Hoefolle kearen hawwe jo in pot fan reizen set om te simmer, en werom nei 20 minuten werom om in lytsere, glêzige massa fan reizen te finen? Learje oer de ferskillende soarten reizen, en wat bart yn 'e koarn foar ferskate kokenmetoaden.
De Vele Varieties van Reis
Der binne in soad ferskillende soarten rizen. Se ferskille yn middels nûmers en, wat wichtiger is it soarte fan stoarm. Der binne twa soarten sterke rizen: amylose en amylopectine.
Amylose is in lange, rjochte stoarmmolekule dy't net by it koets gelatinisearret, sadat reizen dy't mear fan dizze stâk befetsje om fluffig te meitsjen, mei aparte gers. Longkear wyt rice hat de measte amylose en it minste amylopectin, dus it neamt it fluffiest en minste lekkerich. Amylose hurderet ek mear as kâld, mei gearhingjen gearhingjen en foarmje kristallen dy't foarkomme as de rio opheft wurdt. Rice dat heech is yn amylose hat in legere Glycemyske yndeksnûmer.
Amylopectin is in tige fertsjinste molekûl dy't de rice kleau makket as it frij is fan 'e sâlt by it koetsjen. Middelsgrûnriss hat mear amylopectin, sadat it in goeie kandidaat foar risottos, salades en rice pudding is, dy't kalden servearre wurde. Koarte krystreis hat noch mear amylopectine en lyts oant gjin amylose, dus it wurdt meast brûkt foar Asian cooking, as jo wolle dat gerskleurige wurde soene binne makliker te iten mei stoksticks.
Dan is der glutinus rice, dat is tige lekker as it kocht wurdt, mei it heechste amylopektin en gjin amylose.
Wite rice hat de romp en brân ferwiderje, it ferdjerjen fan syn nutlike ynhâld. Mar yn 'e Feriene Steaten wurdt reis allinich ferrike, mei nieren as calcium, riboflavin, izer, en niacin wurde tafoege.
Bruorren hat krekt de romp ferwiderje, dus hat it mear glês en fiedings. Ferkearde rij is gekocht of stoommele foardat it ferwurke wurdt, wat kriget wat vitaminen en mineralen yn 'e kearn fan' e snaak. Ferkearde rij is hegere yn nutrens as geweldich wyt riis. Wilde rij is net in sâlt, mar in sied fan in gers dy't yn Noard-Amearika komt.
As rice koekje, begjinne de waarmte en floeistof it oerflak fan 'e reis. De sterke molekulen binnen de reizen kears begjinne ôfbrekke en wetter opnimme om in gel te foarmjen. De soarte fynst yn 'e rice bepaalt oft it fluffy of klekle wurdt.
Rice-soarten
- Long Grain White Rice
Kocht ophalend fluffy en apart. Minder fibers, mar meast meastereare mei nutrinten, vitaminen en mineralen. - Medium Grain Rice
Mear amylopektin yn 'e korrels en in sêfter bûten ljocht, dus it ferhellet strak yn' t koetsje en krûpt krom. - Short Grain Rice
Mear amylopektin yn 'e koarn; ferskynt in protte stoarm by it koets; lekker en sierlik as kocht. - Brúne Riis
Allinne de romp is ferwidere by it ferwurkjen; de brân is bewarre bleaun, sadat in mear glêstried en nourens. Meitsje langer te koken as wyt rice omdat de ekstreaze hurder is. - Basmati Rice
Lange krystreis, aromatysk (rikket as popcorn as it koetsjen), kûpt fluffich en apart.
- Wehani Rice
Longkorn, unpolaris brune rice, mei in tige sûchige smaak. Kocht ophalend fluffy en apart. - Jasmine Rice
Longkorn en aromaatysk, mar mei mear amylopectin as reguliere lange krystreis, dus makket er kâlder as lange koarn. - Arborio Rice
Koarte krystreis brûkt gewoanlik foar risotto. It publisearret in protte amylopectine by it koetsje, dus it fertikke skûtel is smaak en hat in geweldige sêfte fel. - Wild Rice
It sied fan in heulende gers, dizze 'reis' nimt langer om te koken as brune rice en hat in nuttige smaak en knyftige tekst. It kookt fluffy en sied, útsein as jo it koekje oant it 'pops' is, of de bûtenklean ferdrekt. Dan is it rice sêfter en minder apart. - Converted Rice
Dit is reis dy't foar in part foarkommen is, dêroer droech, dus koudt hy flugger. It is in goede kar as jo net reitsje oer jo rice kwaliteit; Jo binne ek garandearre konsekwike resultaten. Instant Rice is noch mear ferwurke; Jo juste it rehydratearje troch it oan te heakjen oan heulwetter en lit it stean, bedekke, oant tender.
Learje hoe't jo rice koekje
Lange krystreis hoeket it meast apart en fluffich as de gassen yn in lyts bytsje oalje of bûter soarge wurde, oant guon fan 'e koarn begjinne wat licht opsicht te sjen. Dêrnei kâld wetter taheakje (net heul) yn it ferhâlding fan 1 en 1/2 poppen fliisd op 1 pear reizen. Bring de miks nei in koeweid, dûbelje dicht, ferheegje de hitte en simmer 15 minuten, oant de flüssigens opnommen is. Bliuw de dekking op 'e pan, fuortsmite fan' e hjitte, en lit de rij foar in oar 15 minuten steamje. Dan flip de rij mei in gabel.
Jo kinne rice koekje yn de mikrofoave oven. Kombinearje 1 bearsrûte mei 1 en 3/4 beker fliuw, in knyn fan sâlt, en in oseaap fan bûter yn in 2-kwart mikrofoane feilige bak pan. De pan en de hoekje foar 5 minuten hoije oant de flüssigens smakket. Redigje de ynstelling om middel of 50% krêft, en kieze foar 15 oant 20 minuten (langer foar parboilearre rice) oant flüssigens opnommen wurdt. Flûte mei gabel. Brúnreis moat kocht wurde mei deselde technyk mar koart op medium foar 30 minuten.
Bruorren is it bêste kofje yn mear wetter, dan draaie as it nedich is as it tender is. Reduze heal en simmer foar 35 oant 40 minuten, of oant riis is tender as jo yntilleke. As der fluggens oerbleaun is, draaide it út. Dêrnei ferfiere de panne nei heul waarmte en kieze foar 2 oant 3 minuten, en pompeare mei in gabel, om de kears omleech te dampen.
Basmati-rice, as jo echte basmati fine kinne, is echt in behâld. In soad reseptels roppe foar it spuienjen of it rûken fan 'e riis foar itenjen te koekjen om de oerflakkerich ôf te spuien, mar ûnbeskene en ûnfeilige reis hat mear smaak en better konsistinsje. Saute de rij yn in bytsje groeie oalje, add water yn itselde ferhâlding foar lange krystreis , dan bringe jo nei in koel, fermearje hitte, dekke en simmer foar 17 oant 18 minuten. Pan fanút heul fuortsmite en lit 10 minuten langer stappe.
Risotto is in bysûndere metoade foar it koetsen fan rizen. Koarte of medium krystrûte wurdt earst yn oalje of bûter gesteat, dêrnei wurdt siedende flüssigens stadichoan taheakke, wylst it mingtemint hiel gewoan rûkt.
Dizze rimen helpt it ekstreke oerflak fan 'e reis te loerjen, wêrtroch mear stoarm (amylopectine) te leakjen yn' e saus, in kromme en rike skip meitsje. De riis is kocht oant it noch hurd is, mar tender.
Kleurige rij , of koarte kryst of glutinus rice, is maklik te koekjen omdat it fansels útkleure wurdt as it kocht wurdt neffens pakketten rjochtingen. De útdaging is om reizen te koeken sadat de korrels tender en fluffig binne; lekker en sierlik is maklik!
Rice cookers binne lekker apparaten dy't allinich soarte reizen meitsje dy't jo graach hawwe mei gjin feardigens fan jo part oeral! As jo in protte reizen koekje, besykje in ricekoer te keapjen.