Kreale gumbo-resepten meistal roppe foar it tafoegjen fan filépulver nei't de gumbo gekocht is en de waarmte is gewoan útskeakele. De filé fertsjinnet en smaak de gumbo.
Jo kinne pûdepudding út Louisiana poste of bestelle of fine jo it yn gourmet foodie winkels - of jo kinne jo eigen meitsje. Ik bin sterk foar in part te meitsjen om myn eigen te meitsjen, foar ferskate redenen. Hoewol't foardielen fan goede boarnen perfoarst legit binne, binne in protte opsjes ferkocht fan fergese ferwizingen, ûnfoldwaande en sels laden mei in "filler" yngrediïnten, lykas oregano, thyme en oare tuberkundige krûden.
(Ik kin dy yn myn eigen tún krije, en ik wol it net wolle se yn myn gumbo.)
Filetpulver is de droege, poerde blêden fan de sassafrasbeam. As jo yn 'e Eastside fan' e Feriene Steaten of Kanada wenje, is dizze natuerbeam tige wierskynlik wakkerwetter yn jo gebiet, sels yn stedsparken. As jo de blêden fan 'e beam sammele hawwe, nimt se sa'n wike om genôch om te draaien om te ferdieljen yn filetpulver.
Hoe meitsje jo eigen filetpudding
Sykje wat sassafrasbommen. Sassafras hat typysk trije leaffoarmen oanwêzich op ien beam: in ienfâldige ovale, in trije-lobige maple leaffoarm, en in twa-lobed meiten foarm. Oars as mulberrybommen, dy't ek alle trije leaffoarmen hawwe kinne, sassafras blêden hawwe giele marginen mei gjin tosken. In oare manier om sassafras te identifisearjen: elk diel fan 'e beam rûkt lykas boarne bier as smakket.
Snip de tipen fan in pear tûken mei 5-10 blêden oanbean. Meitsje dizze tegearre mei rubberbands en hingje se yn in droege pleats fuort fuort fan direkte waarmte of ljocht. Se moatte in knappe droege binnen in wike. Drukken yn 'e sinne kinne se brún draaie en har smaakpotens sterker ferminderje.
Stap de blêden út 'e tûken. Bliuw de blêden yn in kofje of spice-minder, oant se in griene, aromatyske poeder wurde. Jo kinne de blêden ek mei in moarmer en pistel smite.
Snoeide it poeier troch in feitsjeft, as winskje, stikken stamme en oare bitsjes te ferwiderjen. Dit kin tiidgegevens wêze as it sjettel te fyn is; Alternatyf kinne jo gewoan stikje stikken úthelje dy't net yn flüssigens oplosse.
Bliuw de poeder yn in djippe beskerme glêsjier ôf fan direkte ljocht of waarmte.
Tips foar it brûken fan filetpudding
- Filé is mear as in ferrinnende; It fertsjinnet ek in ierdige smaak en hat in fruchtige aroma dy't fergelykber is mei koarenslagers.
- Foegje filé oan gumbo of oare fluidgemalen koarts foardoar tsjin. It tafoegjen, wylst de flüssigens siede kin in strjitten of slimste tekstuer leverje. Foar deselde reden, as jo it reservearje goed foarôfgeand meitsje fan tapassing, foegje de filie net yn 'e earste boarne; Wachtsje oant it reheat is (en jo binne klear om te tsjinjen) foardat jo de filie taheakje.
- De bark fan sassafraswurde befettet ûngefear 2% essensjele oalje, dat primêr bestiet út safrole, in karzinogen. Kommerklike formulas fan sassafrasprodukten kinne de safolle fuorthelle hawwe om de FDA-easken oan te foldwaan.
- In protte gumbo-reizen brûke okra of in tsjustere roux, antwurd as filé, as in dikke agent. As jo gewoan net jo hannen krije kinne op filetpulver, besjoch in resepsje dat it net brûke.