Arborio rice is in ferskaat oan koarte krystmoaren dy't benammen brûkt wurde yn 'e klassike tarieding fan risotto. Oarspronklik kultivearre yn Itaalje, hjoed is it ek groeid yn Kalifornje en Teksas.
Koarte, fett en lyts oval-foarm (hjirboppe yn it leger lofts fan it foto), arborio rice hat in pear wyt bûten. Der binne ferskillende grutte oantsjuttingen, wêrfan superfino, de grutste krystgrutte, is ien dy't meast brûkt wurdt yn 'e Feriene Steaten.
Om't it minder frisearjen ûnderfynt as gewoane lange krystrêch, behâldt it mear fan har natuerlike fêste ynhâld. Koekje ferlient dizze stoarm, wêrtroch risotot syn kromme konsistinsje jaan. In pûn fan arborio rys kin oant 6 beker fliuw absorbearje sûnder stomme.
Dit proses fan fergunning is sterke is foar keyotto's smjerring, en it is in proses dat allinich as it kocht wurdt stadich, mei de flüssigens in bytsje tiid. As jo arborio-rys soargje moatte oer de tradisjonele metoade foar it kocht wyt riis, wêr't alle wetter en alle reizen kombineare wurde yn in pot en dêrnei simmerje oant it wetter opnomt, jo soene gekke reizen, mar net deselde smoarch .
En loslitte fan dizze stoarm hat tiid. Dit is ien fan 'e problemen mei risotto as jo it bestellen yn in restaurant. De risotto foar tefoaren fereasket in minimum fan 20 minuten fan konstante rimen en it stadichoan tafoege de flüssigens.
Sadwaande is net allinich it arbeidintensyf, mar 20 minuten is fier langer as de measte restaurantfroulju reitsje wachtsje foar har iten.
En krektlik, as jo de risotto makke hawwe, kinne jo it net foar eltse tiid hâlde, lykas de stoarm fuortendaliks begjint te begjinnen, wêrtroch it stekt en stekke te litten.
De oplossing foar de measte restaurants is it koekje fan 'e reispartij (bekend as ferkocht), en dan it hanthavenjen, en as in oarder komt, kin de kok gean nei it wurk fan it koetsjen op' e gewoane manier, in tiid dy't rint.
Op dizze wize kin de oarder binnen 5-10 minuten útstjoerd wurde. En fansels, it sil net sa goed wêze, wylst sa folle minsken mingde ûnderfiningen hawwe by it bestellen fan risotto by in restaurant.
Krekt as pasta wurdt arborio rice al dente makke , wat betsjut dat it moat wat stevich wêze foar de beet - wat in bytsje minder wurdt as jo gewoanwei wyt reizen koekje.
Ek hjir is in stap-by-step tutorial oer hoe't jo risotto meitsje .