En hoe is it in soad as in porkbûn
Pork skouder is ien fan dy snijden dy't fleisich graach oan dy wat is. It is it fleis fan 'e skouder fan it tsiis.
Net te ienfâldich
Mar wachtsje, it is net krekt dat ienfâldich (net te folle yn 'e wrâld fan mutslju is).
It skriklike diel komt yn mei swartstop. De namme fan de snie is net sa maklik as trochsichtich, en fier fan 'e hindernis fan' e hoartsje, dy't de namme betsjutte soe, wurde besunigings makke mei "koarstôk" fan 'e skouders.
Gjin grap.
Dus as in resept foar 3 pûnen fan pork-skouder of swarte stok ropt, is it net dúdlik, it is praktysk. Dit, as jo mâltsje in moaie butt oanstelle as jo freegje foar in skouder.
De ferskillen tusken in skouder en in buert
Dochs is der, fanâlds, in ferskil tusken swiete skouder en swarte stok. Ofsluten mei de namme "pork shoulder" (ynklusyf in "picnic shoulder") steane út it dûnser, trijehoekfoarmige ein fan 'e skouder, wylst de "butt" is fan' e dikere, mear intens marmearre ein fan 'e skouder.
As saneamde pear skouder is in bytsje better foar it koetsjen en skuorjen, wylst sûkapproep perfekt is foar it meitsjen fan pokken en oare resepten wêrby't it fleis bedoeld is útinoar te fallen (de streken fan fet dy't troch it draaie, meitsje it it makliker ôfslach as ien fan 'e sêft is gekocht).
Beide binne lykwols geweldich ôfsnien en brûkt as stienfleis en yn chilis. En jo kinne, as nedich, har yn 'e measte resepten yntermjittich brûke.
Hoe kin it porkseilân te koekje?
Wat se dogge yn 'e mienskip (neist har oarspronklike plak op' e spiis) is dat beide soarchmûrers en pork stoep fan lange, langere koetsje, dy't har tenderij foarkomt, it fet dy't troch har rint. De skouding is in gebiet (yn tsjinstelling ta besunigings fan it ynterieur fan it tsiis as de lea) dy't in soad aktiviteiten sjocht as in sûk libbet.
Dizze muszjes wurkje hurd mei it hiele gewicht om. Se krijt opboud en tendet mear smaak as mear tender cuts, mar se moatte nei oanpast kocht wurde.
Portefeart kin geroere wurde, mar de priis bestiet as wannear mei wat flüssigens yn 'e panne en as bewarre bleaun is foar de measte fan it roasting, lykas yn dizze Pork mei Pears en Chiles .
It is lykwols faak yn in pot opnommen of te sizzen en brûkt yn stews ( Red Chile Pork Stew en Green Chile Pork Stew binne favoryt op myn wite-oriïntearre hûs). Bloed wurket ek goed yn Posole , om't de kroanen meitinke meidogge mear as by it meitsjen fan pork bou.
Bloed is ek in goede snuorje foar it brûken fan grûnen.
Taljochting: In protte stilen en regionale farianten besteane yn mekoar, dus as jo yn twifele binne, freegje jo slachter foar spesifike.