Koekje mei lang, heulende heat
Braising is in foarm fan fochtige houtkoeke wêryn't it item kofje wurdt diels mei flüssigens ôfsletten en dêrnei smeidere stadich op in lege temperatuer.
Hoewol it op it stovetop dien wurde kin, wurdt it bêste dien yn 'e oven, omdat de waarmte folslein omhinkt en it iten makket om evenerlik te koekjen as as it allinnich fan ûnderen hjit.
Begjin by Searing
Omdat hege waarmte gjin ferskillende brúnjende reaksjes hat, dat droege waarmte produktt, soarget it kofje mei de brune, eksterne krust, dy't ek helpt om komplekere aroma's en aromaen te ûntwikkeljen, it is gewoanlik om fleis yn in panne mei in lytse heule fet te foarkomjen it.
Dizze stap helpt om aromaen te ûntwikkeljen en it fleis te meitsjen foar it pleatslik gesicht. Lês mear oer hoe't jo it fleis oanmeitsje .
Hoe wurken
Braising is in goede kar fan kokenmethoade foar fiedings fan fleis dy't hurder binne of âldere bisten. De ferbinende gewearingen dy't yn dizze besunigingen mear prikleare binne en wat it fet te meitsjen en snoekje as miskoar kocht wurdt, wurde stadich útlutsen troch lange, stadige applikaasje fan fochtige waarmte . Sa komst mei in tender stik fan fleis.
Hjirtroch is it bewurkjen feroarsake de musclefasers om feiligens te ûntfangen fan 'e koetsflüssigens en stoom. Dat jout jo in sûkelich stik fleis. Uteinlik, as de ferbinende tissue brekke, ferlitte en foarmje gelatinens, dy't it kôgeflokte fertsjinnet en it lichem en ljocht jout. Yntusken wurde de smaakjes ferkocht fan 'e stock en griente, lykas alle krûden en fiedings, wurde yndield yn it einprodukt.
Lege temperatueren, Slow Cooking
Braising betsjuttet it koetsjen yn in bedachte pot by temperatueren fan wat mear as 200 ° F. De koekje yn 'e oven behâldet dit steadytemperatuer te behâlden, dus is der in soad lyts dat nedich wurdt dien as ien kear de houtpot wurdt oerbrocht nei de oven.
Om temperatueren fan 200 ° F oant 210 ° F te berikken moatte de oven op sa'n 300 ° F ynsteld wurde.
Om't it fleis in minne dirigint is fan waarmte, fochtige waarmte dy't yn it fleis oerlevere wurdt yn 't iten iten omtinken te bliuwen yn it fleis, wêr't it langer de hurde fibers yn it fleis ôfbrekt.
Braising Meat
Grutte snelle besunigingen kinne fertsjinne wurde, lykas by de saneamde "potkoast". Ien ding om te ferjitten is dat it sâltjen fan it fleis foar it koekje it brouwen makket it it makliker te meitsjen. Dus om it fleis goed te keatsjen, kin it foarkomme dat se troch it koetsjild sels pleatse earder as direkt. Hjir is in klassieke rôtkepôt roastrezept .
Wetter - Agrarwetter
Braisjen is ek in goede manier om kofje, fibrous griente te koekjen as samler, moeras, parsnips en sa op. Gemakjes om te pleatsen soene gewoanlik sûgearre wurde, dêrop wurde mei fliuwde en kocht yn in fersierde pot yn 'e oven.
Mei sawol fiedingen en griente kinne de hurde flüssigens fermindere wurde en ferflokke mei in roux om in saus te meitsjen. It is belangryk om it fetberens foar it earst te fytsjen fan 'e koets flüssigje, hoewol guon fan it fet kin brûkt wurde foar it meitsjen fan de roux .