Elke Poalske famylje hat in eigen recipe foar Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) of wite woartel. Dit is de manier fan myn famylje.
Jo kinne it oanpasse as jo passe sjogge - mear knoleil, minder sâlt, mear piper, wat. Krekt in lytse patty foar frjemd om jo te soargjen dat jo de gouden balâns hawwe dy't jo meast graach hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- 4 pûzen bonke, goed marmoarre spesjaal skouder (ynsletten yn 1-in-breed strip)
- 1/2 cup kâld wetter
- 2 knokjes knoven (yn 'e druk ynbrutsen)
- 4 teaspoons sâlt
- 1 teaspoon swart piper
- 1 teelike leaf marjoram
- 14 meter hooghaden (spielde trije kear en ferkocht)
Hoe't it is
Sausage-Making Tips
- Wurwurden moatte makke wurde mei in 70% oant 30% ferhâlding fan fleis oant fet. De measte snoekproblemen dy't jo hjoed yn supermerken keapje, binne foarôfgroep, dus gjin fûgelfet. Jo sille it nedich hawwe om dizze perfekte ferhâlding te realisearjen dy't makket foar suksesfolle sausage.
- Alles moat COLD wêze. In feitlik liket my myn fleis sa kâld te hawwen; it is wat gefrôn as ik it grindet. Ik haw beide KitchenAid en Cuisinart minder / stuffers brûkt, en se beide roppe foar fleis sletten yn lange 1-in-breed strips, en dit wurket tige goed.
- Soargje ek dat jo spleidige hoeden kjeld en wiet binne. En, meast allegear, soargje derfoar dat it grûnfet dat jo yn 'e hoarn stappe is is COLD. As it nedich is, wurkje mei lytse partijen fan fleis op ien kear, wylst de rest yn it koeler hâldt. Wannear't it fleis by keamertemperatuer makket, sil it makliker net yn 'e hannen stompe, en de halsplaten wurde spalt.
- Sjoch dizze stappe trochstrings ynstruksjes foar it meitsjen fan Poalske wyt kiełbasa .
No binne jo ready om de Wurm te meitsjen
It fiedjen fan it fleis
- Kâlde fleis smakket maklik, sadat it fleis ferkocht wurdt oant klear te griljen. Grindje de streken fan fleis yn in hânkrank of elektryske minder, mei it brûken fan de middelstafel. Meitsje fleis yn grutte bolle.
- Yn in lytse skip mingje wetter, knoflook, sâlt, piper, en marjoram en kombinearje mei gemalen fleisjen oant se grûn ynrjochte binne.
- Om der wis fan te meitsjen dat de sûpen rjochts binne, frije in lyts patty en smaak. Bewarje de grûn fleisgemerming yn 'e kuolkast foar minstens 2 oeren of oernachtich foar foarkommen.
It feljen fan 'e saus
- Húshâldingen útbrekke fan in koelkast en knip ien ein. Ljochtsjend de stofdichter mei it koets spuite. Slipje it oare ein fan 'e holle oer de mûning fan' e trekfeart, en meitsje derfoar dat it net twisken is, en de iepening is oansluten om 'e trunk. Fjirder bliuw de rêst fan 'e holle op' e trep te push oant jo de knop berikke.
- Begjin om it fleis yn 'e stuffer te dragen mei ien hân, wylst de oare hân gebrûk makket om de dikte fan' e woarst te kontrolearjen as it útsteld is.
- Tink derom dat de wurde skinkt as it kookt, dus jo wolle in leuke plúske wosken. Mar wurde foarsichtich dat jo net oergean, of it hiem sil útbringe.
- Bliuwende struitje oant it hiem brûkt wurdt. Stel in knop yn dat ein. Jo kinne de wurde yn in grutte spul ferlitte of ferwiderje it op 5-6-inch-yntervallen om links te meitsjen. Meitsje fjouwert en befeiligje oant twa dagen oant klear om te koken.
Koken en servearje de Wurm
- Foar it koekje, stokke wissing lâns de lingte fan 'e link om luchtbloed te meitsjen om te ûntkommen. Oars, sil it explosearjen yn it kokenwetter.
- Plak sausij yn in grutte pot en dekke mei wetter. Bring nei in koar oer hege waarmte. Reduzje de heft nei midsmjittich en simmer ûntdutsen foar 30 minuten of oant de ynterne temperatuer rint fan 160 F. Jo kinne dan brúnje yn in 350-F oven of yn in pan foar 15 oant 20 minuten of grille it foar 4 oant 6 minuten de kant as winsklik.
- Ferwiderje nei in servetbreedte en genietsje mei hûsmakke hynder dy't bekind is as chrzan . Wannear't de krystdok arbeide is mei beets, hjit it cwikła .
- Freegje ûngekocht of kocht sausage foar oant 6 moannen.
- Niet de kluide floeistof. Besparje it om in sop te meitsjen dy't bekind is as witte barszcz of żurek.
Poalske sûker meitsje Memoires
Ik tink oan myn busia , mem en tune 's meitsje alle jierren poalenwurst foar Easter en Kryst. It wie in hiele-dei wurk. De hooghaden waarden slaande en socht om har te sâljen te fertsjinjen, en it swurd waard troch de hân snutsen en yn 'e húshâldingen mei in metaal trún stutsen. It hûs wie perfumearre mei de aroma fan knoflook foar dagen.
Tsjintwurdich hawwe wy de lúkse fan elektryske fleismasters en extruders, sadat dit in hiel ienfâldich proses makket.