In Tabel fan Smokingspunttemperatueren foar mienskiplike kokenfets en oaljes
Smokerpunt Versus Boiling Point of Oil
In soad koksen binne bewust fan 'e siedende punten fan' e flokken dy't se meast brûke yn 'e keuken. It siedpunt foar wetter is bygelyks 100 ° C of 212 ° F. Mar it siedende punt fan oalje, op 'e oare kant, is folle hurder om te bestimmen. En dat is om't it goed is foardat in katoal of fet syn siedende punt reitset, sil it begjinne te reitsjen. Dus as it kiezen fan in fet of oalje om te koekjen, is it benammen wichtich om it smokenpunt te beskôgjen.
As de namme lûkt, is it smokenpunt de temperatuer wêryn't de fet of oalje begjint te reitsjen. Smoken is bewust fan 'e ferdieling fan' e fet wegen fan waarmte en kin in tige off-pakken rook en smaak meitsje. It smookpunt foar kochtölen fermannichfâldiget en hinget ôf fan 'e komponinten, oarsprong, en sels nivo fan ferfining. It smokerpunt neamt om te ferheegjen as fergees fettsäuregegevens ferminderje en it nivo fan ferfining ferheget. De akte fan it heulenaal produkt mear fergese fatty sûker, in proses dat de wittenskip efter it kokenbehear rydt fan net itselde oalje te brûken foar djippe briede mear dan twa kear.
Om te helpen ynformearje jo koken oalwizen yn 'e keuken, mienskiplike kofjefetten en harren relatearre fekânsjepunten wurde yn' e referinsjetafel hjirûnder yn alfabetyske opdracht opnommen, ûnder oaren sawol har Fahrenheit en Celsiustemperatueren.
Smokerpunten fan koken fatten en oaljes
Fat / Oil | Smookspunt (F) | Smookspunt (C) |
Avocado Oil | 570 F | 271 C |
Bûter | 200-250 F | 120-150 C |
Canola olie (raffinearre) | 400 F | 204 C |
Kokosnota (ekstra jild) | 350 F | 177 C |
Kokosnota (raffinearre) | 450 F | 232 C |
Maïsoalje | 440 F | 227 C |
Flaxseed Oalje | 225 F | 107 C |
Ghee (klarifye Butter'0 | 485 F | 252 C |
Lard | 370 F | 188 C |
Olive Oil (ekstra jild) | 375 F | 191 C |
Olive-oalje (heidendom) | 391 F | 199 C |
Olive Oil (ekstra ljocht) | 468 F | 242 C |
Peanut Oil | 450 F | 232 C |
Sesamol (ûnfrede) | 350 F | 177 C |
Sojaan (raffinearre) | 460 F | 238 C |
Vegetable Shortening | 360 F | 182 C |
As it giet om it kiezen fan it bêste koarjestel foar jo resept, binne der ferskate faktoaren te besjen. Under de wichtichste binne smaak / smaak, fiedingswearde, en rookpunt. Foar in soad koksen is de smaak en smaak fan in oalje de primêre faktor yn har seleksje. Goede problemen is it algemien it doel.
Tsjintwurdich is de nutrike wearde (of ûntbrekken dêrfan) fan bepaalde oaljes in kontroversjeel diskusje, en ien dy't earder ûnbekende oaljes as katoen oalje brocht hat oan 'e foargrûn fan hûskokken. Mar neist de smaak en it nutrike wearde moat in koek altyd de tarieding fan it iten hawwe, dy't oandacht hat omtinken oan 'e rookspunt fan' e oalje. Bygelyks, de delikate smaak fan mangel-olie kin ferslein wurde troch waarmte te meitsjen fan it oalje foar kâlde gerjochten. Wylst it hege rookpunt fan katoen oalje makket it in favoryt om te brouwen.
As generaal regel, as it iten fan iten is , is it wichtich om in oalje te kiezen mei in hege raakpunt. De measte fiedings binne friske tusken temperatueren fan 350-450 ° F, dus it is it bêste om oalje te kiezen mei in smokerpunt boppe 400 ° F. Fet en oaljes mei legere fekânsjepunten, lykas bûter en olivefûl, binne benammen te besparjen foar legere temperatuerkoersmetoaden lykas pan sautéing.