En hoe it te koken
Oft jo it opknappe rice (糯米), sûkerreizen, of glutinous rice neame, dizze rûnkerrisere rice wurdt fuortendaliks werkenber troch syn kleurige, lime-like teksture. Wat makket kleurige rice sa klekleas is de totale of by it ôfwêzichjen fan de sterke amylose.
Understanding Amylose
Oare soarten rieten befetsje beide amylose en amylopectine; De kleur fan 'e reizen hinget ôf fan it ferhâlding tusken de twa. Dus, wylst in hegere amylose-ynhâld betsjuttet dat jo kinne op in potsje fan standert lange kryt wyt rys komme te reitsjen fan aardige en fluffige, de legere amylose-ynhâld yn koarte kryst wyt reizen feroarsaket de gassen om tegeart te hâlden.
Longkear rice befettet 19 oant 23% amylose, yn fergeliking mei 12 oant 19% foar koarte krystreis. Glutinous rice (kleurige rij) befettet maksimaal 1% amylose, wêrtroch it it lekker is as kocht.
Gebrûkers foar Sticky Rice
Sticky rij wurdt hielendal brûkt as Azië. Yn Sineeske kweker wurdt kleppe riss brûkt yn sawol sûker en smaaklike gerjochten, wêrûnder desserts, as in stof yn 'e beek, en yn dumplings lykas Shumai en Zongzi. Hoewol de measte resepten oproppe foar it dripjen of siedjen fan de kleppe rice, kin it ek rêde wurde of kinne jo it ite as Italiaansk risotto.
As bepaalde, normaal yn it Sineeske koets as jo kofjeareisjes koekje mei klikke rice, dan moatte jo langerich kleurige rij brûke moatte en as jo dessertferkeap mei klikke rice koekje, dan moatte jo koartsreaune kleare rij brûke. Dit is om't de tekstuer fan lange koarnkleare (長 糯米) fjoer en minder kleur is as koarte griiskleurige rys, dat it liket better as jo koekje selleare mei.
Mar as jo desserts meitsje, bygelyks sûker rice cake of opboude lotuswurde, dan sil it snoeier better sille as jo koartsjinstklekleis brûke (圓 糯米).
Yn 'e Sineeske medisinen en iten koenen minsken leauwe swarte en purple glutinous rice / klebrige rice is tige goed foar jo lichem en kin jo bloedweediging ferbetterje.
Soaking Sticky Rice
Ofhinklik fan hokker soarte skip dat jo koekje wolle of hoe't jo it koekje wolle, kinne jo miskien de lytse rij foar it koetsje weitsje. Jo kinne fine as jo de kleaubere rij foar iten meitsje, it sil te lyts en lyts wêze. As in algemiene oanbefelling, as jo wat foar it earst koekje, folgje it resept en ajw de wize wêrop jo it koekje oan jo persoanlike foarkar.
Foar it koetsjen makket de hege sterke ynhâld fan glutinous rissenkoaren kalk-like en opaklik. Der binne ek swarte en purple varieties fan glutinous rys dy't sûnder ferkocht binne ferkocht.
Oare nammen foar glutinous rice binne pearl rice, mochi rice, en waxy rice.
Sticky Rice Recipes
- Stuffed Lotus Root Mei Sweet Sticky Rice - Dizze stokke lotuswurde is net te min en hat in ljochte lotuswurke geur. Jo kinne dizze tsjinje as waarm of kâld mei siroop.
- Pearl Meatballs - Pearl meatballs binne in klassike Sineeske banket- en partijskoalle. Hoewol dit in meatball is yn 'e betsjoening dat it in fleisfleat is, wurdt it mei in glêde glutinous rice / klebrige riss fersmiten, sadat it de attraktive namme fan' Pearl Meatball '(珍珠 丸子) jûn wurdt.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Dizze populêre dûbele sûchslach wurdt makke troch drippe lotusblêden folslein mei kleurige rys, Sineeske sausagen en oare grienten.
- Peanut Sticky Rice - Krekt sa't congee is it tradisjonele Sineeske moarnsmiel, yn Fietnam is it geweldich om de dei te begjinnen mei in bolle fan lytse rys. Dit recipe foar peanut kleurige rys bestiet út peanuts mei kofje mei swiete glutinous rice en kokosmole. It omfettet alternatyf koartsjûringen foar dyjingen dy't de rij stoomje wolle.