German Smoked Pork, "Kasseler", is in sâlt-heilende swart linje of snoekopje dy't smakket mei boekhout of alder. De Dútsers brûke "Kasseler" as lekker tafoeging oan kale- en kabbelreizen of it iten as American ham. De measte minsken keapje "Kasseler" klear om te kwetsjen, mar it is slim te finen yn 'e US. De reek makket in protte fan 'e smaak yn' e fleis - Dútskers brûke meastal alder, wylst de Amerikaanse keuken foar maple of hickory smoke neamt.
Dit resept, ropt op in 48 oere, wite heul folge troch in heule reek fan gewoan in pear oeren, sadwaande yn folslein gekocht fleis.
Wat jo moatte hawwe
- 1 galon / 4 liter wetter
- 350 gram kosher sâlt
- 225 gram sûker
- 42 gram roze sâlt
- 1 hà ¢ ldige sjitblêden (frik of droech)
- 1 tsp. droege tosk
- 1 tbsp. juniperbeammen
- 1 tsp. korynander
- Opsjoneel: knoblaaks
- 1 porklinn (sûnder ribben, 4 - 5 pûn)
Hoe't it is
- Meitsje de yngrediïnten foar de soleil en heakje nei in simmer om alle sâlt en sûker op te lûken. Ferlokke oant folslein kâld.
- Stel de linje troch it allinich ôf te drukken mar in dûn ljocht fan fet. Ik ried ik in lekke, gjin ribboarst (ribbels oanbean - mienskiplik yn kommersjeel "Kasseler") foar thúsferwurking.
- Plak de loin yn 'e soleel en wachtsje it mei in plaat of oare objekt om har te ûndergie te hâlden.
- Koarting 48 oere.
- Nim de lin út 'e sâlje. Ofslútdochter.
- Waskje it swietje mei kâld wetter en pat dry. Jo kinne it drukke yn 'e kuolkast foar in dei (diele jo net mei elke wrap).
- Rjochtsje jo smoker: Begjin jo houtskoal yn 'e boaiem fan' e smoker in oere foardat jo it fleis reitsje wolle.
- Tûkje 2 beker (of sa) houten chips (foarkar alder foar dit projekt) yn wat wat wetter.
- Meitsje jo smooktafel (of aluminiumfolie tray) oan 'e boppekant fan' e hout en tafachtsje 1/2 pûse wallde houtkips. Pleatst de grille oer in foet boppe dat.
- Plak it fet op it griis, dekke en smoe 2 oant 3 oere, oant de ynterne temperatuer 150 ° F of boppe is. Foegje mear wiete chips as nedich om it reek op te hâlden.
- Jo kinne kieze foar it brânen fan it smoarge fleis ynstee fan, of as jo problemen hawwe mei de smoker krekt it binnen en it koetsproses yn 'e oven te bringen. Heak de oven op 450 ° F en kieze it fleis foar 10 minuten. Ferheegje de temperatuer oant 250 ° F en roast de fleis foar 2 oant 3 oere, oant de ynterne temperatuer 150 ° F berikt.
- Eart heul of snie en wrap. Ferfange oant 4 dagen of frije foar 2 oant 3 moannen.