ynsette yn' e hoale fan 'e kij. Guon koppen slaen de hûd yn in iisbad. Ik leaver it hüchje stadichoan koel te litten. Jo moatte de rie noch koekje en de dipping saus dochs soargje dat der genôch tiid is foar de kuier om te kuollen. Meitsje de kij yn in djippe skouder, lekker los losse (ik dekke de bolle mei in kollader omkeard op 'e kop) en litte foar minstens in oere koelje.
- Underwylst de roede droegen en mjitten genôch om it rice te koekje. Cook de rite as gewoan. Ik rik krekt en rotsje yn 'e Reiskoer. Wannear't it rice dien is, lûke mei in gabel.
- No, foar de dippe sauzes. Ik wol graach myn Hainanese hûn tsjinje mei trije fan har. De earste twa - chili saus (ik bin ynsteld fan Sriracha) en hoisin saus - gjin tarieding nedich. Om de soarger fan smaak makliker te meitsjen, kombinearje de rôtige ingel, houtdôffaljes, peanutöl en genôch sâlt foar smaak.
- Oerstapje it hûd nei in houtbrêge. It sil troch de boaien te hurd wurde soene jo in swiermêze hawwe foar de baan. Ik leaver in klaver. Sykje it gemien dat it skonk (net it skonk) fan 'e rêch ferbynt en sertifisearje troch it gemien, litte it leg oan' e hoekje befetsje. Doch itselde foar de oare skonk en skonken. Sykje de knipen dy't de "lytse drumsticks" (drummetten) fan 'e boarst te ferbinen en troch de knipsen trochsette om beide wjukken fan' e boarst te skieden. Set de buorren en wjukken.
- Slaen troch it boarstfleis dan sille de wize trochgean om de hûn yn hals te snijen. Lege de earste heule flak op it houtbrêge. Sliepe it fleis by ien-inch yntervallen. Skeak troch de bonken wêr't jo it fleis slutsje. Doch itselde foar de skuon en wjukken.
- Dit is no it diel, as jo kinne fertelle as jo jo Hainanese-kok goed kocht. As jo troch it skuon knipje, kontrolearje de kleur - it sintrum moat rôze. As it griis is, wurdt de hûd oerwûn.
- Stapje de hûntsjes op in plater. Slaen mei it hynderreis, oerbliuwende brún en dûpt sûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1342 |
| Total Fat | 66 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Unbesteatere fet | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Koarohydraten | 74 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 109 g |