Heritage Pork - Fan Berkshire nei Tanworths
Heritage is oan iten dat hannel is oan griente: tradysjonele rassen wurde werbloede foar in gruttere aroma.
De reden chefs binne sa nijsgjirrich op it erfgoedskork? De smaak. In protte rassen hawwe ferskillende fet-oan-lean-ferhâldingen, ferskillende sedige besunigingen , en sels ûnderskate smaak dy't mear op 'e tafel bringe as de yndustriële opboude, bred-to-be-lean, oare-wyt-fleiske. Plus, de boeren dy't it stypje om heritage-rassen te ferheegjen, binne ek wierskynlik omheech te meitsjen op greide , sadat de pigs safolle mooglik libje kinne as soarten, dat it fleis ek mear smaak ûntwikkelje kin.
Hjir is in liede fan wat jo ferwachtsje fan in pear fan 'e miendere typen fan erfgoed kochke moatte jo lokkich genôch wêze om wat te dwaan oer boeren merk of co-ops:
- Berkshire swier hat in natuerlik smokey sûkelige smaak en wurdt priisd foar syn evenredich fertsjinne, mild-aromatisearre, goed marmare fet. It is in relatyf seldsume, tige beskerme stambeam.
- Duroc snoek is bekend fan syn ûnferbidlike sûkens en relatyf miljeu smaak, benammen yn fergelyk mei it fetlike smaak fan in soad erfgoedrokken. De pikken binne in ûnderskate reade kleur en hawwe wat wat allinich beskreaun wurde kinne as adorable droopy earen. It is it twadde meast breed yn 'e Feriene Steaten
- Gloucestershire Ald spotsje is noch hurder te finen as guon fan dizze oare rassen, mar it is in goed marmarmele, nuttige toetsen fleis dat bûter en chefs adore. It is bekend fan har top-notch-muzyklike feardigens, wêrtroch lit literen mei sukses opwege wurde op greide.
- Hampshire- boarst is lean, miskien de leanste fan elke kowerje, mei in aardich mild smaak. Purebred Hampshire binne frijwat seldsum en betoere foar it meitsjen fan leanere heulende spesjaliteiten.
- Mangalitsa kochke is fet. Fet, fet, fet. En dêrom is de chef it leafde. De smaak wytige lard fan dizze hoeken is perfekt foar it meitsjen fan genêze fleis en pâtés.
- Ossabaw is in fet, donkere kleuren mei in sterke, spiiske smaak. It komt út hokken dy't ûntsteane wyld op in eilân ôf fan 'e kust fan Georgje en oerwinnende seizgjende fermogens, dêrtroch binne har hege fetele quotienten. DNA-bewiis suggerearret dat dit kroech oarspronklik bommen is út de Kanaryske Eilannen.
- Red Wattle snoekje hat in sterke smaak dy't echt smoart fan sark . It is in geweldige wedstriid foar geweldige, fettige resepten, dy't sin is, om't it oarspronklik yn New Orleans brocht waard. It is bekend om syn fiedende feardichheden, wêrtroch guon grûnsen har as wiere pastúch ferve hawwe.
- Tamsworth swier is benammen bekend om it fabulous bacon te meitsjen, omdat it in grutte, long belly hat. It is ek bekend fan har ekstra grutte skippen. Krekt as Duroc's en Red Wattle, binne Tamsworth-pikken in moai rolkleur.
Learje mear oer erfgoedfamyljefûgels op 'e fytserssoarch.