Red bean curd is ek wol red fermented bean curd (Sineeske: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Sineare minsken hawwe mear as tûzen jier fermentearre beanslid te iten. Der binne ferskillende soarten fermentearre beans kurd en se kinne allegear op ferskate wizen brûkt wurde. Mar dit artikel is allinich rjochte op rôze beantsjes.
Red bean curd is in soarte fan bewarre beansdoarp, dat bestiet út kubes fan beanslid dy't bewarre bleaun is yn reiswyn, fermentearre reade riss / reade heistrûtes en oare sauzes.
Se kinne soms sulverje mei chili.
Red bean curd hat gewoan in sterke smaak en rûkt fan alkohol en minsken wolle dit brûke om har fleis of fied, mar djippe brún te marinade of koart. De reade beansdoarp kin it fleis in spesjale alkohol-aroma jaan en de beansdoarp helpt om it fleis te ferweedigjen sadat it fleis yn it skûtel in soad en sête is.
Ik persoan tinke dat reade fermentearre bokke koarts is smaak, sût mar hat in sterker alkohol smaak yn fergelyk mei wite fermentearre boeien. Wite bean-koerje is skerper, sâlter, sterker en foar mysels is heul mear.
Fermented bean curd wurdt ferkocht yn sieraden op Sineeske merkten. Der binne in protte ferskillende brânsen, mar Fu-Chung is it populêrste merk yn Noard-Amearika, dy't in soad saus yn 'e sap mei de kubes befettet. Yn Sineeske kwek wurdt in lytse mannichte fermentearre beansdoarp brûkt om smaak oan alles te reitsjen fan rice en fûgels oan fekzele rustfrije en sierige gerjochten.
De ynfloeden fan Sineeske ymmigranten yn 'e Hawaiike koekje sjogge yn it feit dat Hawaiianske resipe foar Char Siu faak makke wurde mei readboukurd (sa as yn it resee hjirûnder).
De oare resepsje is " Sineeske stijl djippe geefke Chicken Wings ". Yn dizze resepsje brûke ik wite fermentearre tofu. Mar jo kinne yn fergelyk mei reade fermentearre tofu brûke.
Resept:
Char Siu (Roastpierke)
Edited by Liv Wan.
Ien fan 'e populêrste skip dy't rôver fermentearre tofu brûkt as in kofjebedukaasje yngrediïnte is "Brained Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Dit skip is ek ien fan myn persoanlike favoryt.
Yngrediades:
700g (1½ pûn) Pork Belly
5-7 lytse grutte bok choy foar garis
3 dûnsde ginger
1 maitiid fan 'e hjerst, snij it oan' e heale
2 klokken fan knoksel, skip it
750ml (1 1/5 pints)
Seasonings:
4 kubes fan reade fermentearre tofu
4 osepels Shaoxing rice wyn of rissewyn
60ml (2f oz) ljocht sojasoas
½ oseaan donkere sojessoos
½ Ikeapel sûker
1 teaspoon cornmour / potato-stoarm
1 oseaan wetter
Procedures:
- Koel in grutte poal fan wetter en slach koarsteltsjes 3-4cm dik.
- Bliuw de poarkast foar 10 minuten. Spul yn kâld wetter en drainje. Fliuw it wetter ôf.
- Slút de boarstebok yn kubes. Leave beide.
- Blanchebok kroei yn siedig wetter en lit beide.
- Hokker in wok mei 1 oseaapel oalje en tafelje, springe ûnnoazel en knoleil yn 'e wok en rommelje oant it is aroma. Sûker yn wok tafoegje en wachtsje om it te schmieren.
- Foegje kealje yn stap 5 en lit it fjoer omheech nei midsmjittig heal. Stribje foar 3-4 minuten.
- Ferfarskje alles yn in stockpot.
- Set reade fermentearre tofu, shaoxing rice wyn, ljocht sojessoos, donkere sojessoos yn in bôle en makket se evenich oan en add it yn stap 7.
- Foegje wetter yn stap 7 en bring it earst in koel foar 1,5 oeren simmer. Jo kinne wetter taheakje as jo tinke dat it in bytsje droech is.
- Meitsje mielemoarn mei 1 eilânwetter en ropje yn stap 9 om de saus as it nedich is. Garnje mei bokkjen en it is klear om te tsjinjen.
Prep tiid: 10 minuten
Koektiid: 2 oeren